Główne danie Autorska, inspirowana kuchnią francuską i śródziemnomorską
Masło palone z suszonymi pomidorami, czosnkiem i pietruszką
Opracowane redakcyjnie
Orzechowe masło palone z drobno posiekanymi suszonymi pomidorami, czosnkiem i natką pietruszki. Podaj je na ciepło do ryby, makaronu lub klusek albo schłodź i ubij na masło do pieczywa.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Podane ilości dotyczą 4 porcji dodatku do dania. Przy większej ilości użyj odpowiednio szerokiej patelni lub rumień masło partiami. Czas rumienienia i chłodzenia nie zwiększa się proporcjonalnie.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast sok z cytrynyocet winny
Zamiast soku z cytryny dodaj kilka kropel, wymieszaj i spróbuj przed dodaniem kolejnych. Ocet daje ostrzejszą kwasowość bez cytrusowego aromatu.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Jasna wewnątrz patelnia lub rondel · Żaroodporna miska w temperaturze pokojowej, najlepiej metalowa · Łopatka silikonowa · Nóż i deska · Ręcznik papierowy · Termometr kuchenny, pomocny przy chłodzeniu · Rózga lub mikser ręczny do opcjonalnego ubijania · Sosjerka do ciepłego podania · Pojemnik z pokrywką do wersji ubitej
Przygotowanie
0/8 krokówPrzygotuj dodatki
Odsącz pomidory i osusz je ręcznikiem papierowym, następnie pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem. Natkę umyj, bardzo dokładnie osusz, oberwij listki i posiekaj. Masło pokrój na kawałki. Ustaw przy kuchence żaroodporną miskę w temperaturze pokojowej.
Przygotuj dodatki Zrumień masło
Włóż masło na jasną patelnię i rozpuść na średnio małym ogniu. Od całkowitego rozpuszczenia ogrzewaj jeszcze około 5–7 minut, często mieszając i zbierając osad z dna. Masło będzie się pienić; pod koniec mieszaj stale i w razie szybkiego ciemnienia zmniejsz ogień. Gdy osad stanie się złotobrązowy i pojawi się zapach prażonych orzechów, natychmiast zdejmij patelnię z palnika i przelej wszystko, wraz z osadem, do przygotowanej miski. Jeśli osad jest nadal blady, ogrzewaj dalej i sprawdzaj co kilkanaście sekund. Nie czekaj, aż stanie się ciemnobrązowy.
Zrumień masło Dodaj czosnek i pomidory
Do przelanego, gorącego masła ostrożnie wsyp czosnek i mieszaj przez 15–20 sekund od jego dodania. Powinien zacząć pachnieć, ale pozostać jasny. Jeśli szybko się złoci, nie czekaj do końca tego czasu. Od razu wmieszaj pomidory. Nie podgrzewaj ponownie.
Dodaj czosnek i pomidory Lekko przestudź
Po dodaniu pomidorów odstaw miskę na około 3–5 minut, mieszając od czasu do czasu. Masło powinno pozostać płynne, ale przestać skwierczeć; jeśli używasz termometru, poczekaj, aż temperatura spadnie do około 60–70°C. Jeśli jest nadal gorętsze, chłodź dalej i sprawdzaj co minutę.
03:00Lekko przestudź Dodaj natkę i dopraw
Do przestudzonego masła wmieszaj natkę pietruszki, pieprz i opcjonalny sok z cytryny. Spróbuj i dopiero wtedy dopraw solą. Rozprowadź dodatki równomiernie. Teraz wybierz podanie na ciepło albo pomiń następny krok i przejdź do chłodzenia wersji ubitej.
Dodaj natkę i dopraw Podaj na ciepło
Ciepłe masło wymieszaj tuż przed przelaniem do sosjerki i podaj od razu do gotowego dania. Jeśli wybierasz sos do makaronu lub klusek, dodawaj ciepłą wodę skrobiową stopniowo, energicznie mieszając rózgą. Zacznij od części przygotowanej wody, a resztę dodawaj do uzyskania błyszczącego sosu. Jeśli nadal widać oddzielony tłuszcz, dodaj jeszcze odrobinę wody i mieszaj dalej; sama początkowa ilość może nie wystarczyć. Połącz od razu z gorącym, ugotowanym makaronem lub kluskami. Na tym zakończ wersję ciepłą.
Podaj na ciepło Wariant ubity: schłodź
Wyłącznie do wersji ubitej: masło po doprawieniu, bez wody skrobiowej, wstaw w misce do lodówki. Chłodź około 30–45 minut od wstawienia, mieszając widelcem co 10–15 minut i zbierając gęstniejące masło ze ścianek. Gdy całość ma konsystencję miękkiego kremu i zachowuje ślad po widelcu, zakończ chłodzenie. Jeśli nadal jest płynna, sprawdzaj co kolejne 5 minut. Jeśli stwardniała, pozostaw na krótko poza lodówką, aż da się łatwo mieszać.
30:00Wariant ubity: schłodź Ubij i przełóż
Miękkie masło ubijaj rózgą lub mikserem przez około 1–2 minuty od rozpoczęcia ubijania, aż stanie się jaśniejsze i puszyste, a dodatki będą równomiernie rozłożone. Jeśli masa pozostaje płynna, ponownie krótko ją schłodź przed dalszym ubijaniem. Przełóż do małego pojemnika z pokrywką. Podaj od razu jako miękkie masło do pieczywa albo przykryj i wstaw do lodówki.
02:00Ubij i przełóż
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Przygotuj wszystkie dodatki i miskę przed rozgrzaniem patelni, aby po zrumienieniu masła nie przerywać pracy.
- Zachowaj brązowy osad z dna patelni — jest częścią gotowego masła. Jeśli jest czarny, a zapach gryzący, zacznij od nowa; przypalonego smaku nie usuniesz dodatkami.
- Sól dodaj dopiero po pomidorach. Przy wersji sosowej uwzględnij także słoność wody z gotowania.
- Do ubijanego masła nie dodawaj wody skrobiowej. Wybierz ten wariant przed przygotowaniem sosu.
Przechowywanie
Niewykorzystane masło przełóż do czystego, płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj szczelnie przykryte w temperaturze do 4°C i zużyj w ciągu 4 dni. Możesz zamrozić małe porcje; rozmrażaj je w lodówce. Dodatek soku z cytryny nie zastępuje chłodzenia. Sos z wodą skrobiową najlepiej przygotowywać tylko do bieżącego podania. ([extension.oregonstate.edu](https://extension.oregonstate.edu/catalog/pub/sp-50-701-herbs-vegetables-oil?utm_source=openai))
Podział czasu
Praca: 25 min · Gotowanie: 10 min · Odpoczynek: 50 min
