Główne danie Inspirowana kuchnią meksykańską
Enchiladas z czarną fasolą w sosie dyniowym
Opracowane redakcyjnie
Tortille z farszem z czarnej fasoli i cebuli, zapieczone w łagodnym sosie dyniowym pod warstwą cheddara. Częściowo rozgnieciona fasola sprawia, że farsz dobrze trzyma się w środku.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji użyj dodatkowego naczynia, aby enchiladas leżały w jednej warstwie. Czas pieczenia nie rośnie proporcjonalnie do liczby porcji.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast gładkie purée z ugotowanej lub upieczonej dynipurée z pieczonej dyni piżmowej
Jeśli nie masz gotowego purée, upiecz obraną dynię piżmową w kawałkach w 200°C przez 35–50 minut, aż będzie zupełnie miękka. Zblenduj i odważ ilość purée podaną w przepisie. Może być gęstsze i słodsze od purée z innych odmian dyni; w razie potrzeby rozrzedź sos wodą. Pieczenie wydłuża przygotowanie.
- Zamiast czarna fasola z puszki, odsączona i opłukanaczerwona fasola z puszki
Użyj takiej samej masy po odsączeniu i opłukaniu. Czerwona fasola jest większa i ma grubszą skórkę, dlatego rozgnieć ją nieco dokładniej, pozostawiając część kawałków.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
naczynie do zapiekania około 23 × 33 cm · duża patelnia · miska i trzepaczka · nóż i deska · tarka · widelec lub tłuczek do ziemniaków · łopatka do nakładania
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj składniki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół, lub 180°C z termoobiegiem. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Zetrzyj cheddar na grubych oczkach. Fasolę dobrze odsącz, aby nie rozwodniła farszu.
Przygotuj składniki Zrób farsz
Rozgrzej na patelni 1 łyżka oleju rzepakowego. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj 480 g czarnej fasoli oraz połowę mieszanki przypraw do taco; pozostałą połowę zachowaj do sosu. Podgrzewaj przez 2 minuty, mieszając. Zdejmij z ognia i rozgnieć mniej więcej jedną trzecią fasoli, aby farsz się związał.
07:00Zrób farsz Wymieszaj sos dyniowy
W misce wymieszaj trzepaczką 500 g purée z dyni, 300 ml bulionu warzywnego i pozostałą, odłożoną mieszankę przypraw do taco. Sos powinien być gładki, gęsty, ale lejący. Rozprowadź około jednej czwartej sosu na dnie naczynia do zapiekania; resztę zachowaj do polania tortilli.
Wymieszaj sos dyniowy Zwiń enchiladas
Rozdziel farsz równomiernie między tortille, układając go pasem przez środek każdej. Zwiń tortille i ułóż ciasno w jednej warstwie, łączeniem do dołu. Polej pozostałym sosem dyniowym, rozprowadzając go także po końcach tortilli, aby nie wyschły. Posyp całość 150 g cheddara.
Zwiń enchiladas Zapiekaj
Piecz bez przykrycia przez około 25 minut, aż sos będzie bulgotał przy brzegach, ser się roztopi i miejscami zezłoci, a farsz w środkowych tortillach będzie gorący. Jeśli ser rumieni się zbyt szybko, luźno osłoń naczynie folią aluminiową i dopiecz.
25:00Zapiekaj Odstaw i podaj
Odstaw na 5 minut, aby sos lekko zgęstniał. Podziel enchiladas na porcje i przełóż łopatką na talerze, nakładając również sos z dna naczynia. Podawaj na gorąco.
05:00Odstaw i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Sos powinien przypominać gęstą śmietankę i łatwo rozprowadzać się łyżką. Jeśli purée jest wyjątkowo zwarte, dodawaj do sosu wodę małymi porcjami.
- Rozgnieć tylko część fasoli: zwiąże farsz, ale pozostawi wyraźne kawałki.
- Jeżeli tortille pękają przy zwijaniu, ogrzej je krótko w mikrofalówce pod lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym, aż staną się elastyczne.
Przechowywanie
Resztki ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku w ciągu 2 godzin od upieczenia. Przechowuj do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku w 180°C, aż będą gorące również w środku. Upieczone i schłodzone porcje można zamrozić na okres do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce przed odgrzaniem.
Podział czasu
Praca: 20 min · Gotowanie: 32 min · Odpoczynek: 5 min
