Główne danie Francuska
Uproszczony cassoulet z kurczakiem, kiełbasą i białą fasolą
Opracowane redakcyjnie
Uproszczony cassoulet z chrupiącymi udkami kurczaka, wieprzową kiełbasą i białą fasolą w sosie z tymiankiem. Fasola z puszki skraca przygotowanie, a mięso i sos powstają w jednym naczyniu.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji obsmażaj mięso partiami i użyj szerszego naczynia lub dwóch naczyń. Kurczak powinien leżeć w jednej warstwie, ze skórką nad powierzchnią płynu. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków, nie tylko od liczby porcji.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast surowa kiełbasa wieprzowa typu Toulousesurowa biała kiełbasa wieprzowa
Łatwiej dostępna alternatywa dla kiełbasy Toulouse. Wybierz niewędzoną kiełbasę o łagodnym smaku; majeranek i czosnek nadadzą potrawie nieco inny aromat. Kieruj się łączną masą kiełbasy z przepisu, nie liczbą sztuk. Użyj jej na tych samych etapach i dopiecz środek do 75°C.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Szerokie, płytkie naczynie żeliwne lub patelnia z wysokim brzegiem, do użycia na kuchence i w piekarniku, około 30 cm średnicy · Szczypce kuchenne · Deska i nóż · Sitko · Talerz do odkładania obsmażonego mięsa · Termometr kuchenny
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj składniki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół, lub 180°C z termoobiegiem. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Fasolę odsącz, opłucz i pozostaw na sitku. Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. Kiełbasę pokrój na duże kawałki; po kontakcie z surowym mięsem umyj deskę, nóż i ręce.
Przygotuj składniki Obsmaż mięso
W naczyniu rozgrzej 1 łyżka oleju na średnim ogniu. Włóż około 900 g udek kurczaka skórą do dołu i smaż przez 8 minut, aż skóra będzie złocista i łatwo odejdzie od dna. Odwróć i smaż jeszcze 2 minuty, po czym odłóż na talerz. Dodaj 300 g kiełbasy i obsmażaj przez 5 minut, obracając, aż miejscami się zrumieni. Odłóż obok kurczaka. Mięso jest jeszcze surowe w środku; kontynuuj przygotowanie bez przerwy.
15:00Obsmaż mięso Zmiękcz cebulę
Jeśli na dnie jest głęboka warstwa tłuszczu, odlej nadmiar, pozostawiając cienką warstwę. Dodaj 180 g cebuli i smaż na średnim ogniu przez 7 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj 3 szt. czosnku oraz 1 łyżeczka tymianku. Mieszaj przez minutę, tylko do uwolnienia aromatu; czosnek nie powinien zbrązowieć.
08:00Zmiękcz cebulę Połącz z fasolą i bulionem
Wlej 400 ml bulionu i zeskrob z dna brązowy osad po smażeniu. Dodaj 800 g białej fasoli, delikatnie wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia; zajmie to około 2 minut. Włóż kiełbasę i kurczaka wraz z sokami z talerza. Ułóż udka skórą do góry, pozostawiając skórę nad powierzchnią płynu.
02:00Połącz z fasolą i bulionem Dopiecz bez przykrycia
Wstaw naczynie do piekarnika bez przykrycia i piecz przez 35–45 minut. Skóra kurczaka powinna być mocno złocista i chrupiąca, a sos wyraźnie gęstszy, ale nadal wilgotny między ziarnami fasoli. Sprawdź termometrem najgrubszą część udek, nie dotykając kości, oraz środek najgrubszego kawałka kiełbasy: oba rodzaje mięsa muszą osiągnąć co najmniej 75°C. W razie potrzeby wydłuż pieczenie.
40:00Dopiecz bez przykrycia Odstaw i podaj
Odstaw naczynie na 5 minut bez przykrycia, aby sos lekko zgęstniał. Nałóż fasolę z sosem na głębokie talerze, dodaj kawałki kiełbasy i ułóż na wierzchu kurczaka skórą do góry. Nie zalewaj chrupiącej skóry sosem.
05:00Odstaw i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Dokładnie osusz skórę kurczaka i nie przesuwaj udek przez pierwsze kilka minut smażenia. Zrumieniona skóra łatwiej odchodzi od dna.
- Po dodaniu fasoli mieszaj delikatnie, żeby większość ziaren pozostała w całości.
- Nie polewaj skóry bulionem i nie przykrywaj naczynia podczas pieczenia. Para zmiękcza skórkę.
- Jeśli mięso jest już gotowe, a sos zbyt rzadki, przełóż mięso na czysty talerz i gotuj fasolę bez przykrycia przez kilka minut. Jeśli sos wysycha przed upieczeniem mięsa, dolej trochę gorącej wody przy brzegu naczynia.
Przechowywanie
Resztki w pełni ugotowanej potrawy podziel na płytkie pojemniki i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj do 2 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce. Odgrzewaj pod przykryciem z odrobiną wody, aż mięso i fasola będą gorące w całej objętości, a środek mięsa osiągnie 75°C. Skórka po przechowywaniu zmięknie.
Podział czasu
Praca: 30 min · Gotowanie: 70 min · Odpoczynek: 5 min
