Główne danie Kuchnia domowa inspirowana europejskimi daniami z kapusty
Miękka pieczona kapusta z boczkiem i białą fasolą
Opracowane redakcyjnie
Rumiane kawałki kapusty pieczone pod przykryciem w bulionie z boczkiem, cebulą i tymiankiem, aż staną się bardzo miękkie. Biała fasola dodana pod koniec pozostaje kremowa, a musztarda i ocet jabłkowy przełamują bogaty smak sosu.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Kapusta powinna leżeć w jednej warstwie. Przy zwiększaniu porcji użyj dodatkowego naczynia i obsmażaj kapustę partiami; czas obsmażania się wydłuży. Czas pieczenia zależy przede wszystkim od grubości kawałków, nie od liczby porcji. Główkę kapusty o masie około 1 kg po oczyszczeniu podziel na osiem klinów. Przy większej liczbie porcji użyj kolejnych główek i zachowaj podobną grubość klinów; nie powiększaj samych kawałków.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast musztarda Dijonmusztarda francuska z całymi ziarnami
Może zastąpić Dijon, jeśli tę łatwiej kupić. Sos będzie mniej gładki, a ostrość zależy od marki; dodawaj stopniowo i spróbuj przed końcowym doprawieniem.
- Zamiast biała fasola z puszki480 g biała fasola ugotowana z suchej
Podana masa dotyczy fasoli już ugotowanej i odsączonej. Ugotuj ją wcześniej zgodnie z instrukcją na opakowaniu, do pełnej miękkości; duża fasola będzie bardziej mięsista niż cannellini. Czas moczenia i gotowania nie jest wliczony w czas przepisu.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Duża patelnia o średnicy około 30 cm · Głębokie naczynie do pieczenia około 35 × 25 cm · Pokrywka do naczynia lub folia aluminiowa · Deska i ostry nóż · Szczypce kuchenne i łyżka cedzakowa · Dzbanek z miarką i sitko
Przygotowanie
0/7 krokówPrzygotuj składniki
Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół, lub 170°C z termoobiegiem. Kapustę przekrój przez głąb na osiem klinów, pozostawiając przy każdym fragment głąba. Osusz powierzchnie cięcia. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, a boczek pokrój, jeśli nie jest już przygotowany. Fasolę opłucz i odsącz.
Przygotuj składniki Wysmaż boczek
Na chłodną patelnię włóż 200 g boczku i wlej 1 łyżka oleju rzepakowego. Smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, mieszając, aż boczek będzie całkowicie usmażony, a brzegi rumiane. Wyjmij go łyżką cedzakową na talerz. Tłuszcz pozostaw na patelni; jeśli jest go bardzo dużo, odlej nadmiar, zostawiając cienką warstwę pokrywającą dno.
10:00Wysmaż boczek Zrumień kapustę
Zwiększ ogień do średnio mocnego. Obsmażaj kapustę w dwóch partiach, po około 3 minuty na każdej przeciętej stronie, aż powstaną wyraźne, złotobrązowe plamy. Nie przesuwaj kawałków zbyt wcześnie. Przełóż wszystkie kliny do naczynia do pieczenia i ułóż w jednej warstwie.
12:00Zrumień kapustę Przygotuj sos
Zmniejsz ogień do średniego. Na tej samej patelni smaż cebulę przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek oraz 1 łyżeczka tymianku i mieszaj przez minutę. Wlej 500 ml bulionu i dodaj 2 łyżeczki musztardy Dijon. Zeskrob z dna brązowy osad po smażeniu i doprowadź do wrzenia, co zajmie około 2 minut.
08:00Przygotuj sos Piecz pod przykryciem
Rozłóż połowę usmażonego boczku między kawałkami kapusty; drugą połowę zachowaj do dodania z fasolą. Wlej gorący sos do naczynia. Płyn powinien sięgać mniej więcej do jednej trzeciej lub połowy wysokości klinów; jeśli naczynie jest szersze i płynu jest za mało, dolej trochę gorącej wody. Szczelnie przykryj i piecz przez około 50 minut, aż nóż wbity w kapustę blisko głąba będzie napotykał tylko niewielki opór.
50:00Piecz pod przykryciem Dodaj fasolę i dopiecz
Ostrożnie zdejmij przykrycie. Dodaj 480 g białej fasoli między kawałki kapusty, delikatnie zanurzając ją w sosie. Posyp pozostałym, odłożonym boczkiem i polej kapustę sosem z dna. Piecz bez przykrycia przez około 20 minut, aż fasola będzie gorąca, sos lekko się zredukuje, a kapusta stanie się zupełnie miękka, z rumianymi brzegami. Jeśli wierzch ciemnieje zbyt szybko, przykryj go luźno folią.
20:00Dodaj fasolę i dopiecz Dopraw i podaj
Wlej 1 łyżka octu jabłkowego do sosu między kawałkami kapusty i delikatnie wymieszaj, nie rozbijając klinów. Spróbuj sosu i dopraw solą oraz czarnym pieprzem. Podawaj kapustę z fasolą, boczkiem i obfitą porcją sosu z dna naczynia.
Dopraw i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie wycinaj całego głąba: niewielki fragment przy każdym kawałku utrzyma liście razem podczas obracania.
- Dokładnie osusz kapustę przed obsmażaniem. Wilgotna powierzchnia będzie się parzyć zamiast rumienić.
- Przed dodaniem fasoli sprawdź kapustę przy głąbie. Jeśli jest jeszcze twarda, piecz ją dalej pod przykryciem, aby nie rozgotować fasoli.
- Jeśli sos pod koniec jest zbyt rzadki, rozgnieć widelcem niewielką część fasoli bezpośrednio w płynie i delikatnie wymieszaj.
Przechowywanie
Resztki przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem, z niewielką ilością wody, aż całe danie będzie bardzo gorące. Możesz zamrozić całkowicie ugotowane i ostudzone danie na okres do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce. Po rozmrożeniu kapusta i fasola będą delikatniejsze i mogą łatwiej się rozpadać.
Podział czasu
Praca: 40 min · Gotowanie: 100 min
Pytania przy gotowaniu
Co zrobić, jeśli kapusta nadal jest twarda?
Przed dodaniem fasoli wbij nóż blisko głąba. Jeśli napotyka wyraźny opór, piecz kapustę dłużej pod przykryciem i sprawdź poziom płynu. Fasolę dodaj dopiero po zmięknięciu kapusty.
Czy można użyć suchej fasoli?
Tak, ale najpierw ugotuj ją osobno do pełnej miękkości zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do dania odważ 480 g ugotowanej i odsączonej fasoli na 4 porcje. Moczenie i gotowanie fasoli nie wchodzą w podane 120 minut.
