Przystawka Baskijska
Gilda — baskijskie koreczki z anchois
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Gilda to baskijski koreczek z zielonej oliwki, anchois i marynowanej papryczki piparra. Słony, kwaskowy i lekko pikantny, podawany po krótkim schłodzeniu z odrobiną oliwy.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Na każdy koreczek przeznacz jedną oliwkę, jeden filet anchois i jedną papryczkę. Porcja to dwa koreczki. Przy większej liczbie porcji wydłuż czas nadziewania; czas chłodzenia pozostaje taki sam, jeśli koreczki leżą w jednej warstwie.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast marynowane papryczki piparra (Guindilla de Ibarra)łagodne zielone papryczki marynowane w occie
Jeśli nie znajdziesz piparry, wybierz małe, cienkie papryczki o łagodnej ostrości, nie słodką paprykę w dużych kawałkach. Użyj po jednej małej papryczce na koreczek; większe podziel na kawałki na jeden kęs. Smak i jędrność będą nieco inne.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
8 długich wykałaczek lub szpikulców do pintxos · sitko · mały nóż i deska · płaski pojemnik z pokrywką mieszczący koreczki w jednej warstwie · lodówka · półmisek
Przygotowanie
0/4 krokówOdsącz składniki
Odsącz oliwki i papryczki piparra z zalewy, a filety anchois delikatnie wyjmij z oliwy i pozwól jej nadmiarowi ścieknąć. Odetnij twarde ogonki papryczek, pozostawiając papryczki w całości. Jeśli na oliwkach lub papryczkach zostały krople zalewy, osusz je ręcznikiem papierowym.
Odsącz składniki Nadziewaj koreczki
Na każdy szpikulec nabij oliwkę i przesuń ją w dół, zostawiając miejsce do trzymania. Filet anchois złóż delikatnie w harmonijkę lub luźny rulon i nabij nad oliwką. Na górze umieść całą piparrę, przebijając ją blisko nasady, poniżej miejsca po ogonku. Nie ściskaj składników: filet powinien pozostać cały, a papryczka stabilnie trzymać się szpikulca. Gotowe koreczki układaj w pojemniku w jednej warstwie.
Nadziewaj koreczki Krótko schłodź
Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na około 20 minut, licząc od wstawienia. Przed podaniem sprawdź, czy składniki są chłodne; jeśli nadal są wyraźnie ciepłe od temperatury pomieszczenia, chłodź jeszcze kilka minut.
20:00Krótko schłodź Skrop oliwą i podaj
Tuż przed podaniem przełóż koreczki na półmisek. Skrop równomiernie 10 ml oliwy z oliwek extra virgin, tak aby składniki lekko błyszczały, i podawaj.
Skrop oliwą i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie płucz anchois ani oliwek. Dokładne odsączenie wystarczy, aby zalewa nie zbierała się pod koreczkami.
- Wybierz małe piparry. Długą papryczkę możesz łagodnie zgiąć i przebić ponownie bliżej końca, aby nie zwisała luźno.
- Nie dodawaj soli: anchois i oliwki nadają koreczkom wyraźnie słony smak.
Przechowywanie
Przechowuj koreczki w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, i zjedz w ciągu 24 godzin, chyba że etykieta anchois wymaga krótszego czasu po otwarciu. Oliwą skrop tuż przed podaniem. Nie zamrażaj — oliwki i papryczki stracą jędrność.
Podział czasu
Praca: 15 min · Gotowanie: 0 min · Odpoczynek: 20 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
