Przystawka Turecka
Ezme
Turecka przystawka z bardzo drobno siekanych pomidorów, papryki, cebuli i natki. Pasta paprykowa oraz kwaśny syrop z granatów tworzą wyrazisty sos, który łączy soczyste warzywa.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej porcji siekaj warzywa partiami. Ostrą paprykę i sól dodawaj stopniowo, po spróbowaniu.
Przyda się
Garnek do zagotowania wody · Miska z zimną wodą · Łyżka cedzakowa · Duża deska do krojenia · Ostry nóż · Drobne sitko · Miska do mieszania i pokrywka · Łyżka · Płytka miska do podania
Przygotowanie
0/6 krokówSparz i obierz pomidory
Zagotuj wodę w garnku. Natnij skórkę pomidorów na krzyż i zanurz je we wrzątku na 20–40 sekund, tylko do chwili, gdy skórka zacznie odchodzić. Wyjmij łyżką cedzakową, przełóż do zimnej wody i obierz. Przekrój pomidory na pół, usuń twarde nasady szypułek oraz nasiona z wodnistym sokiem. Miąższ pokrój w drobną kostkę.
Sparz i obierz pomidory Drobno posiekaj warzywa
Usuń z obu papryk szypułki, pestki i białe błony. Obierz cebulę i czosnek, a natkę umyj i osusz. Bardzo drobno posiekaj papryki, cebulę, czosnek i natkę. Dodaj pomidory i przesiekaj wszystko razem, w razie potrzeby partiami. Kawałeczki powinny być bardzo małe, mniej więcej 2–3 mm, ale nadal widoczne; nie rozcieraj warzyw na purée.
Drobno posiekaj warzywa Odsącz nadmiar soku
Jeśli posiekane warzywa puściły dużo soku, przełóż je na drobne sitko na 1–2 minuty. Nie wyciskaj ich: mają pozostać soczyste, ale nie pływać w płynie. Przełóż do miski.
Odsącz nadmiar soku Dodaj sos i przyprawy
Dodaj pastę paprykową, oliwę, sok wyciśnięty z cytryny i syrop z granatów. Dopraw pul biber lub ostrą papryką, solą, pieprzem oraz opcjonalnie suszoną miętą. Przy składnikach podanych w zakresie zacznij od mniejszej ilości. Dokładnie wymieszaj łyżką, rozprowadzając pastę bez grudek. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw w podanym zakresie. Ezme powinno być wyraziste, kwaskowe, lekko błyszczące i na tyle zwarte, by nabierać je łyżką.
Dodaj sos i przyprawy Schłodź ezme
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 60 minut, aby smaki się połączyły. Warzywa pozostaną drobno wyczuwalne, a sos równomiernie je pokryje.
30:00Schłodź ezme Podaj
Przed podaniem wymieszaj i spróbuj ezme, w razie potrzeby poprawiając doprawienie. Jeśli na dnie zebrał się wyraźny nadmiar wodnistego płynu, ostrożnie go odlej. Przełóż do płytkiej miski i podawaj lekko schłodzone. Gotowe ezme ma być soczyste, z widocznymi drobinkami warzyw i natki, ale bez kałuży soku.
Podaj
Wskazówki
- Siekaj nożem, zamiast blendować. Ezme powinno mieć bardzo drobne, wyczuwalne kawałeczki, a nie konsystencję gładkiego przecieru.
- Odsączaj warzywa przed dodaniem sosu, ale ich nie wyciskaj. Powinny pozostać soczyste.
- Po schłodzeniu spróbuj ponownie: pasta paprykowa wnosi sól, a ostrość zależy od użytej papryki i chilli.
- Podawaj lekko schłodzone, najlepiej z ciepłym, chrupiącym pieczywem.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, przez 2–3 dni. Przed podaniem wymieszaj; jeśli zbierze się dużo płynu, odlej jego nadmiar. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ warzywa stracą jędrność.
Podział czasu
Praca: 30 min · Gotowanie: 5 min · Odpoczynek: 30 min