Główne danie Kuchnia domowa inspirowana risottem
Kaszotto z dynią i pęczakiem
Jesienne kaszotto z pęczaku, miękkich kawałków dyni i tymianku, wykończone masłem oraz twardym serem. Przygotujesz je w jednym garnku; gotowa kasza ma być miękka, ale zachować lekki opór, a sos swobodnie otulać ziarna.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Ilości składników przeliczaj proporcjonalnie. Przy większej liczbie porcji użyj szerszego garnka lub dwóch garnków, aby dało się mieszać po dnie. Bulion dolewaj według chłonności kaszy, nie tylko wskazania kalkulatora; czas gotowania ziaren nie rośnie proporcjonalnie do liczby porcji, ale duży garnek może dłużej dochodzić do wrzenia.
Przyda się
szeroki garnek z grubym dnem, pojemność około 3,5–4 l, z pokrywką · nóż, deska i obieraczka · sitko do opłukania kaszy · drobna tarka · dzbanek z miarką · łyżka do mieszania
Przygotowanie
0/5 krokówPrzygotuj składniki
Opłucz pęczak na sitku i dokładnie odsącz. Obrany, oczyszczony miąższ dyni pokrój w kostkę około 1,5 cm. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, a ser drobno zetrzyj. Odmierz 1000 ml bulionu; około jednej czwartej zachowaj w dzbanku do późniejszego dolewania.
Przygotuj składniki Zeszklij cebulę
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj 150 g cebuli i smaż około 5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, bez mocnego rumienienia. Dodaj 2 szt. czosnku i 1 łyżeczka tymianku; mieszaj jeszcze przez minutę.
05:00Zeszklij cebulę Rozpocznij gotowanie pęczaku
Wsyp 280 g odsączonego pęczaku i mieszaj przez minutę, aby ziarna pokryły się tłuszczem. Wlej większą, nieodłożoną część bulionu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego bulgotania. Przykryj częściowo i gotuj 10 minut, mieszając dwa–trzy razy oraz zgarniając ziarna z dna.
10:00Rozpocznij gotowanie pęczaku Dodaj dynię i gotuj do miękkości
Dodaj 600 g dyni, delikatnie wymieszaj i gotuj pod częściowym przykryciem jeszcze około 15–20 minut. Mieszaj co kilka minut. Gdy kasza zacznie wystawać ponad płyn, dolewaj zachowany bulion małymi porcjami; nie dopuszczaj do przywierania. Spróbuj kilku ziaren: powinny być miękkie, z lekkim oporem, ale bez twardego, kredowego środka. Dynia ma łatwo poddawać się widelcowi. Jeśli kasza wymaga więcej czasu niż podano na opakowaniu, dolej trochę gorącej wody i gotuj dalej, sprawdzając co kilka minut.
18:00Dodaj dynię i gotuj do miękkości Nadaj kremową konsystencję
Zdejmij garnek z ognia. Delikatnie wmieszaj 25 g masła i 60 g startego sera; kilka miękkich kawałków dyni możesz rozgnieść łyżką, aby zagęściły sos. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Kaszotto powinno być nieco luźniejsze niż docelowo, ponieważ nadal wchłania płyn. Dolej odrobinę pozostałego bulionu lub gorącej wody, jeśli masa jest zwarta. Odstaw na 2 minuty i podawaj, zanim kasza mocno zgęstnieje.
02:00Nadaj kremową konsystencję
Wskazówki
- Czas około 50 minut dotyczy pęczaku gotującego się w 25–30 minut. Sprawdź opakowanie przed zakupem: wolniej gotująca się kasza wydłuży przygotowanie dania.
- Dynia trafia do garnka po wstępnym gotowaniu kaszy, aby zachowała część kostek. Zbyt małe kawałki rozpadną się i dadzą bardziej jednolity sos.
- Gotuj na małym ogniu i mieszaj po dnie. Intensywne wrzenie szybko odparowuje płyn, zanim ziarna zmiękną.
- Nie musisz wykorzystać całego odłożonego bulionu. O końcowej ilości płynu decydują miękkość kaszy i luźna, kremowa konsystencja.
- Ser dodawaj poza ogniem. Dopraw solą po spróbowaniu kaszotto z serem, aby nie przesolić dania.
Przechowywanie
Resztki rozdziel do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj do 2 dni. Odgrzewaj potrzebną porcję jeden raz, na małym ogniu z dodatkiem wody, często mieszając, aż całe danie będzie bardzo gorące. Kasza w lodówce wchłonie część sosu, a dynia po odgrzaniu będzie bardziej miękka.
Podział czasu
Praca: 20 min · Gotowanie: 38 min · Odpoczynek: 2 min
Pytania przy gotowaniu
Co zrobić, jeśli pęczak jest nadal twardy, a płyn się skończył?
Dolej gorącej wody albo pozostałego bulionu, tak aby kasza znów była otoczona płynem. Gotuj dalej na małym ogniu pod częściowym przykryciem i sprawdzaj co kilka minut. Czas zależy od odmiany oraz marki pęczaku; ziarna nie powinny mieć twardego, kredowego środka. Masło i ser dodaj dopiero po zmięknięciu kaszy.
Czy dynię piżmową można zastąpić Hokkaido?
Tak, użyj tej samej masy miąższu po usunięciu pestek. Dla delikatnych kawałków zdejmij skórkę i pokrój dynię w kostkę około 1,5 cm. Hokkaido bywa bardziej mączysta i może szybciej zagęścić sos, dlatego kontroluj miękkość kostek oraz ilość płynu pod koniec gotowania.