Główne danie Europejska, inspirowana francuskimi naleśnikami gryczanymi
Naleśniki gryczane z kremowym farszem grzybowym
Opracowane redakcyjnie
Cienkie naleśniki z przewagą mąki gryczanej, wypełnione pieczarkami w gęstym sosie śmietankowym z cebulą, czosnkiem i tymiankiem.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej porcji smaż grzyby w dodatkowych partiach, zamiast przepełniać patelnię. Czas smażenia naleśników rośnie wraz z ich liczbą; odpoczynek ciasta pozostaje taki sam.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast brązowe pieczarkibiałe pieczarki
Mogą zastąpić brązowe pieczarki w tym farszu. Dają jaśniejszy efekt; nadal smaż je partiami i odparuj płyn przed dodaniem śmietanki.
- Zamiast suszony tymianekświeży tymianek
Zamiast suszonego użyj drobno posiekanych listków, bez twardych łodyżek. Dodaj je z czosnkiem; ilość dobierz do intensywności zioła, zaczynając od małej porcji.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
duża miska i rózga · waga i dzbanek z miarką · patelnia nieprzywierająca do naleśników, około 26 cm · szeroka patelnia do farszu, około 28 cm, z pokrywką · łopatka i chochla · pędzelek kuchenny · deska i nóż · miska na podsmażone grzyby · talerz i pokrywka do przykrywania naleśników
Przygotowanie
0/9 krokówWymieszaj ciasto
W misce wymieszaj mąkę gryczaną, mąkę pszenną i sól do ciasta. Dodaj jajka i stopniowo wlewaj mleko, mieszając rózgą od środka, aż znikną suche grudki. Wmieszaj wodę oraz połowę oleju rzepakowego; pozostały olej zachowaj do patelni. Ciasto powinno być gładkie i płynne.
Wymieszaj ciasto Odstaw ciasto
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 30 minut, licząc od przykrycia. W tym czasie przygotuj i usmaż składniki farszu według kolejnych kroków. Ciasto pozostaje w misce; przed smażeniem naleśników ponownie je wymieszaj i sprawdź konsystencję.
30:00Odstaw ciasto Przygotuj składniki farszu
Oczyść pieczarki, w razie potrzeby krótko opłucz i dokładnie osusz. Pokrój je w plastry grubości około 4 mm. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj. Umyj, osusz i posiekaj natkę; połowę odłóż do podania. Masło podziel na trzy równe części.
Przygotuj składniki farszu Zrumień pieczarki partiami
Rozgrzej szeroką patelnię na średnio dużym ogniu. Roztop jedną część masła i dodaj połowę pieczarek, rozkładając je możliwie pojedynczą warstwą. Smaż 8–10 minut od dodania, mieszając od czasu do czasu, aż płyn odparuje, a plastry zmiękną i miejscami się zrumienią. Jeśli na dnie nadal stoi płyn, smaż dalej bez przykrycia. Przełóż grzyby do miski. W ten sam sposób usmaż pozostałe pieczarki na drugiej części masła i dołóż do miski; ostatnią część masła zachowaj do cebuli.
Zrumień pieczarki partiami Zeszklij cebulę
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na tę samą patelnię pozostałą część masła oraz cebulę. Smaż 5–7 minut od dodania cebuli, często mieszając, aż będzie miękka i szklista. Jeśli nadal jest twarda, smaż chwilę dłużej, zmniejszając ogień, gdy za szybko ciemnieje. Dodaj czosnek i tymianek, mieszaj przez około 1 minutę, aż zaczną pachnieć; czosnek nie powinien się przypalić.
Zeszklij cebulę Zagęść farsz śmietankowy
Włóż wszystkie podsmażone pieczarki wraz z sokiem z miski z powrotem na patelnię. Wlej śmietankę i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 4–6 minut od pojawienia się drobnych bąbelków, mieszając, aż sos oblepi grzyby i nie będzie zbierać się wokół nich jak rzadki płyn. Jeśli nadal jest wodnisty, odparowuj go dalej. Dopraw solą i pieprzem, wmieszaj połowę natki przeznaczoną do farszu. Zdejmij z ognia i przykryj na czas smażenia naleśników.
05:00Zagęść farsz śmietankowy Usmaż naleśniki
Po co najmniej 30 minutach odpoczynku wymieszaj ciasto. Powinno spływać z chochli ciągłym, cienkim strumieniem; jeśli jest wyraźnie gęste, wmieszaj trochę dodatkowej wody. Rozgrzej patelnię do naleśników na średnim ogniu i cienko posmaruj częścią zachowanego oleju. Wlej niewielką chochlę ciasta, od razu przechylając patelnię, aby pokryć dno cienką warstwą. Smaż 1–2 minuty od wlania, aż wierzch straci mokry połysk, brzegi odejdą, a spód będzie rumiany. Jeśli naleśnik przywiera przy podważaniu, poczekaj chwilę. Przewróć i smaż drugą stronę około 0,5–1 minuty, aż nie będzie surowa i pojawią się rumiane plamki. Odkładaj na talerz i przykrywaj. Powtarzaj z resztą ciasta, mieszając je przed nabraniem i lekko natłuszczając patelnię zachowanym olejem w razie potrzeby. Cała partia zajmie około 25–30 minut; farsz pozostaje przykryty poza ogniem.
Usmaż naleśniki Podgrzej farsz
Gdy wszystkie naleśniki są usmażone i przykryte, postaw farsz z powrotem na małym ogniu. Podgrzewaj około 2–3 minut od ustawienia patelni na ogniu, mieszając, aż będzie gorący w całej objętości i zacznie delikatnie parować. W razie potrzeby podgrzewaj dłużej. Jeśli sos nadmiernie zgęstniał, dodawaj dodatkową wodę małymi porcjami: farsz ma pozostać kremowy, ale nie płynny.
03:00Podgrzej farsz Napełnij i podaj
Rozdziel gorący farsz między ciepłe naleśniki, nakładając go na połowę każdego placka. Złóż na pół, a następnie jeszcze raz na pół, tworząc trójkąty. Rozłóż na talerzach, posyp pozostałą odłożoną natką i od razu podawaj.
Napełnij i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Po odpoczynku sprawdź ciasto przed smażeniem: jeśli nie rozpływa się cienko po przechyleniu patelni, dolewaj wodę małymi porcjami. Podobną korektę konsystencji zaleca Whole Foods Market. ([wholefoodsmarket.com](https://www.wholefoodsmarket.com/recipes/mushroom-cr%C3%AApes-creamy-mushroom-filling))
- Przewracaj naleśnik dopiero wtedy, gdy wierzch przestanie być mokry, a brzegi zaczną odchodzić od patelni. W przepisie AGFG pierwsza strona smaży się około 1–2 minut. ([agfg.com.au](https://www.agfg.com.au/recipe/buckwheat-crepes-with-mixed-mushrooms?utm_source=openai))
- Przy przygotowaniu na zapas utrzymuj temperaturę lodówki w zakresie 0–5°C. ([foodstandards.gov.scot](https://www.foodstandards.gov.scot/consumer-advice/food-safety/food-safety-in-the-kitchen/cooking?utm_source=openai))
Przechowywanie
Usmażone naleśniki i gotowy farsz przechowuj osobno. Farsz przełóż do płytkiego pojemnika, a naleśniki rozłóż do szybkiego ostudzenia. Wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania, przykryj i zużyj w ciągu 48 godzin. Odgrzewaj tylko raz, aż naleśniki i farsz będą gorące także w środku; farsz mieszaj podczas podgrzewania. ([food.gov.uk](https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food?ContensisTextOnly=true&utm_source=openai))
Podział czasu
Praca: 75 min · Gotowanie: 65 min · Odpoczynek: 30 min
