Przystawka Inspiracja bliskowschodnia
Krem z pieczonego buraka z za’atarem, kozim serem i orzechami laskowymi
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Gęsty, intensywnie różowy krem z pieczonego buraka i jogurtu, doprawiony za’atarem. Słony kozi ser, prażone orzechy laskowe i cienki chips z pieczywa uzupełniają cztery małe, łagodne porcje degustacyjne.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Porcja oznacza małą degustacyjną miseczkę, nie pełną przystawkę. Przy zwiększaniu ilości używaj kilku małych buraków zamiast jednego dużego. Czas pieczenia zależy od ich średnicy, nie od liczby porcji. Wodę dopasuj do powierzchni dna naczynia. Chipsy piecz w jednej warstwie; dodatkowe partie wydłużą przygotowanie.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Przyda się
Piekarnik · Bardzo małe naczynie żaroodporne i folia aluminiowa lub dopasowana pokrywka · Mała patelnia · Blacha, papier do pieczenia i kratka do studzenia · Minirozdrabniacz i mała łopatka · Waga kuchenna i miarki · Deska, nóż kuchenny i nóż do pieczywa · Dwa talerzyki do studzenia · Mały zamykany pojemnik · Cztery małe miseczki do podania
Przygotowanie
0/10 krokówPrzygotuj burak
Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół; przewidź około 10 minut. Umyj burak, nie obierając go. Włóż do bardzo małego naczynia żaroodpornego, wlej 30 ml wody i szczelnie przykryj folią lub pokrywką. Woda powinna cienko przykryć dno.
Przygotuj burak Upiecz burak do miękkości
Wstaw przykryte naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 1 godz. 5 min od wstawienia; zwykle potrzeba 1 godz.–1 godz. 15 min. Pod koniec ostrożnie uchyl przykrycie i wbij cienki nóż w środek: powinien wejść bez wyraźnego oporu. Jeśli burak jest twardy, przykryj i piecz dalej, sprawdzając co 10 minut. W czasie pieczenia przygotuj orzechy i pokrój pieczywo.
1:05:00Upiecz burak do miękkości Upraż orzechy
Podczas pieczenia buraka rozgrzej suchą małą patelnię na średnio małym ogniu przez około minutę. Wsyp orzechy laskowe i praż przez 4–5 minut od wsypania, często poruszając patelnią. Gdy będą miejscami złociste i wyraźnie pachnące, przesyp na talerzyk; jeśli ciemnieją zbyt szybko, zmniejsz ogień. Studź około 10 minut, aż przestaną być ciepłe, a następnie grubo posiekaj.
05:00Upraż orzechy Pokrój pieczywo
Gdy burak nadal się piecze, pokrój bagietkę ukośnie na cienkie plastry o grubości 2–3 mm, po jednym na porcję. Rozłóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem. Odstaw do czasu wyjęcia buraka z piekarnika.
Pokrój pieczywo Ostudź burak
Wyjmij miękki burak z naczynia na talerzyk; płyn z pieczenia wylej. Studź bez przykrycia przez około 20 minut od wyjęcia, aż będzie najwyżej lekko ciepły i da się swobodnie trzymać w dłoni. Jeśli nadal jest gorący, poczekaj dłużej przed dodaniem jogurtu. Piekarnik pozostaw włączony: podczas studzenia upiecz chipsy.
20:00Ostudź burak Upiecz chipsy
Wstaw przygotowaną blachę do piekarnika nadal nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 8–10 minut od wstawienia, aż plastry będą suche i lekko złociste; nie dopuszczaj do mocnego zbrązowienia. Jeśli środek jest jeszcze miękki, dopiekaj po 1–2 minuty. Przełóż na kratkę i studź około 10 minut. Po wystudzeniu chipsy powinny być kruche na całej powierzchni.
10:00Upiecz chipsy Zmiksuj krem
Sprawdź, czy burak jest najwyżej lekko ciepły. Obierz go, odetnij twarde końcówki i pokrój na małe kawałki. Osusz powierzchnię, jeśli jest mokra. Czosnek drobno posiekaj. Zmiksuj burak z czosnkiem i jogurtem w minirozdrabniaczu, zatrzymując urządzenie i zgarniając masę ze ścianek. Dodaj oliwę, syrop klonowy i za’atar, po czym ponownie zmiksuj. Krem ma być gładki, gęsty i bez wyczuwalnych kawałków buraka. Jeśli pozostają drobinki, zgarnij masę i miksuj dalej krótkimi seriami, bez dolewania wody. Dopraw ostrożnie solą.
Zmiksuj krem Schłodź bazę
Przełóż krem do małego pojemnika, przykryj i włóż do lodówki. Chłodź przez około 30 minut od wstawienia, aż będzie chłodny także w środku i będzie zachowywać ślad po łyżeczce. Jeśli nadal jest letni, pozostaw go dłużej. W czasie chłodzenia przygotuj ser i dymkę.
30:00Schłodź bazę Przygotuj świeże dodatki
Podczas chłodzenia kremu pokrusz ser kozi. Umyj i dokładnie osusz zieloną część dymki, następnie pokrój ją w cienkie krążki. Ser i dymkę trzymaj osobno w lodówce do podania; nie mieszaj ich jeszcze z kremem.
Przygotuj świeże dodatki Nałóż dodatki i podaj
Sprawdź, czy krem jest chłodny, a orzechy i chipsy całkowicie wystudzone. Wymieszaj krem i rozdziel równo między małe miseczki. Nałóż kozi ser, prażone orzechy laskowe i dymkę, tak aby różowa powierzchnia pozostała częściowo widoczna. Obok każdej miseczki połóż chips z pieczywa i podaj od razu, zanim dodatki zmiękną.
Nałóż dodatki i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Do tak małej ilości użyj minirozdrabniacza. W dużym malakserze masa może pozostawać pod ostrzem; zatrzymuj urządzenie i zgarniaj ją łopatką.
- Burak musi być miękki także w środku. Niedopieczony pozostawi wyczuwalne drobinki nawet po długim miksowaniu.
- Nie dolewaj płynu z pieczenia do kremu. Gęsty jogurt i osuszony burak pomagają uzyskać krem, który zachowuje ślad po łyżeczce.
- Bazę możesz przygotować dzień wcześniej. Po przygotowaniu włóż ją do lodówki i przechowuj przez 12–24 godziny; dodatki nałóż dopiero przy podaniu. Ten dodatkowy czas nie jest uwzględniony w czasie przepisu.
Przechowywanie
Sam krem przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie 2 dni. Ser i dymkę trzymaj osobno w lodówce, a całkowicie wystudzone orzechy i chipsy w szczelnych pojemnikach w suchym miejscu. Dodatki nakładaj dopiero przed podaniem. Nie zamrażaj gotowego kremu: po rozmrożeniu jogurt może się rozwarstwić.
Podział czasu
Praca: 43 min · Gotowanie: 1 godz. 15 min · Odpoczynek: 1 godz. 2 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
