Przystawka Inspiracja wschodniośródziemnomorska
Mini kofty jagnięce z pistacjami, miętą i cytryną
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Małe kofty jagnięce z kuminem i zielem angielskim, podane na chłodnym jogurcie z chrupiącą salsą pistacjową, miętą i cytryną. Cztery sztuki tworzą porcję przystawkową.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Na osobę przewidziano cztery małe kofty. Przy zmianie liczby porcji zachowaj wielkość koft i smaż je bez ścisku. Większa ilość wymaga kolejnych partii; na każdą dodatkową partię zaplanuj około 12 minut.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Przyda się
duża miska · waga kuchenna i łyżeczki miarowe · deska i ostry nóż · drobna tarka i wyciskarka do cytrusów · taca mieszcząca się w lodówce i przykrycie · ciężka patelnia o średnicy około 28 cm · szczypce lub łopatka · termometr kuchenny z sondą · mała miska na salsę · talerz do studzenia pistacji · czysty talerz i folia do przykrycia usmażonej partii · cztery talerze do podania
Przygotowanie
0/8 krokówPrzygotuj mięso i dodatki
Odmierz składniki. Umyj i dokładnie osusz miętę, a cytrynę umyj. Podziel miętę: jedną trzecią drobno posiekaj do mięsa, pozostałe dwie trzecie odłóż do salsy. Obierz i rozgnieć czosnek. Włóż zimną jagnięcinę do miski, dodaj czosnek, kumin, ziele angielskie, miętę przeznaczoną do mięsa, sól i pieprz.
Przygotuj mięso i dodatki Uformuj mini kofty
Wyrabiaj mięso dłonią przez około 1–2 minuty, aż składniki się połączą, a masa stanie się lekko kleista i będzie trzymała kształt. Podziel na 16 równych porcji, każda około 30–35 g. Zwilżonymi dłońmi uformuj zwarte, podłużne kofty o grubości około 2 cm. Ułóż na tacy w jednej warstwie. Umyj ręce i oczyść przybory oraz powierzchnie po kontakcie z surowym mięsem.
Uformuj mini kofty Schłodź kofty
Przykryj tacę i wstaw do lodówki na 30 minut, licząc od jej włożenia. Kofty powinny być zimne i zwarte, dające się przenieść bez rozpadania. Jeśli są nadal miękkie, pozostaw je dłużej w lodówce. W czasie chłodzenia przygotuj pistacje i salsę; mięso pozostaje w lodówce aż do smażenia.
30:00Schłodź kofty Podpraż pistacje
Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu przez około minutę. Wsyp pistacje i praż przez 2–3 minuty od wsypania, często mieszając, aż zaczną pachnieć i miejscami lekko się zezłocą. Jeśli ciemnieją zbyt szybko, zmniejsz ogień. Przesyp od razu na talerz, aby przerwać prażenie.
03:00Podpraż pistacje Ostudź pistacje
Rozsyp pistacje na talerzu i pozostaw na około 5 minut od przesypania, aż przestaną być ciepłe. W tym czasie zacznij przygotowywać miętę i cytrynę do salsy w następnym kroku. Jeśli pistacje nadal są ciepłe, poczekaj z dodaniem ich do ziół.
05:00Ostudź pistacje Wymieszaj salsę
Drobno posiekaj pozostałą odłożoną miętę. Z przeznaczonej do przepisu części cytryny zetrzyj tylko żółtą skórkę, następnie wyciśnij sok. W miseczce wymieszaj miętę, skórkę, sok i oliwę do salsy. Sprawdź, czy pistacje ostygły, grubo je posiekaj i dodaj do miseczki. Dopraw solą. Salsa ma być wilgotna, z wyraźnymi kawałkami orzechów, nie gładka. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu podania.
Wymieszaj salsę Usmaż w dwóch partiach
Pod koniec chłodzenia mięsa rozgrzewaj patelnię na średnio mocnym ogniu przez około 3 minuty. Sprawdź, czy kofty są zwarte. Podziel oliwę do smażenia na dwie części. Dodaj pierwszą część na patelnię i ułóż połowę koft bez ścisku. Smaż około 10–12 minut od położenia mięsa, obracając co 2–3 minuty, aby zrumienić wszystkie strony. W środku najgrubszej kofty temperatura powinna osiągnąć 70°C i utrzymać się przez 2 minuty. Jeśli mięso nie jest gotowe, smaż dalej; gdy powierzchnia rumieni się za mocno, zmniejsz ogień. Całkowicie usmażoną partię przełóż na czysty talerz i luźno przykryj folią. Dodaj pozostałą oliwę do smażenia i w ten sam sposób usmaż pozostałe kofty.
Usmaż w dwóch partiach Podaj na jogurcie
Na każdym z czterech talerzy rozłóż cztery małe porcje zimnego jogurtu, wykorzystując cały jogurt. Na każdej porcji połóż jedną koftę. Wymieszaj salsę i rozdziel ją na kofty. Podawaj od razu, gdy mięso jest jeszcze ciepłe, a jogurt chłodny.
Podaj na jogurcie
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Mięso wyrabiaj tylko do uzyskania lekkiej kleistości. Zbyt długie ugniatanie daje zwartą, sprężystą konsystencję.
- Miętę do salsy posiekaj dopiero podczas chłodzenia koft. Pistacje dodaj po ostudzeniu, aby nie ogrzały ziół.
- Nie przesuwaj koft zaraz po położeniu na patelni. Gdy spód się zrumieni, łatwiej będzie je obrócić.
- Kofty możesz uformować do 24 godzin wcześniej. Ten dłuższy pobyt w lodówce zastępuje podstawowe chłodzenie; nie jest uwzględniony w czasie całkowitym.
Przechowywanie
Surowe, uformowane kofty przechowuj pod przykryciem w lodówce w temperaturze do 5°C przez maksymalnie 24 godziny, nie przekraczając terminu przydatności mięsa. Salsę i jogurt trzymaj osobno w lodówce; salsę najlepiej przygotować w dniu podania. Resztki całkowicie usmażonych koft schłodź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, a następnie zjedz w ciągu 48 godzin. Odgrzewaj tylko raz, aż będą gorące również w środku. Nie odkładaj do przechowania częściowo usmażonego mięsa.
Podział czasu
Praca: 1 godz. 5 min · Gotowanie: 31 min · Odpoczynek: 30 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
