Przystawka japońska
Bakłażan w karmelizowanej glazurze miso
Wegańskie
Opracowane redakcyjnie
Mała przystawka w stylu nasu dengaku: niemal kremowy bakłażan z cienką, słodko-słoną glazurą miso przypieczoną pod grillem. Wykończona tylko sezamem i dymką.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Na osobę przewidziano jeden mały kawałek. Przy zwiększaniu ilości zachowaj podobną grubość kawałków i układaj je w jednej warstwie. Glazurę rozprowadzaj cienko. Grilluj partiami, jeśli wszystkie kawałki nie mieszczą się bezpośrednio pod grzałką; każda dodatkowa partia wymaga około 3–5 minut oraz czasu na zmianę blachy.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast sakewoda zamiast sake
Dodawaj po kilka kropli do uzyskania gęstej, łatwej do rozsmarowania pasty. Woda rozluźni glazurę, ale nie wniesie aromatu sake.
- Zamiast mirinwoda z cukrem zamiast mirinu
Na bazową porcję zastąp mirin 5 ml wody i około 1 g dodatkowego cukru. Glazura zachowa słodycz, ale będzie mniej aromatyczna. Nie zastępuj mirinu taką samą ilością octu ryżowego.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Piekarnik z funkcją grilla · Mała metalowa blacha i folia aluminiowa · Deska i ostry nóż · Waga kuchenna i miarki · Mała miseczka i łyżeczka · Pędzelek kuchenny · Łopatka · Półmisek
Przygotowanie
0/8 krokówWymieszaj glazurę
Włącz piekarnik na 220°C, góra–dół, i zostaw do nagrzania na około 15 minut. W tym czasie wymieszaj jasne miso z cukrem, następnie dodaj mirin i sake. Ucieraj, aż glazura będzie jednolita i gęsta, ale łatwa do rozsmarowania. Odstaw i przygotuj bakłażan.
Wymieszaj glazurę Przygotuj kawałki
Umyj i osusz bakłażan, usuń szypułkę. Przekrój wzdłuż na pół, a połówki w poprzek, uzyskując kawałki podane w składnikach. Natnij miąższ w kratkę na głębokość około 3 mm, nie przecinając skórki. Posmaruj przecięte powierzchnie cienko olejem sezamowym. Ułóż na blasze wyłożonej folią aluminiową, przeciętą stroną do dołu.
Przygotuj kawałki Upiecz do miękkości
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz około 20–25 minut od wstawienia; w tym czasie możesz przygotować dymkę. Przed wyjęciem sprawdź najgrubszy kawałek: nóż powinien wchodzić niemal bez oporu, a miąższ być miękki i lekko zapadnięty. Jeśli jest sprężysty lub gąbczasty, piecz dalej, sprawdzając co 5 minut. Wyjmij blachę dopiero po uzyskaniu miękkiego środka.
25:00Upiecz do miękkości Przygotuj wykończenie
Podczas pieczenia umyj i osusz zieloną część dymki, pokrój w cienkie krążki i odłóż do podania. Przygotuj prażony sezam. Po zakończeniu tej pracy sprawdź miękkość bakłażana zgodnie z poprzednim krokiem.
Przygotuj wykończenie Opcjonalnie: przygotuj na później
Opcjonalnie, przy przygotowaniu na później: całkowicie upieczony bakłażan pozostaw bez glazury, przełóż do płytkiego pojemnika, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od pieczenia. Przed podaniem rozgrzej piekarnik do 180°C, góra–dół. Ułóż zimne kawałki na blasze skórką do dołu, przykryj luźno folią i podgrzewaj około 15–20 minut od wstawienia. Sprawdź najgrubszy kawałek: środek musi być gorący i parujący. Jeśli nie jest, podgrzewaj dalej po 5 minut. Zdejmij folię i dopiero wtedy przejdź do glazurowania; samo krótkie grillowanie nie ogrzeje zimnego środka.
Opcjonalnie: przygotuj na później Nałóż glazurę
Gdy bakłażan jest miękki i gorący w środku, przełącz piekarnik na mocny grill i rozgrzewaj go około 3 minut. Blachę pozostaw poza piekarnikiem. Ustaw kawałki skórką do dołu i rozprowadź glazurę cienko po miąższu, bez grubych skupisk pasty. Przygotuj miejsce na blachę około 15–18 cm pod grzałką.
03:00Nałóż glazurę Skarmelizuj powierzchnię
Wsuń blachę pod rozgrzany grill i obserwuj przez cały czas. Zapiekaj około 3–5 minut od wstawienia, aż glazura zacznie bąbelkować, nabierze złotobrązowego koloru i miejscami mocniej się przypiecze. Wyjmij wcześniej, jeśli szybko ciemnieje; nie czekaj na czarną, zwęgloną powierzchnię. Jeśli po tym czasie pozostaje blada, grilluj dalej, sprawdzając co 30 sekund.
04:00Skarmelizuj powierzchnię Wykończ i podaj
Przełóż kawałki łopatką na wspólny półmisek, glazurą do góry. Posyp prażonym sezamem i przygotowaną dymką. Podawaj od razu, bez dodatkowych sosów.
Wykończ i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Miąższ musi być miękki przed nałożeniem glazury. Jeśli stawia opór pod nożem, przedłuż pieczenie; grill przypieka powierzchnię, ale nie zastępuje pieczenia środka.
- Nie używaj papieru do pieczenia pod grillem. Metalowa blacha wyłożona folią aluminiową nadaje się do obu etapów.
- Na imprezę przygotuj glazurę do 3 dni wcześniej, a bakłażan upiecz w dniu podania. Wariant z lodówki wymaga dodatkowo około 15 minut nagrzewania piekarnika i 15–20 minut podgrzewania, poza czasem chłodzenia i przechowywania.
Przechowywanie
Glazurę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Upieczony bakłażan przeznaczony do późniejszego podania schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od pieczenia; przechowuj w temperaturze do 4°C i wykorzystaj w ciągu 2 dni. Najlepiej przechowywać go bez glazury i dodatków. Przed glazurowaniem podgrzej, aż będzie gorący również w środku. Resztki gotowego dania przechowuj tak samo; przy odgrzewaniu przykryj je, aby glazura się nie przypaliła.
Podział czasu
Praca: 29 min · Gotowanie: 29 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
