Główne danie Domowa, inspirowana kuchnią włoską
Kremowy makaron z pieczarkami
Makaron z rumianymi pieczarkami, śmietanką i parmezanem. Sos pozostaje kremowy dzięki odrobinie wody z gotowania makaronu; cały obiad przygotujesz w około 30 minut.
Składniki
2 porcje · jednostki metryczne
Ilości można przeliczyć proporcjonalnie. Przy czterech porcjach użyj dwóch patelni albo obsmaż pieczarki w dwóch partiach; większa ilość na jednej patelni wydłuży czas przygotowania.
Przyda się
Duży garnek i durszlak · Patelnia o średnicy 28 cm · Deska i nóż · Tarka do sera · Miarka lub kubek do odlania wody
Przygotowanie
0/5 krokówPrzygotuj składniki i wodę
Zagotuj wodę w dużym garnku. Posiekaj cebulę (80 g) i czosnek (2 szt.), a pieczarki (250 g) pokrój w plastry. Zetrzyj parmezan (30 g). Do wody dodaj sól (do smaku); wodę posól umiarkowanie, ponieważ ser także jest słony.
Przygotuj składniki i wodę Zrumień pieczarki
Na patelni o średnicy 28 cm rozgrzej oliwę (15 ml) na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3 minuty, aż zmięknie, ale nie zbrązowieje. Dodaj pieczarki, zwiększ ogień do średnio mocnego i smaż 7–8 minut, mieszając co chwilę. Poczekaj, aż wypuszczony płyn odparuje, a część plastrów będzie złocista. Jeśli pieczarki leżą w grubej warstwie, użyj większej patelni.
08:00Zrumień pieczarki Ugotuj makaron al dente
Rozpocznij gotowanie makaronu, gdy pieczarki będą już zrumienione. Wrzuć makaron (200 g) do wrzącej wody, zamieszaj i gotuj około minuty krócej niż czas podany na opakowaniu; dokończy gotowanie w sosie. Gdy do końca gotowania pozostają około 3 minuty, nabierz wodę z garnka (150 ml) i przejdź do przygotowania sosu, pozostawiając makaron we wrzątku. Odcedź makaron tuż przed połączeniem z sosem; nie płucz go.
Ugotuj makaron al dente Dodaj śmietankę
Zmniejsz ogień do średnio małego. Dodaj czosnek i mieszaj 30 sekund, tylko do uwolnienia zapachu. Wlej śmietankę (100 ml) i około jedną trzecią odlanej wody. Podgrzewaj delikatnie 2 minuty; sos ma lekko bulgotać, nie gwałtownie wrzeć.
02:00Dodaj śmietankę Połącz makaron z sosem
Dodaj odcedzony makaron i mieszaj na małym ogniu 1–2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp większość parmezanu i wymieszaj. Dolewaj pozostałą wodę po łyżce, aż sos pokryje makaron i będzie powoli spływał z łyżki. Dopraw pieprzem (do smaku) i w razie potrzeby solą. Podawaj od razu, z pozostałym serem.
02:00Połącz makaron z sosem
Wskazówki
- Nie przepełniaj patelni: pieczarki powinny stracić wodę i zacząć się rumienić, zanim dodasz śmietankę.
- Ser dodaj po zdjęciu patelni z ognia; mocne gotowanie sosu po dodaniu sera może pogorszyć jego gładkość.
- Zachowaj odlaną wodę do końca przygotowania. Makaron szybko ją chłonie i sos może wymagać rozluźnienia także tuż przed podaniem.
- Zaplanuj gotowanie makaronu tak, aby skończył się tuż przed połączeniem z gotowym sosem. Nie pozostawiaj odcedzonego makaronu na czas obsmażania pieczarek.
Przechowywanie
Najlepszy jest od razu po przygotowaniu. Resztki przełóż do płytkiego, zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz do następnego dnia. Odgrzewaj tylko raz w rondlu z odrobiną wody, mieszając, aż całe danie będzie gorące i parujące; makaron będzie bardziej miękki niż świeżo ugotowany.
Podział czasu
Praca: 20 min · Gotowanie: 18 min
Pytania przy gotowaniu
Po co dodawać wodę z gotowania makaronu?
Zawiera skrobię, która pomaga połączyć płynny sos z makaronem. Dodawaj ją stopniowo: na początek około jednej trzeciej odlanej wody, a resztę tylko wtedy, gdy sos jest zbyt gęsty.
Co zrobić, gdy pieczarki puszczą dużo wody?
Zwiększ nieco ogień i smaż bez pokrywki, aż płyn odparuje. Nie dodawaj jeszcze śmietanki. Jeśli patelnia jest przepełniona, rozdziel pieczarki na dwie partie; czas przygotowania może wtedy przekroczyć 30 minut.
