Główne danie Inspirowana kuchnią amerykańską
Makaron w sosie dyniowo-serowym
Opracowane redakcyjnie
Krótki makaron otulony gładkim sosem z dyni piżmowej, dojrzałego cheddara i kremowego sera koziego. Słodycz dyni równoważy wyrazisty smak serów, a całość przygotujesz bez zapiekania.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji użyj szerszego garnka do dyni i odpowiednio dużego garnka do makaronu. Czas gotowania nie zwiększa się proporcjonalnie: dynia musi być zupełnie miękka przed blendowaniem.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast miąższ dyni piżmowejdynia Hokkaido
Użyj takiej samej masy oczyszczonego miąższu. Dla możliwie gładkiego sosu usuń skórkę. Hokkaido bywa bardziej mączysta niż dynia piżmowa, więc sos może wymagać większego dodatku wody z makaronu.
- Zamiast dojrzały cheddardojrzała gouda
Możesz użyć takiej samej masy goudy, drobno startej z kawałka. Wybierz ser dojrzały, ale nie bardzo twardy i kruszący. Sos będzie mniej kwaskowy, a bardziej orzechowy; dodawaj ser poza ogniem.
- Zamiast miękki ser kozi bez skórkinaturalny serek śmietankowy
Jeśli miękki ser kozi jest niedostępny, użyj takiej samej masy pełnotłustego serka śmietankowego. Sos zachowa kremowość, ale straci charakterystyczny kozi aromat i będzie łagodniejszy.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
duży garnek do makaronu · szeroki garnek z grubym dnem i pokrywką · blender ręczny · nóż, obieraczka i deska do krojenia · drobna tarka · durszlak · żaroodporny dzbanek do zachowania wody z makaronu
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj składniki
Zagotuj duży garnek wody na makaron. Obrany i oczyszczony miąższ dyni pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Cheddar drobno zetrzyj, a ser kozi podziel na małe kawałki.
Kostka dyni o boku około 1 cm ugotuje się równomiernie. Cheddar zetrzyj drobno. Ugotuj dynię do miękkości
W szerokim garnku roztop 20 g masła na średnio małym ogniu. Dodaj 500 g dyni i smaż przez 3 minuty, mieszając, bez mocnego rumienienia. Wlej 250 ml mleka, doprowadź do delikatnego wrzenia i zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj 15–18 minut, mieszając co kilka minut i zgarniając zawartość z dna. Dynia powinna łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. Jeśli płyn nadmiernie odparuje, dodaj odrobinę wody.
18:00Dynia jest gotowa, gdy łatwo rozpada się pod naciskiem widelca. Nie wystarczy miękka powierzchnia. Ugotuj makaron
Podczas gotowania dyni posól wrzącą wodę i wsyp 320 g makaronu. Ugotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, aż będzie al dente — miękki, ale z lekkim oporem w środku. Przed odcedzeniem zachowaj kubek wody z gotowania. Makaron odcedź, nie płucz; najlepiej, aby był gotowy tuż przed połączeniem z sosem.
Zachowaj wodę z gotowania przed odcedzeniem; pomoże rozluźnić i połączyć sos. Zblenduj sos
Zdejmij garnek z miękką dynią z ognia. Zblenduj dynię wraz z mlekiem na całkowicie gładki sos, trzymając końcówkę blendera pod powierzchnią, aby gorący płyn nie pryskał. Jeśli masa jest zbyt gęsta, by swobodnie ją blendować, dodaj niewielką ilość zachowanej wody z makaronu.
Zblenduj dynię na gładko, bez widocznych kawałków. Trzymaj końcówkę blendera pod powierzchnią. Dodaj sery
Do gorącego sosu, nadal poza ogniem, dodaj 120 g cheddara oraz 80 g sera koziego. Mieszaj, aż sery się roztopią, a sos stanie się jednolity i kremowy. Jeśli potrzebuje więcej ciepła, postaw garnek na najmniejszym ogniu i mieszaj krótko, nie dopuszczając do wrzenia.
Sery wmieszaj w gorący sos poza ogniem. Gotowanie może pogorszyć jego konsystencję. Połącz i podawaj
Dodaj odcedzony makaron i dokładnie wymieszaj. Dolewaj zachowaną wodę z makaronu małymi porcjami, aż sos będzie błyszczący i swobodnie oblepi makaron, zamiast tworzyć zwartą masę. W razie potrzeby podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, bez gotowania. Dopraw pieprzem i, po spróbowaniu, solą. Podawaj od razu.
Sos powinien swobodnie oblepiać makaron. Dolewaj wodę małymi porcjami i podawaj od razu.
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Pokrój dynię w równą, drobną kostkę. Większe kawałki wydłużą gotowanie i mogą pozostawić grudki w sosie.
- Po dodaniu serów nie doprowadzaj sosu do wrzenia: delikatne ciepło pomaga zachować gładką konsystencję.
- Przed podaniem sos powinien być nieco luźniejszy niż docelowo, ponieważ makaron szybko go wchłania.
- Dopraw solą dopiero po dodaniu serów i wody z makaronu, które już wnoszą słony smak.
Przechowywanie
Resztki przełóż do płytkiego, zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj do 2 dni. Odgrzewaj tylko raz, na małym ogniu z odrobiną wody, często mieszając, aż całe danie będzie wyraźnie gorące i parujące. Makaron wchłania sos podczas przechowywania. Mrożenie nie jest zalecane ze względu na pogorszenie konsystencji makaronu i sosu.
Podział czasu
Praca: 25 min · Gotowanie: 30 min
Pytania przy gotowaniu
Jak uniknąć grudek i rozwarstwienia sosu?
Ugotuj dynię do pełnej miękkości i zblenduj ją przed dodaniem serów. Drobno starty cheddar i miękki ser kozi wmieszaj poza ogniem. Wodę z makaronu dodawaj stopniowo; po dodaniu serów nie gotuj sosu.
Czy można użyć dyni Hokkaido?
Tak, użyj tej samej masy obranego miąższu bez pestek. Hokkaido bywa bardziej mączysta, dlatego sos może wymagać dodatkowej wody z makaronu. Sprawdź miękkość dyni przed blendowaniem.
