Główne danie Brytyjska inspiracja
Chowder z wędzonego łupacza, porów i ziemniaków
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Gęsta zupa z wędzonym łupaczem, miękkimi porami, ziemniakami i boczkiem. Mleko i śmietanka tworzą kremową bazę, a część rozgniecionych ziemniaków zagęszcza ją bez mąki.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji użyj szerszego garnka lub dwóch garnków, aby boczek się smażył, a nie dusił. Podgrzewanie większej ilości płynu potrwa dłużej; czasu gotowania ryby nie mnożysz przez liczbę porcji.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast filet z łupacza wędzonego na zimno, wymagający ugotowania, bez skóry i ościpstrąg wędzony na gorąco, gotowy do jedzenia
Użyj takiej samej masy mięsa po usunięciu skóry i wszystkich ości. Pstrąg jest tłustszy i bardziej kruchy. Dodaj go w dużych płatkach dopiero do gotowej bazy ze śmietanką i podgrzewaj łagodnie przez około 2–3 minuty, aż będzie gorący w środku, zamiast gotować jak surowego łupacza.
- Zamiast bulion rybny, mało słonyłagodny bulion warzywny
Zastąp nim tę samą objętość bulionu rybnego. Wybierz mało słony bulion bez dominującego smaku selera lub grzybów; zupa będzie miała łagodniejszy rybny smak.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
garnek z grubym dnem o pojemności około 4 litrów · jeden palnik · deska i ostry nóż · waga i dzbanek z miarką · łyżka do mieszania, widelec i chochla · głębokie miski do podania
Przygotowanie
0/7 krokówPrzygotuj składniki
Odmierz składniki. Pory przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz ziemię spomiędzy warstw i pokrój w cienkie półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Umyj i posiekaj natkę. Boczek pokrój w drobną kostkę, a następnie umyj deskę, nóż i ręce. Rybę pozostaw na razie w lodówce. Na przygotowanie przeznacz około 12 minut.
Przygotuj składniki Podsmaż boczek
W garnku na średnim ogniu rozpuść masło, dodaj boczek i smaż, regularnie mieszając. Od rozpoczęcia rozgrzewania garnka przeznacz około 6 minut: boczek powinien puścić tłuszcz i lekko się zrumienić. Jeśli pozostaje blady, smaż jeszcze chwilę, nie przypalając masła. Cały boczek i wytopiony tłuszcz pozostaw w garnku.
06:00Podsmaż boczek Zmiękcz pory
Dodaj pory i zmniejsz ogień do średnio małego. Smaż około 6 minut od dodania, często mieszając, aż zmiękną i staną się lekko szkliste, ale nie brązowe. Jeśli nadal są sztywne, smaż kolejne 1–2 minuty; gdy zaczynają łapać kolor, zmniejsz ogień.
06:00Zmiękcz pory Ugotuj ziemniaki w mlecznej bazie
Dodaj ziemniaki, liść laurowy, bulion rybny i mleko. Podgrzewaj, mieszając od dna, aż pojawią się pierwsze spokojne bąbelki; zajmie to około 5 minut. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 12 minut od osiągnięcia lekkiego wrzenia. Płyn ma delikatnie pyrkać, nie gwałtownie wrzeć. W tym czasie przygotuj rybę według następnego kroku, a w połowie gotowania zamieszaj zupę od dna. Przed dodaniem ryby sprawdź ziemniaki: widelec powinien łatwo wchodzić w środek. Jeśli są twarde, gotuj dalej i sprawdzaj co 2 minuty.
12:00Ugotuj ziemniaki w mlecznej bazie Sprawdź i pokrój łupacza
Podczas gotowania ziemniaków wyjmij łupacza z lodówki i sprawdź palcami, czy nie zostały ości. Usuń je i pokrój filet na kawałki około 3 cm. Umyj ręce, nóż i deskę. Przygotowanie zajmie około 5 minut. Rybę dodaj dopiero wtedy, gdy ziemniaki przejdą próbę widelcem.
Sprawdź i pokrój łupacza Zagęść zupę i ugotuj rybę
Gdy ziemniaki są miękkie, rozgnieć łyżką o ściankę garnka mniej więcej jedną czwartą ich kawałków i wymieszaj, aby zagęścić zupę. Dodaj śmietankę i łupacza, delikatnie zanurzając rybę w płynie. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 6 minut od dodania ryby, bez gwałtownego wrzenia. Sprawdź najgrubszy kawałek: środek ma być nieprzezroczysty, bardzo gorący i łatwo dzielić się na płatki. Jeśli nadal jest szklisty, gotuj kolejne 1–2 minuty i sprawdź ponownie. Nie rozdrabniaj wszystkich kawałków podczas mieszania.
06:00Zagęść zupę i ugotuj rybę Dopraw i podaj
Zdejmij garnek z ognia i usuń liść laurowy. Dopraw czarnym pieprzem, spróbuj i dodaj sól tylko wtedy, gdy jej brakuje. Wmieszaj połowę natki, delikatnie rozdzielając największe kawałki ugotowanej ryby na duże płatki. Zupa powinna lekko oblepiać łyżkę, ale pozostać płynna. Rozlej do głębokich misek i posyp pozostałą natką. Podawaj od razu.
Dopraw i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Sprawdź dostępność łupacza przed zakupem pozostałych składników oraz przeczytaj, czy wymaga ugotowania.
- Równa kostka ziemniaków pozwala uniknąć sytuacji, w której małe kawałki się rozpadają, a duże pozostają twarde.
- Po dodaniu ryby mieszaj tylko delikatnie od dna, aby zachować duże, widoczne kawałki.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolewaj niewielkie porcje gorącej wody, aż będzie swobodnie spływać z chochli, ale nadal lekko oblepiać łyżkę.
Przechowywanie
Przechowuj wyłącznie zupę z całkowicie ugotowaną rybą. Resztki rozdziel do płytkich pojemników, szybko ostudź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania. Zużyj w ciągu 48 godzin. Odgrzewaj tylko raz, delikatnie mieszając, aż cała porcja będzie bardzo gorąca i parująca. Zupę można zamrozić po ostudzeniu, ale po rozmrożeniu mleczna baza może się rozwarstwić, a ziemniaki zmięknąć. Rozmrażaj w lodówce.
Podział czasu
Praca: 39 min · Gotowanie: 36 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
