Przystawka Inspiracja marokańska
Mini pastille z kaczki, moreli i orzeszków piniowych
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Małe, zamknięte paczuszki z kruchego filo z miękką kaczką confit, suszoną morelą i orzeszkami piniowymi. Cytryna równoważy słodycz owoców, a cynamon i szafran nadają farszowi ciepły aromat. Cztery niewielkie porcje na przystawkę.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Jedna porcja to jedna mała paczuszka, nie danie główne. Zwiększaj składniki proporcjonalnie i zachowaj wielkość paczuszek. Większą ilość farszu odparowuj na szerszej patelni. Czas krojenia i zawijania wzrośnie; piecz partiami, jeśli paczuszki nie mieszczą się luźno na jednej blasze.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast uprażone orzeszki pinioweuprażone migdały bez skórki
Użyj zamiast orzeszków piniowych, drobno posiekaj i dobierz ilość do podobnego udziału w farszu. Migdały są twardsze i mniej maślane; nie zostawiaj dużych kawałków, które mogłyby przebić filo.
- Zamiast mięso z całkowicie ugotowanego udka kaczki confit, bez skóry i kościmięso z wolno pieczonego udka kaczki
Wybierz całkowicie upieczone, schłodzone mięso, które łatwo rozdziela się na włókna, bez skóry i kości. Odważ taką samą masę mięsa jak w przepisie. Będzie zwykle mniej tłuste niż confit; unikaj suchej piersi. Pieczenie udka od podstaw wymaga dodatkowego czasu.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
waga kuchenna i miarki · nóż, deska i drobna tarka · mała patelnia około 18 cm i łopatka · płaski talerz do studzenia i miska · pędzelek kuchenny · blacha i papier do pieczenia · folia spożywcza i czysta ściereczka do osłaniania filo · piekarnik · termometr kuchenny z sondą · kratka do studzenia · półmisek
Przygotowanie
0/9 krokówPrzygotuj składniki
Rozdziel mięso kaczki confit na krótkie włókna, odważ i schowaj do lodówki. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj, a morele pokrój w kostkę około 3 mm. Umyj i osusz cytrynę, przygotuj skórkę oraz sok. Odmierz pozostałe składniki farszu, lekko rozgnieć koper włoski. Filo pozostaw zamknięte, żeby nie wysychało.
Przygotuj składniki Zmiękcz cebulę
Na małej patelni rozgrzewaj 3 ml oliwy na małym lub średnim ogniu przez około 2 minuty, bez dymienia. Dodaj cebulę i smaż przez około 8 minut od jej dodania, często mieszając. Powinna zmięknąć i lekko się zezłocić, bez ciemnych brzegów. Jeśli jest jeszcze twarda, smaż dłużej na małym ogniu.
08:00Zmiękcz cebulę Dodaj morele i przyprawy
Dodaj morele, cynamon, kolendrę, kumin i koper włoski. Smaż na małym ogniu przez około 2 minuty od dodania, mieszając, aż przyprawy zaczną wyraźnie pachnieć. Nie pozwól im się przypalić; jeśli przywierają, przejdź od razu do dodania bulionu.
02:00Dodaj morele i przyprawy Odparuj bazę farszu
Wlej 25 ml bulionu drobiowego i dodaj szafran. Doprowadź do łagodnego wrzenia, co zajmie około 2 minut. Od tego momentu gotuj bez przykrycia przez około 6 minut, mieszając w połowie. Morele powinny zmięknąć, a wolny płyn niemal całkowicie odparować: po przeciągnięciu łopatką dno patelni pozostaje widoczne. Jeśli nadal zbiera się płyn, odparowuj dalej i sprawdzaj co minutę.
06:00Odparuj bazę farszu Ostudź bazę farszu
Zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj skórkę i sok z cytryny oraz orzeszki piniowe. Rozłóż cienko na płaskim talerzu i studź przez około 20 minut od rozłożenia, aż baza nie będzie ciepła w dotyku i przestanie parować. Jeśli nadal jest ciepła, daj jej więcej czasu. Po około 10 minutach studzenia możesz rozpocząć nagrzewanie piekarnika; kaczkę pozostaw w lodówce.
20:00Ostudź bazę farszu Nagrzej piekarnik
Podczas studzenia bazy ustaw piekarnik na 200°C, grzanie góra–dół, lub 180°C z termoobiegiem. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Na nagrzanie przewidź około 20 minut; piekarnik może nadal się nagrzewać podczas zawijania paczuszek. Przed pieczeniem sprawdź, czy osiągnął ustawioną temperaturę.
Nagrzej piekarnik Napełnij i zawiń filo
Sprawdź, czy baza całkowicie ostygła, następnie wymieszaj ją z zimną kaczką. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Podziel farsz na tyle równych porcji, ile przygotowujesz paczuszek. Pokrój filo na po dwa kwadraty o boku około 12–14 cm na paczuszkę. Nieużywane ciasto osłaniaj. Oliwę do filo rozdziel między smarowanie warstw, brzegów i wierzchu. Na każdą paczuszkę połóż dwa kwadraty jeden na drugim, cienko smarując je oliwą. Na środku ułóż porcję farszu w niewielki prostokąt. Zawiń boczne brzegi do środka, następnie dolny i górny, tworząc szczelny pakiecik bez ciasnego naciągania ciasta. Brzeg sklej odrobiną przeznaczonej do tego oliwy. Ułóż złożeniem do dołu na blasze i posmaruj wierzch pozostałą oliwą do filo.
Napełnij i zawiń filo Upiecz paczuszki
Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 18–22 minuty od wstawienia; pierwszą kontrolę wykonaj po 18 minutach. Paczuszki powinny być złociste i kruche również przy spodzie, a farsz gorący w środku, o temperaturze co najmniej 74°C. Sondę wsuń z boku jednej paczuszki. Jeśli środek nie jest gotowy, piecz dalej, sprawdzając co 2–3 minuty; zbyt szybko rumieniący się wierzch osłoń luźno folią aluminiową.
20:00Upiecz paczuszki Krótko przestudź i podaj
Wyjmij paczuszki i ostrożnie przełóż na kratkę. Pozostaw na około 3 minuty od przełożenia, żeby uszła para i farsz lekko przestygł. Ułóż na wspólnym półmisku złożeniem do dołu i podawaj jeszcze ciepłe, bez dodatkowej posypki.
03:00Krótko przestudź i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie otwieraj filo przed ostudzeniem bazy farszu. Nieużywane kawałki trzymaj pod folią spożywczą i lekko wilgotną ściereczką, bez bezpośredniego kontaktu ciasta z mokrą tkaniną.
- Jeżeli farsz po dodaniu kaczki wydaje się mokry, nie zawijaj go od razu. Przełóż na sitko i pozwól nadmiarowi płynu spłynąć; nie odgrzewaj ponownie mięsa na patelni.
- Paczuszki przygotowane wcześniej piecz prosto z lodówki. Zacznij sprawdzać po 18 minutach, ale w razie potrzeby wydłuż pieczenie o kilka minut, aż środek będzie gorący.
- Zamrożone, nieupieczone paczuszki piecz bez rozmrażania w tej samej temperaturze przez około 25–30 minut od włożenia do nagrzanego piekarnika, czyli o około 5–10 minut dłużej. Sprawdź temperaturę środka; jeśli filo ciemnieje za szybko, luźno osłoń je folią aluminiową.
- Sól dodawaj oszczędnie: smak gotowego confit i bulionu może wystarczyć do doprawienia całej porcji.
Przechowywanie
Zawinięte, nieupieczone paczuszki z całkowicie ugotowaną kaczką przechowuj szczelnie przykryte w lodówce w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 24 godziny, nie przekraczając terminu przydatności mięsa. Możesz je też zamrozić na tacy, następnie szczelnie zapakować i przechowywać w temperaturze −18°C do miesiąca. Wskazówki pieczenia z zamrożenia znajdziesz w poradach. Upieczone resztki schłodź i włóż do lodówki przed upływem 2 godzin; zjedz na zimno w ciągu 24 godzin. Nie podgrzewaj ich ponownie, ponieważ pieczenie paczuszek jest już odgrzewaniem mięsa confit.
Podział czasu
Praca: 48 min · Gotowanie: 40 min · Odpoczynek: 23 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
