Przystawka hiszpańska
Małże escabeche z chrupiącym chipsem ziemniaczanym
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Małże marynowane przez 24 godziny w oliwie, occie sherry, czosnku i przyprawach. Podaj je na czterech łyżkach degustacyjnych, z chrupiącymi chipsami ziemniaczanymi osobno.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Na każdą osobę przewidź jedną łyżkę degustacyjną z 2–3 małżami. Przy zwiększaniu porcji zachowaj proporcję dwóch części oliwy do jednej części octu i dobierz pojemnik, w którym marynata przykryje małże. Większą ilość muli gotuj partiami, bez ciasnego upychania w garnku.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast ocet sherryocet z białego wina
Wybierz ocet o kwasowości zbliżonej do octu sherry. Ma mniej złożony, bardziej bezpośrednio kwaśny smak; dodawaj stopniowo i próbuj marynatę przed polaniem małży.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
garnek z grubym dnem i pokrywką · mały rondelek · nóż, deska i obieraczka do cytryny · miarka i łyżeczki miarowe · mały szklany pojemnik z pokrywką · większa miska do kąpieli z zimną wodą · cztery łyżki degustacyjne · półmisek i osobna miseczka na chipsy
Przygotowanie
0/9 krokówOczyść małże i przygotuj przyprawy
Wyszoruj mule pod zimną bieżącą wodą i usuń wystające włókna. Odrzuć sztuki z pękniętymi muszlami oraz otwarte, które nie zamykają się po stuknięciu. Umyj ręce i przybory. Cytrynę umyj, obierz z cienkiej żółtej skórki bez białej części i wyciśnij sok; skórkę zachowaj. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki, tymianek opłucz. Odmierz składniki marynaty. Przeznacz na przygotowanie około 15 minut.
Oczyść małże i przygotuj przyprawy Ugotuj mule pod przykryciem
Włóż mule do garnka, dodaj sok z cytryny i przykryj. Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż pojawi się wyraźna para, około 3 minut. Od tego momentu gotuj pod przykryciem około 5–7 minut, raz potrząsając garnkiem. Sprawdź, czy muszle się otworzyły, a mięso jest nieprzezroczyste i jędrne. Jeśli mięso nadal wygląda na niedogotowane, gotuj jeszcze krótko i ponownie sprawdź. Po zakończeniu odrzuć zamknięte małże.
07:00Ugotuj mule pod przykryciem Krótko przestudź
Zdejmij garnek z ognia i odkryj. Od tej chwili pozostaw mule na około 5 minut, tylko do momentu, gdy muszle będzie można bezpiecznie chwycić. Nie czekaj, aż całkowicie wystygną.
05:00Krótko przestudź Wyjmij mięso z muszli
Wyjmij mięso z muszli i usuń ewentualne pozostałości włókien. Ułóż małże w małym szklanym pojemniku, możliwie w jednej zwartej warstwie. Płynu z gotowania nie dodawaj do marynaty.
Wyjmij mięso z muszli Podgrzej oliwę z przyprawami
Do małego rondelka wlej oliwę, dodaj czosnek, tymianek i zachowaną skórkę cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut od włączenia palnika, aż czosnek zacznie delikatnie skwierczeć i zmięknie, ale nie zbrązowieje. Jeśli rumieni się wcześniej, od razu zdejmij rondelek z ognia. Zdejmij z ognia, dodaj paprykę, kumin, kolendrę i koper włoski. Mieszaj przez około 30 sekund, aż oliwa nabierze pomarańczowego koloru i zapachu przypraw.
05:00Podgrzej oliwę z przyprawami Połącz małże z marynatą
Gdy skwierczenie osłabnie, ostrożnie wmieszaj ocet sherry. Usuń skórkę cytryny i gałązkę tymianku. Polej ugotowane małże marynatą wraz z czosnkiem, delikatnie wymieszaj i spróbuj odrobiny marynaty; dopiero teraz w razie potrzeby dodaj sól. Małże powinny być przykryte płynem — jeśli nie są, przełóż je do mniejszego pojemnika. Ustaw pojemnik w większej misce z zimną wodą, tak aby woda nie mogła dostać się do środka.
Połącz małże z marynatą Szybko schłodź marynatę
Studź w kąpieli z zimną wodą przez około 15 minut od wstawienia pojemnika, aż marynata przestanie być ciepła. Jeśli nadal jest ciepła, wymień wodę na zimną i kontynuuj chłodzenie. Osusz pojemnik z zewnątrz, przykryj i od razu wstaw do lodówki o temperaturze 0–4°C. Nie pozostawiaj ugotowanych małży poza lodówką dłużej niż łącznie 2 godziny.
15:00Szybko schłodź marynatę Marynuj przez 24 godziny
Marynuj pod przykryciem w lodówce przez 24 godziny od wstawienia pojemnika. Przed podaniem małże i marynata muszą być całkowicie schłodzone; delikatnie wymieszaj, aby ponownie połączyć oliwę z octem i przyprawami.
Marynuj przez 24 godziny Podaj na łyżkach
Ustaw cztery łyżki degustacyjne na półmisku. Na każdej ułóż po 2–3 małże i dodaj odrobinę marynaty z cienkimi plasterkami czosnku, nie przepełniając łyżek. Chipsy przełóż do osobnej miseczki i postaw obok. Podawaj od razu, na zimno. Ewentualne pozostałe małże zostaw w marynacie w lodówce.
Podaj na łyżkach
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Użyj niewielkiego szklanego pojemnika, aby małże leżały w jednej zwartej warstwie i były przykryte marynatą.
- Jeśli oliwa zgęstnieje w lodówce, delikatnie porusz pojemnikiem i wymieszaj marynatę przed nakładaniem. Nie trzeba ogrzewać małży.
- Wariant z puszki: wybierz gotowe mule w escabeche. Pomiń świeże małże i wszystkie składniki domowej marynaty; nałóż po 2–3 mule z odrobiną zalewy na każdą łyżkę i podaj z chipsami osobno. Zajmie to około 5 minut.
- Nie polewaj chipsów marynatą przed podaniem, bo stracą chrupkość.
Przechowywanie
Przechowuj małże w marynacie, w zamkniętym pojemniku w lodówce w temperaturze 0–4°C. Zjedz w ciągu 48 godzin od ugotowania; czas ten obejmuje 24 godziny marynowania. To marynata do przechowywania w lodówce, nie konserwa do spiżarni. Chipsy trzymaj osobno, szczelnie zamknięte i suche. Małże z otwartej puszki przechowuj zgodnie z informacją na opakowaniu.
Podział czasu
Praca: 40 min · Gotowanie: 16 min · Odpoczynek: 24 godz. 20 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
