Przystawka Współczesna, inspirowana kuchnią bliskowschodnią
Pieczony por z pomarańczą, crème fraîche, orzechami laskowymi i sumakiem
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Miękki, słodkawy por pieczony w kremie pomarańczowym, podany z chłodną crème fraîche i chrupiącą salsą z orzechów laskowych, ziół i sumaku. Cztery małe porcje degustacyjne do podania w temperaturze pokojowej.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Podane ilości są przeznaczone na cztery porcje degustacyjne, nie cztery pełne przystawki. Przy zwiększaniu ilości dobierz większe naczynie, aby por nadal leżał ciasno w jednej warstwie. Zachowaj grubość kawałków i oceniaj miękkość zamiast mnożyć czas pieczenia.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast crème fraîche, około 30% tłuszczugęsta kwaśna śmietana 18%
Może zastąpić crème fraîche, ale będzie wyraźniej kwaśna i mniej kremowa. W pieczeniu łatwiej się rozwarstwia; do najgładszego sosu wybierz crème fraîche. Nie zastępuj jej płynną słodką śmietanką.
- Zamiast płatki papryki Aleppozwykłe płatki chilli
Zwykle są ostrzejsze i mniej owocowe. Zacznij od mniejszej szczypty i dopraw salsę po spróbowaniu.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Piekarnik · Małe naczynie żaroodporne, około 12 × 10 cm, lub podobnej wielkości, w którym por mieści się ciasno w jednej warstwie · Folia aluminiowa lub szczelna pokrywka do naczynia · Dwie małe miski · Deska i ostry nóż · Drobna tarka · Waga kuchenna, miarki i łyżeczki · Szeroka łopatka i łyżka · Mały półmisek
Przygotowanie
0/7 krokówPrzygotuj por i dodatki
Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra–dół. Oczyść por i pokrój go w krążki grubości około 3 cm. Dokładnie wypłucz piasek spomiędzy warstw, delikatnie je rozchylając, ale nie rozbieraj krążków. Osącz i osusz. Umyj oraz osusz pomarańczę i zioła. Zetrzyj skórkę, wyciśnij sok, posiekaj listki estragonu i natkę. Odmierz składniki; połowę skórki i połowę posiekanych listków estragonu zachowaj do salsy.
Przygotuj por i dodatki Ułóż por na kremie
Wymieszaj crème fraîche z sokiem pomarańczowym, połową skórki pomarańczowej, octem przeznaczonym do kremu i odrobiną soli. Rozprowadź połowę kremu na dnie małego naczynia i dodaj całą gałązkę estragonu. Do pozostałego kremu wmieszaj połowę posiekanych listków estragonu; przykryj i wstaw do lodówki. Por lekko posól, ustaw ciasno w jednej warstwie przekrojem do góry i szczelnie przykryj naczynie. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
Ułóż por na kremie Upiecz por do miękkości
Piecz pod przykryciem przez 35–45 minut od wstawienia do piekarnika. W tym czasie przygotuj salsę z następnego kroku. Przed odkryciem do rumienienia sprawdź środek najgrubszego kawałka: cienki nóż powinien wejść łatwo, a krążek nadal trzymać kształt. Jeśli por stawia wyraźny opór, przykryj go ponownie i piecz dalej, sprawdzając co 5–10 minut.
45:00Upiecz por do miękkości Wymieszaj salsę
Podczas pieczenia pora grubo posiekaj orzechy. Wymieszaj je z oliwą, sumakiem, octem przeznaczonym do salsy, płatkami Aleppo, natką oraz zachowaną połową skórki pomarańczowej i listków estragonu. Lekko posól i spróbuj. Salsa powinna być kwaśna, ziołowa i lekko pikantna, z wyraźnymi kawałkami orzechów. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu podania; por nadal pozostaje w piekarniku.
Wymieszaj salsę Zrumień wierzch
Gdy por jest miękki, wyjmij naczynie, zdejmij przykrycie i polej krążki sosem z dna. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz bez przykrycia przez 20–30 minut od ponownego wstawienia, aż wierzchy będą złotobrązowe, miejscami ciemniejsze. Jeśli sos już wysycha, dolej odrobinę wody przy brzegu naczynia. Jeśli por pozostaje blady, piecz kilka minut dłużej; jeśli szybko ciemnieje, zakończ pieczenie wcześniej.
30:00Zrumień wierzch Ostudź na półmisku
Wyjmij por z piekarnika i usuń całą gałązkę estragonu. Szeroką łopatką przełóż krążki na mały półmisek i dodaj sos z pieczenia. Odstaw na około 30 minut od przełożenia, aż por przestanie parować i osiągnie temperaturę zbliżoną do pokojowej. Jeśli nadal jest wyraźnie ciepły w środku, daj mu jeszcze kilka minut. Nie nakładaj jeszcze zimnego kremu ani salsy.
30:00Ostudź na półmisku Dodaj krem i salsę
Sprawdź, czy por jest już w temperaturze pokojowej. Wyjmij zachowany krem z estragonem i salsę z lodówki. Nałóż krem na por, zamieszaj salsę i rozłóż ją na wierzchu wraz z oliwą. Podawaj od razu jako cztery małe porcje degustacyjne, dzieląc por i dodatki możliwie równo.
Dodaj krem i salsę
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Wybierz por o dość grubej białej części. Krążki łatwiej zachowają kształt, jeśli będziesz przenosić je szeroką łopatką.
- Małe naczynie jest ważne: w zbyt dużym krem rozleje się cienko i może się przypalić, zanim por zmięknie.
- Niewielkie oddzielenie tłuszczu od pieczonego kremu nie przeszkadza. Nie próbuj mieszać sosu przez por; polej nim gotowe kawałki.
- Jeśli pieczesz kilka godzin przed imprezą, schłodź por zgodnie z instrukcją przechowywania. Dolicz czas pobytu w lodówce i około 30 minut na ogrzanie przed podaniem. Krem i salsę nałóż tuż przed wyniesieniem na stół.
Przechowywanie
Jeśli pieczesz wcześniej w dniu podania, przełóż gotowy por wraz z sosem do płytkiego pojemnika, ostudź i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia pieczenia. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 2 dni. Zachowaną crème fraîche i salsę przechowuj osobno, pod przykryciem; orzechy najlepiej dodaj do salsy przed podaniem. Wyjmij por około 30 minut przed podaniem, a dodatki na sam koniec. Nie pozostawiaj gotowego dania poza lodówką przez więcej niż 2 godziny łącznie. Nie zalecam mrożenia ze względu na konsystencję sosu.
Podział czasu
Praca: 35 min · Gotowanie: 1 godz. 15 min · Odpoczynek: 30 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
