Przystawka Autorska, inspirowana kuchnią europejską
Grzybowe pâté z czarnym czosnkiem i kwaśną wiśnią
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Cztery chrupiące tartinki z intensywnym grzybowym pâté, odrobiną czarnego czosnku i kwaśną wiśnią. Pastę przygotuj dzień wcześniej, a pieczywo opiecz i udekoruj tuż przed podaniem.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Jedna porcja to jedna niewielka tartinka. Przy zwiększaniu ilości użyj szerszej patelni i odpowiednio większego rozdrabniacza. Czas gotowania grzybów oraz redukcji zależy od ilości płynu i powierzchni naczynia, nie rośnie proporcjonalnie do liczby porcji.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast świeże wiśniewiśnie drylowane we własnym soku, bez dodatku cukru
Poza sezonem zastąp nimi świeże wiśnie, odmierzając tę samą masę po odsączeniu. Dokładnie osusz i pokrój. Są miększe od świeżych; unikaj wiśni w gęstym syropie, które zmienią kwaśny akcent w słodki.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Waga kuchenna, nóż i deska · Patelnia o średnicy około 22 cm · Drobne sitko i mały rondelek · Mały rozdrabniacz do niewielkich porcji, odpowiedni do ciepłych składników · Płytki pojemnik z pokrywką · Piekarnik, blacha i kratka do studzenia · Łopatka, łyżka i półmisek
Przygotowanie
0/10 krokówPrzygotuj składniki pâté
Dzień przed podaniem oczyść pieczarki i bardzo drobno je posiekaj. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz zwykły czosnek, trzymając je osobno. Obierz czarny czosnek. Natkę umyj, osusz i drobno posiekaj. Odmierz pozostałe składniki pâté.
Przygotuj składniki pâté Zeszklij cebulę
Na patelni na średnio małym ogniu rozpuść 18 g masła, nie rumieniąc go; zajmie to około 2 minut. Dodaj cebulę i smaż przez 8–10 minut od dodania, często mieszając, aż będzie miękka i szklista. Jeśli pozostaje twarda, smaż jeszcze chwilę na małym ogniu. Dodaj zwykły czosnek i mieszaj przez około minutę, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
Zeszklij cebulę Ugotuj grzyby
Dodaj pieczarki, wlej 18 ml białego wina i lekko posól. Mieszaj na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż grzyby zaczną oddawać wodę, a płyn się zagotuje. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 15 minut od zagotowania, mieszając od czasu do czasu. Grzyby powinny wyraźnie zmniejszyć objętość i być miękkie, bez sprężystych, surowych kawałków. Jeśli są jeszcze jędrne, gotuj dalej i sprawdzaj co kilka minut. Nie odparowuj płynu celowo do sucha.
15:00Ugotuj grzyby Zredukuj płyn
Ustaw sitko nad małym rondelkiem i przelej na nie zawartość patelni. Pozostaw grzyby z cebulą na sitku, a zebrany płyn podgrzewaj na średnio małym ogniu przez około 5–10 minut od postawienia rondelka na palniku. Mieszaj i pilnuj szczególnie pod koniec. Zakończ, gdy płyn będzie lśniący, lekko syropowaty i zacznie oblepiać łyżkę. Jeśli nadal jest wodnisty, redukuj dalej na małym ogniu. Gdy płynu jest bardzo mało, ten etap może potrwać krócej; nie przypal osadu.
Zredukuj płyn Rozdrobnij i dopraw
Przełóż grzyby z cebulą i całą redukcję do małego rozdrabniacza. Dodaj czarny czosnek, natkę, tymianek, gałkę muszkatołową i pieprz. Rozdrabniaj krótkimi impulsami, zgarniając masę ze ścianek, aż powstanie jednolita pasta z bardzo drobnymi cząstkami grzybów. Powinna utrzymywać ślad łyżki, bez oddzielającego się płynu. Spróbuj i dopraw solą. Przełóż do płytkiego pojemnika i wyrównaj cienką warstwą.
Rozdrobnij i dopraw Krótko przestudź
Pozostaw pâté w płytkim pojemniku do wstępnego przestudzenia przez około 20 minut od przełożenia. Gdy przestanie wyraźnie parować, przejdź do chłodzenia w lodówce; nie czekaj, aż całkowicie wystygnie. Jeśli po tym czasie nadal jest gorące, krótko schłodź pojemnik w zimnej wodzie, nie dopuszczając jej do środka. Wstaw pâté do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania.
20:00Krótko przestudź Schłodź przez noc
Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki w temperaturze do 4°C na noc, na około 12 godzin od wstawienia. Następnego dnia pâté powinno być zimne w całej objętości, zwarte i smarowne, bez wodnistej warstwy. Jeśli środek nie jest jeszcze zimny, kontynuuj chłodzenie przed składaniem tartinek.
Schłodź przez noc Opiecz pieczywo
Przed podaniem rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Podczas nagrzewania przygotuj cienkie kromki i ułóż je na suchej blasze w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i opiekaj przez około 8 minut od wstawienia, obracając w połowie. Kromki powinny być złociste przy brzegach i suche na powierzchni. Jeśli pozostają blade i miękkie, dopiekaj po minucie, kontrolując, czy się nie przypalają.
08:00Opiecz pieczywo Ostudź grzanki i przygotuj wiśnie
Przełóż grzanki na kratkę i studź przez około 5 minut od przełożenia, aż nie będą ciepłe i staną się chrupiące. W tym czasie umyj wiśnie, usuń pestki, odmierz potrzebną ilość miąższu i pokrój go na małe kawałki. Osusz ręcznikiem papierowym. Przed składaniem sprawdź, czy pieczywo ostygło; ciepłe grzanki zmiękczą pâté. Jeśli nadal są ciepłe, pozostaw je na kratce jeszcze chwilę.
05:00Ostudź grzanki i przygotuj wiśnie Złóż tartinki i podaj
Rozmieszaj schłodzone pâté łyżką i rozdziel je między grzanki, pozostawiając widoczne brzegi pieczywa. Na każdej połóż niewielką porcję osuszonych wiśni. Ułóż tartinki na wspólnym półmisku i podaj od razu, zanim pieczywo nasiąknie.
Złóż tartinki i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie dodawaj śmietanki ani wody podczas miksowania. Jeśli ostrze nie chwyta małej porcji, zatrzymaj urządzenie, zgarnij masę ze ścianek i rozdrabniaj krótkimi impulsami.
- Redukcję zakończ, gdy płyn stanie się lśniący i lekko lepki, zanim na dnie pozostanie sam tłuszcz. Zbyt mocno odparowany płyn łatwo przypalić.
- Wiśnie dokładnie osusz. Ich sok powinien pozostać małym akcentem na pâté, a nie nasączać pieczywo.
- Jeśli masa po nocnym chłodzeniu jest bardzo zwarta, rozetrzyj ją łyżką podczas składania tartinek.
Przechowywanie
Pâté przechowuj pod przykryciem w lodówce w temperaturze do 4°C i zużyj w ciągu 48 godzin od przygotowania, wliczając nocne chłodzenie. Wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Pieczywo i wiśnie przechowuj osobno; tartinki składaj tuż przed podaniem. Samo pâté można zamrozić po ugotowaniu i szybkim schłodzeniu. Rozmrażaj w lodówce i zużyj w ciągu 24 godzin; po rozmrożeniu wymieszaj.
Podział czasu
Praca: 57 min · Gotowanie: 45 min · Odpoczynek: 12 godz. 25 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
