Przystawka Inspiracja włoska
Rostbef tonnato z kaparami
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Cienkie plastry rostbefu z kremowym sosem z tuńczyka, anchois, kaparów i cytryny. Cztery małe porcje degustacyjne z gotowego pieczonego mięsa, z sosem przygotowanym przed podaniem.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Ilości dotyczą małych porcji degustacyjnych, nie pełnej przystawki ani dania głównego. Skaluj składniki proporcjonalnie. Przy mniejszej liczbie porcji łatwiej przygotować sos w moździerzu niż w blenderze; nie dolewaj nadmiaru wody tylko po to, by ostrza chwyciły składniki.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Przyda się
waga kuchenna i miarki · bardzo mały rozdrabniacz odpowiedni do niewielkich porcji · małe sitko do odsączania · łyżeczka i mała szpatułka · mały pojemnik z pokrywką · cztery małe talerzyki
Przygotowanie
0/4 krokówPrzygotuj składniki
Odsącz tuńczyka, anchois i kapary, następnie odważ potrzebne ilości. Połowę kaparów odłóż do wykończenia, a resztę przeznacz do sosu. Wyciśnij i odmierz sok z cytryny. Umyj i dokładnie osusz listki pietruszki. Rostbef pozostaw w lodówce do składania porcji.
Przygotuj składniki Zmiksuj sos tonnato
W małym rozdrabniaczu połącz tuńczyka, majonez, anchois, sok z cytryny i kapary przeznaczone do sosu. Miksuj krótkimi seriami, zatrzymując urządzenie i zgarniając masę ze ścianek, aż sos będzie możliwie gładki, bez wyczuwalnych kawałków anchois i kaparów. Jeśli jest zbyt gęsty, dodawaj zimną wodę po kilka kropli i ponownie miksuj. Powinien miękko opadać z łyżeczki, ale nie rozpływać się jak wodnisty dressing. Przełóż do małego pojemnika i przykryj.
Zmiksuj sos tonnato Schłodź sos
Wstaw przykryty sos do lodówki na około 30 minut, licząc od włożenia pojemnika. Przed składaniem porcji sprawdź, czy jest chłodny w całej objętości; jeśli nie, chłodź dłużej. Mięso i odłożone dodatki również trzymaj w lodówce do podania.
30:00Schłodź sos Ułóż porcje i podaj
Wymieszaj schłodzony sos. Jeśli zgęstniał, rozluźnij go kilkoma kroplami zimnej wody, aby ponownie miękko opadał z łyżeczki. Rozdziel rostbef równo między małe talerzyki i ułóż plastry w luźne fałdy. Na każdą porcję nałóż niewielką ilość sosu, dzieląc go równomiernie i pozostawiając część mięsa odsłoniętą. Dodaj pozostałe odłożone kapary i listki pietruszki. Skrop oliwą, oprósz pieprzem i od razu podawaj.
Ułóż porcje i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Do tej ilości sosu użyj bardzo małego rozdrabniacza. Jeśli ostrza nie chwytają składników, rozetrzyj tuńczyka, anchois i kapary w moździerzu, następnie wmieszaj majonez i sok z cytryny. Dla gładszej konsystencji przetrzyj sos przez drobne sitko; zarezerwuj na tę metodę około 5 dodatkowych minut.
- Sos możesz przygotować do 24 godzin wcześniej i trzymać szczelnie przykryty w lodówce. Przed podaniem wymieszaj go i sprawdź gęstość.
- Nie dosalaj automatycznie: anchois, kapary i gotowy rostbef wnoszą już słony smak. Sos powinien uzupełniać mięso, a nie całkowicie je przykrywać.
Przechowywanie
Sos przechowuj osobno, w szczelnym pojemniku w lodówce w temperaturze do 4°C, najwyżej przez 24 godziny. Rostbef trzymaj w lodówce zgodnie z terminem i instrukcją na opakowaniu; przygotowanie dania nie przedłuża jego trwałości. Talerzyki składaj tuż przed podaniem. Nie zamrażaj gotowego dania, ponieważ sos może się rozwarstwić.
Podział czasu
Praca: 15 min · Gotowanie: 0 min · Odpoczynek: 30 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
