Główne danie Współczesna kuchnia autorska
Słoneczny sos paprykowy z gruszką
Gładki sos z żółtej papryki i słodkiej gruszki, z pomarańczą i delikatnie wyczuwalnym imbirem. Jest łagodny, ale ma wyraźny kwaskowy smak, który równoważy słodycz. Podawaj na ciepło lub na zimno.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej porcji użyj szerszego garnka, aby składniki ogrzewały się równomiernie. Czas duszenia i odparowania może się wydłużyć. Ocet i opcjonalny cukier dodawaj stopniowo, kierując się smakiem.
Przyda się
Szeroki rondel lub niewielki garnek z grubym dnem i pokrywką · Nóż i deska do krojenia · Drobna tarka i wyciskarka do cytrusów · Łyżka lub łopatka do mieszania · Blender kielichowy odpowiedni do ciepłych płynów lub blender ręczny · Gęste sitko — opcjonalnie · Czyste pojemniki do przechowywania
Przygotowanie
0/7 krokówPrzygotuj składniki
Umyj papryki, usuń szypułki, nasiona i białe błony, a miąższ pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Obierz gruszkę, usuń gniazdo nasienne i pokrój podobnie. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Drobno zetrzyj imbir. Z podanej części pomarańczy zetrzyj skórkę, następnie wyciśnij sok; trzymaj je osobno.
Przygotuj składniki Zeszklij cebulę
Rozgrzej 1 łyżka masła klarowanego w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i niewielką szczyptę soli. Smaż łagodnie przez 3–4 minuty, często mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, ale nie zacznie się rumienić.
04:00Zeszklij cebulę Dodaj czosnek, imbir i skórkę pomarańczową
Dodaj czosnek, imbir i całą przygotowaną skórkę pomarańczową; sok zachowaj do duszenia. Mieszaj przez 30–40 sekund, aż zaczną pachnieć. Czosnek powinien pozostać jasny.
Dodaj czosnek, imbir i skórkę pomarańczową Duś do pełnej miękkości
Dodaj paprykę, gruszkę i zachowany sok pomarańczowy. Wlej ocet, zaczynając od mniejszej z podanych ilości; pozostałą część zachowaj do końcowego doprawienia. Jeśli używasz kurkumy, dodaj ją teraz. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu. Papryka ma być całkowicie miękka i łatwo ustępować pod widelcem, a gruszka zaczynać się rozpadać. Jeśli papryka jest jeszcze twardawa, duś dłużej. Gdy składniki zaczynają przywierać, dolej odrobinę wody.
20:00Duś do pełnej miękkości Zmiksuj na gładko
Zdejmij rondel z ognia. Jeśli używasz blendera kielichowego, odczekaj, aż sos osiągnie temperaturę dozwoloną przez producenta, i blenduj partiami zgodnie z instrukcją urządzenia, zapewniając ujście pary. Nigdy nie zamykaj gorącego sosu w szczelnym kielichu. Miksuj przez około minutę, aż znikną wyczuwalne kawałki. Możesz też użyć blendera ręcznego, trzymając końcówkę zanurzoną, aby ograniczyć pryskanie. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze gładszy sos, przetrzyj go przez gęste sitko.
01:00Zmiksuj na gładko Dopraw sos
Spróbuj sosu. Dodaj biały pieprz i w razie potrzeby więcej soli. Jeśli brakuje kwasowości, dodawaj stopniowo zachowany ocet. Jeśli sos jest zbyt kwaśny lub za mało słodki, dodaj część opcjonalnego cukru, wymieszaj do rozpuszczenia i ponownie spróbuj, zanim dodasz więcej. Nie musisz zużyć całej przewidzianej ilości.
Dopraw sos Dopasuj konsystencję i podaj
Gotowy sos powinien być aksamitny, oblepiać tył łyżki i spływać z niej szeroką strużką, a nie tworzyć zwartego purée. Zbyt gęsty rozrzedź stopniowo wodą. Zbyt rzadki przelej z powrotem do rondla i odparuj bez pokrywki na małym ogniu przez 2–5 minut, często mieszając. Podawaj od razu albo szybko schłodź zgodnie ze wskazówkami przechowywania.
Dopasuj konsystencję i podaj
Wskazówki
- Nie rumień cebuli ani czosnku: przypieczenie zmieni delikatny smak i przyciemni sos.
- Przed blendowaniem sprawdź paprykę widelcem. Miąższ powinien łatwo się rozpadać; samo zmięknięcie gruszki nie wystarczy.
- Przetrzyj sos przez gęste sitko, żeby usunąć drobinki skórek papryki i uzyskać jeszcze gładszą konsystencję.
- Podawaj na ciepło lub na zimno jako dodatek do pieczonych warzyw, ryby lub drobiu.
Przechowywanie
Przełóż sos do czystego, wyparzonego pojemnika odpornego na temperaturę. Szybko schłodź, najlepiej w niewielkich, płytkich pojemnikach, i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w zamknięciu do 3 dni. Możesz zamrozić całkowicie wystudzony sos w porcjach do 3 miesięcy, zostawiając miejsce na rozszerzanie. Rozmrażaj w lodówce; przed podaniem na ciepło podgrzej, mieszając, aż będzie gorący w całej objętości. Samo wlanie gorącego sosu do wyparzonego słoika nie zapewnia trwałości poza lodówką.
Podział czasu
Praca: 25 min · Gotowanie: 30 min