Główne danie Współczesna kuchnia roślinna
Kapusta duszona w mleczku kokosowym z ciecierzycą i limonką
Wegańskie
Opracowane redakcyjnie
Zrumienione kliny kapusty duszone z ciecierzycą w kremowym mleczku kokosowym. Imbir, kmin rzymski i limonka równoważą łagodny smak sosu, a kapusta pozostaje w dużych, miękkich kawałkach.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej porcji obsmażaj kapustę partiami i użyj szerszego naczynia lub dwóch patelni. Kawałki powinny leżeć w jednej warstwie. Czas duszenia zależy od ich grubości, nie od liczby porcji; dodatkowe partie wydłużą obsmażanie.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast limonkacytryna
Jeśli nie masz limonki, dodawaj sok z cytryny po trochu po zakończeniu gotowania. Użyj też odrobiny drobno startej skórki. Smak będzie mniej tropikalny; nie zastępuj automatycznie całego owocu, ponieważ cytryny bywają większe.
- Zamiast świeża kolendranatka pietruszki
Posiekaj i dodaj do gotowego dania według uznania. Zapewni świeży, ziołowy akcent, ale nie odtworzy cytrusowego aromatu kolendry.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Szeroka, głęboka patelnia o średnicy około 30–32 cm z pokrywką · Deska i ostry nóż · Szczypce lub szeroka łopatka · Talerz do odłożenia obsmażonej kapusty · Sitko · Drobna tarka
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj kapustę i dodatki
Usuń uszkodzone liście kapusty. Pokrój ją przez głąb na 6–8 niezbyt grubych klinów, pozostawiając w każdym fragment głąba, który utrzyma liście razem. Opłucz i dokładnie osusz. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek, a imbir zetrzyj. Ciecierzycę opłucz i odsącz. Wymieszaj mleczko kokosowe. Umyj limonkę, zetrzyj skórkę z połowy i wyciśnij z tej połowy sok; pozostałą połowę pokrój na cząstki. Posiekaj kolendrę.
Przygotuj kapustę i dodatki Zrumień kapustę
Rozgrzej patelnię na średnio dużym ogniu i dodaj połowę oleju. Ułóż kapustę płaską stroną w dół, w jednej warstwie. Smaż przez około 4–5 minut od położenia na patelni, aż powstaną wyraźne złotobrązowe plamy. Obróć i smaż drugą płaską stronę przez kolejne 4–5 minut. Jeśli kapusta jest jeszcze blada, smaż chwilę dłużej; jeśli szybko czernieje, zmniejsz ogień. Przełóż na talerz. Gdy wszystkie kawałki się nie mieszczą, smaż partiami, rozdzielając między nie olej przeznaczony do kapusty.
Zrumień kapustę Podsmaż cebulę i przyprawy
Zmniejsz ogień do średniego. Wlej pozostały olej, dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty od dodania, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista. Jeśli nadal jest twarda, smaż jeszcze chwilę. Dodaj czosnek, imbir, kmin rzymski, kurkumę i opcjonalne chilli. Mieszaj przez około 1 minutę, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, ale czosnek nie zbrązowieje.
Podsmaż cebulę i przyprawy Duś kapustę z ciecierzycą
Wlej mleczko kokosowe i wodę, zeskrobując z dna zrumienione resztki. Dodaj ciecierzycę i sól do smaku. Włóż kapustę wraz z sokami z talerza i polej wierzch sosem; kliny nie muszą być całkowicie zanurzone. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień. Duś przez 20–25 minut od przykrycia, utrzymując delikatne bulgotanie. W połowie czasu polej kapustę sosem. Sprawdź nożem najgrubszą część przy głąbie: ostrze powinno wchodzić z niewielkim oporem. Jeśli kapusta nadal jest twarda, duś dalej, sprawdzając co 5 minut. Dolej odrobinę wody, jeśli sos zaczyna przywierać.
25:00Duś kapustę z ciecierzycą Dopasuj gęstość sosu
Gdy kapusta jest miękka, zdejmij pokrywkę i sprawdź sos. Powinien być kremowy, ale nadal swobodnie spływać z łyżki. Jeśli jest wodnisty, gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez około 3–5 minut od odkrycia, delikatnie poruszając patelnią, aż lekko zgęstnieje. Jeśli jest już odpowiedni, pomiń redukowanie; zbyt gęsty rozrzedź odrobiną wody.
Dopasuj gęstość sosu Dodaj limonkę i podaj
Zdejmij patelnię z ognia. Delikatnie wmieszaj przygotowaną skórkę i sok z limonki w sos między kawałkami kapusty. Spróbuj i w razie potrzeby dosól. Posyp kolendrą i ułóż przy brzegu odłożone cząstki limonki. Podawaj gorące prosto z patelni.
Dodaj limonkę i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Dokładnie osusz kapustę przed smażeniem. Mokre liście puszczą parę i trudniej się zrumienią.
- Pozostaw cienki fragment głąba w każdym klinie, ale odetnij jego twardy, wystający koniec.
- Limonkę dodaj po zakończeniu gotowania, aby zachować jej świeży aromat.
Przechowywanie
Resztki podziel na małe porcje i przełóż do płytkich pojemników. Schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania; zużyj w ciągu 48 godzin. Odgrzewaj tylko raz, pod przykryciem, z odrobiną wody, aż sos i środek kapusty będą gorące i parujące. Do zamrożenia przeznacz wyłącznie gotowe, całkowicie uduszone danie; zamroź po szybkim schłodzeniu. Rozmrażaj w lodówce.
Podział czasu
Praca: 25 min · Gotowanie: 45 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
