Przystawka Hiszpańska, andaluzyjska
Ajo blanco z winogronami i prażonymi migdałami
Wegańskie
Opracowane redakcyjnie
Gładki chłodnik z migdałów, jasnego chleba i czosnku, połączonych z oliwą i octem sherry. Podawany w kieliszkach ze słodkimi winogronami i posiekanymi prażonymi migdałami.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej porcji miksuj partiami, nie przekraczając dopuszczalnego napełnienia blendera. Połącz partie przed ostatecznym doprawieniem. Większą ilość chłodnika rozdziel do kilku płytkich, zamykanych naczyń; czas chłodzenia może się wydłużyć.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast ocet sherryocet z białego wina
Może zastąpić trudno dostępny ocet sherry, ale ma mniej złożony smak. Dodawaj go stopniowo, próbując chłodnika; potrzebna ilość zależy od kwasowości octu.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Mocny blender kielichowy o pojemności co najmniej 1 l · Waga kuchenna, dzbanek z miarką i łyżki miarowe · Mała miska do namaczania chleba · Sucha patelnia i łopatka · Talerz do studzenia migdałów · Nóż i deska do krojenia · Płytkie, szczelnie zamykane naczynie do chłodzenia · Małe pojemniki na dodatki · Cztery kieliszki o pojemności około 200 ml i małe łyżeczki
Przygotowanie
0/7 krokówNamocz chleb
Odmierz składniki i obierz czosnek. Chleb bez skórki porwij na małe kawałki, włóż do miski i zwilż dodatkową zimną wodą do namaczania. Od momentu zwilżenia pozostaw na około 5 minut, aż miękisz będzie miękki także w środku. Bardzo suchy chleb namaczaj dłużej. W tym czasie zacznij prażyć migdały do posypania.
05:00Namocz chleb Upraż migdały do posypania
Migdały przeznaczone do posypania wsyp na suchą patelnię i ustaw na średnim ogniu. Praż, często mieszając, przez około 5–6 minut od włączenia grzania, aż miejscami się zezłocą i zaczną pachnieć. Jeśli szybko ciemnieją, zmniejsz ogień; jeśli pozostają blade, praż chwilę dłużej, stale obserwując. Przesyp na talerz i pozostaw na około 10 minut, aż całkowicie ostygną. Podczas studzenia przygotuj bazę chłodnika.
Upraż migdały do posypania Rozdrobnij migdały i czosnek
Sprawdź, czy chleb zmiękł, i delikatnie odciśnij nadmiar wody. Do blendera włóż nieprażone migdały przeznaczone do chłodnika oraz obrany czosnek. Rozdrabniaj krótkimi impulsami, aż powstaną drobne okruchy lub wilgotna pasta. W razie potrzeby zatrzymaj urządzenie i zbierz masę ze ścianek.
Rozdrobnij migdały i czosnek Zmiksuj gładki chłodnik
Dodaj odciśnięty chleb, ocet sherry, sól i około połowy odmierzonej zimnej wody. Miksuj, aż masa zacznie swobodnie krążyć; jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę pozostałej wody. Następnie podczas miksowania wlewaj oliwę cienką strużką przez przeznaczony do tego otwór. Miksuj do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu bez wyczuwalnych okruchów migdałów. W razie potrzeby zatrzymuj blender, zbieraj masę ze ścianek i miksuj dalej. Pozostałą wodę dodawaj stopniowo, tylko do uzyskania gęstego, ale swobodnie lejącego się chłodnika. Spróbuj i dopraw solą. Na całą tę czynność przeznacz około 7 minut.
Zmiksuj gładki chłodnik Schłodź chłodnik
Przelej chłodnik do płytkiego, szczelnie zamykanego naczynia, przykryj i wstaw do lodówki. Chłodź przez noc, przez 8–12 godzin od wstawienia, aż będzie wyraźnie zimny w całej objętości. Podstawowy plan zakłada 8 godzin. Jeśli środek nadal jest tylko chłodny, pozostaw dłużej. Alternatywnie, przy podaniu tego samego dnia, chłodź przez co najmniej 3 godziny i również sprawdź, czy cała zupa jest zimna. Podczas chłodzenia przygotuj dodatki.
Schłodź chłodnik Przygotuj dodatki
Umyj i osusz winogrona, a następnie pokrój je na ćwiartki lub drobniejsze kawałki, wygodne do jedzenia małą łyżeczką. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu podania. Sprawdź, czy prażone migdały całkowicie ostygły, drobno je posiekaj i przełóż do suchego, zamykanego pojemnika.
Przygotuj dodatki Podaj w kieliszkach
Sprawdź, czy chłodnik jest dobrze schłodzony, i dokładnie go wymieszaj. Rozdziel całość między cztery kieliszki, zostawiając miejsce na dodatki. Na każdej porcji ułóż pokrojone winogrona i posyp posiekanymi prażonymi migdałami. Podawaj od razu z małymi łyżeczkami.
Podaj w kieliszkach
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Mniejsza ilość chleba daje lżejszy chłodnik, większa — gęstszy krem. Wodę dodawaj stopniowo, aby nie rozcieńczyć go nadmiernie.
- Jeżeli blender nie pozwala dolewać płynu podczas pracy, zatrzymuj go i dodawaj oliwę małymi porcjami, miksując po każdym dodaniu.
- Podstawowy czas uwzględnia 8 godzin chłodzenia przez noc. Chłodzenie przez 12 godzin wydłuża go o 4 godziny. Wariant z 3 godzinami chłodzenia skraca go o 5 godzin, jeśli zupa jest już zimna w całej objętości.
- Kieliszki degustacyjne o pojemności 50 ml nadają się na mniejsze porcje; przygotuj ich więcej, zamiast próbować zmieścić cały chłodnik w czterech.
Przechowywanie
Chłodnik przechowuj w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce, w temperaturze do 4°C, do 2 dni od przygotowania, wliczając nocne chłodzenie. Przed podaniem dokładnie wymieszaj. Winogrona przechowuj osobno w lodówce, a całkowicie ostudzone prażone migdały w suchym, zamkniętym pojemniku. Dodatki nakładaj dopiero przed podaniem.
Podział czasu
Praca: 34 min · Gotowanie: 6 min · Odpoczynek: 8 godz. 15 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
