Deser Wschodnie Śródziemnomorze
Pistacjowa baklawa z aromatem pomarańczy
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Mała partia baklawy z cienkimi warstwami maślanego filo, pistacjami i syropem miodowym o aromacie pomarańczy. Przygotuj ją dzień wcześniej i pokrój na 25 drobnych kawałków. Na przyjęcie odłóż cztery sztuki, po około 20–25 g każda.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
24 porcje · jednostki metryczne
Przepis daje 25 małych kawałków; jedna porcja oznacza jeden kawałek. Na przyjęcie dla czterech osób odłóż cztery sztuki, a pozostałe przechowaj. Przy zmianie ilości dobierz powierzchnię formy proporcjonalnie do ilości składników, zachowując podobną wysokość baklawy. Nie skracaj proporcjonalnie czasu pieczenia ani odpoczynku. Partia na zaledwie cztery kawałki jest niepraktyczna do składania.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast spożywczy ekstrakt pomarańczowydrobno otarta skórka pomarańczowa
Jeśli nie masz ekstraktu, dodaj do ugotowanego syropu drobno otartą pomarańczową część skórki z dokładnie umytej pomarańczy. Zacznij od małej szczypty i zwiększ ilość po spróbowaniu przestudzonego syropu. Aromat będzie łagodniejszy i świeższy, a w syropie pozostaną drobinki skórki. Nie dodawaj białej, gorzkiej warstwy.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Metalowa forma o wymiarach wewnętrznych około 16 × 16 cm, bez wyjmowanego dna · Piekarnik · Dwa małe rondelki i dwa palniki · Waga kuchenna, miarka i łyżeczka · Deska i ostry nóż · Miska na nadzienie oraz szeroka żaroodporna miska na syrop · Pędzelek kuchenny · Czysta ściereczka i papier do pieczenia do osłaniania filo · Kratka do studzenia · Mały półmisek i łopatka do podania
Przygotowanie
0/11 krokówPrzygotuj pistacje
Odważ składniki. Posiekaj pistacje do nadzienia na drobne kawałki, ale nie na pastę, i wymieszaj je z cukrem przeznaczonym do nadzienia. Osobno drobno posiekaj pistacje do wykończenia i zachowaj je w przykrytym naczyniu do następnego dnia.
Przygotuj pistacje Ugotuj syrop
W małym rondelku połącz wodę, cukier przeznaczony do syropu i miód. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru; doprowadzenie do wrzenia zajmie około 5 minut. Zmniejsz ogień i od rozpoczęcia łagodnego wrzenia gotuj bez przykrycia około 12 minut. W tym czasie możesz roztopić masło i przygotować filo w kolejnych krokach. Pod koniec sprawdź syrop: powinien lekko oblepiać łyżkę, lecz nadal swobodnie spływać, bez ciemnienia. Jeśli wcześniej wyraźnie gęstnieje, zdejmij go z ognia; jeśli pozostaje wodnisty, gotuj jeszcze krótko, kontrolując co minutę.
12:00Ugotuj syrop Roztop masło i nagrzej piekarnik
Gdy syrop łagodnie się gotuje, włącz piekarnik na 180°C, góra–dół, lub 160°C z termoobiegiem. W drugim rondelku roztop masło na małym ogniu, mieszając przez około 3–4 minuty, aż znikną stałe kawałki. Nie rumień go. Zdejmij z ognia i pozostaw płynne do smarowania.
Roztop masło i nagrzej piekarnik Dopasuj filo do formy
Posmaruj dno i boki formy niewielką częścią roztopionego masła; resztę zachowaj do warstw filo. Rozłóż ciasto i dopasuj je do formy. Przycięte fragmenty wykorzystaj wewnątrz, układając je obok siebie z małą zakładką, bez grubych zgrubień. Podziel przygotowane płaty na trzy możliwie równe stosy, a najrówniejsze odłóż na wierzch. Przykryj filo papierem do pieczenia i lekko wilgotną ściereczką, tak aby mokra tkanina nie dotykała ciasta. Zakończ ten etap przed końcową kontrolą syropu.
Dopasuj filo do formy Dopraw i wystudź syrop
Gdy syrop ma właściwą płynną konsystencję, zdejmij rondelek z ognia. Dodaj sok z cytryny i ekstrakt pomarańczowy, wymieszaj i przelej do szerokiej żaroodpornej miski. Od przelania pozostaw na około 40 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową. W tym czasie złóż i zacznij piec baklawę. Przed polewaniem ponownie sprawdź syrop; jeśli nadal jest ciepły, schłodź miskę w zimnej wodzie, nie dopuszczając wody do środka.
40:00Dopraw i wystudź syrop Ułóż warstwy
Podczas studzenia syropu układaj w formie płaty z pierwszego stosu, każdy cienko smarując zachowanym masłem. Rozsyp równomiernie połowę nadzienia pistacjowego. Przykryj płatami z drugiego stosu, znów smarując każdy masłem, i dodaj pozostałe nadzienie. Ułóż trzeci stos filo, smarując każdą warstwę. Rozdziel masło tak, aby wystarczyło także na dokładne posmarowanie wierzchu. Nadzienie powinno tworzyć dwie równe warstwy sięgające do brzegów. Pracuj spokojnie, przez około 20 minut, trzymając nieużywane filo pod przykryciem.
Ułóż warstwy Natnij małe kwadraty
Ostrym nożem podziel ciasto na pięć równych pasów w każdą stronę, tworząc 25 kwadratów. Nacinaj powoli pionowymi ruchami, bez ciągnięcia delikatnego wierzchu. Przetnij wierzchnie i środkowe warstwy możliwie głęboko; po odpoczynku dokończysz cięcie do dna. Sprawdź, czy piekarnik osiągnął ustawioną temperaturę.
Natnij małe kwadraty Upiecz na złoto
Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz około 40–50 minut, licząc od wstawienia; do planowania przyjmij 45 minut. Po około 25 minutach sprawdź rumienienie. Jeśli wierzch ciemnieje zbyt szybko, osłoń go luźno folią aluminiową. Gotowa baklawa ma wyraźnie złocisty, suchy i kruchy wierzch, a warstwy widoczne przy brzegach nie wyglądają na surowe. Jeśli ciasto jest jeszcze blade lub miękkie, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut. Syrop w tym czasie pozostaje poza piekarnikiem i stygnie.
45:00Upiecz na złoto Nasącz gorącą baklawę
Sprawdź, czy syrop jest chłodny i nadal płynny. Wyjmij gotową baklawę, ustaw formę na kratce i od razu powoli polej gorące ciasto całym syropem. Rozprowadzaj go równomiernie po powierzchni i wzdłuż nacięć, nie dociskając wierzchu. Syrop zacznie wnikać między warstwy; nie wylewaj tego, który początkowo zbierze się na dnie.
Nasącz gorącą baklawę Pozostaw na noc
Od polania syropem pozostaw baklawę w formie przez noc, około 12 godzin, w chłodnym, suchym miejscu. Początkowo nie przykrywaj. Po około 2 godzinach sprawdź środek i spód formy: gdy ciasto całkowicie wystygnie, przykryj je luźno. Jeśli nadal jest ciepłe, poczekaj z przykrywaniem. Rano warstwy powinny trzymać się razem, a syrop w większości wsiąknąć. Jeśli przy nacięciach nadal stoi dużo syropu, pozostaw ciasto jeszcze na 1–2 godziny przed wyjmowaniem.
Pozostaw na noc Podaj cztery małe kawałki
Dokończ cięcie do dna formy wzdłuż wcześniejszych nacięć. Posyp kawałki zachowanymi pistacjami do wykończenia. Na przyjęcie wybierz cztery małe kawałki; jeśli zależy Ci na dokładnej porcji, zważ je i w razie potrzeby przytnij do około 20–25 g każdy. Przenieś je łopatką na mały półmisek, bez dolewania syropu z dna. Pozostałe kawałki zapakuj zgodnie ze wskazówkami przechowywania.
Podaj cztery małe kawałki
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Jeśli używasz mrożonego filo, rozmroź zamknięte opakowanie w lodówce przez noc zgodnie z instrukcją producenta. Następnie przygotuj je do rozłożenia według opakowania. Ten dodatkowy czas nie jest ujęty w harmonogramie, który zaczyna się od gotowego do pracy ciasta.
- Nie zastępuj filo ciastem francuskim: nie da ono tych samych cienkich, kruchych warstw. Niewielkie rozdarcia filo ukryj wewnątrz; najrówniejsze płaty zostaw na wierzch.
- Syrop powinien być chłodny, a baklawa gorąca w chwili polewania. Polewaj powoli, szczególnie wzdłuż nacięć, zamiast zalewać jedno miejsce.
- Nie przykrywaj ciepłej baklawy szczelnie. Skraplająca się para zmiękcza wierzch.
- Jeżeli planujesz podać tylko cztery kawałki, pozostałe po nocnym odpoczynku zapakuj w małe porcje. Nie trzeba wykładać całej partii na stół.
Przechowywanie
Przechowuj całkowicie wystudzoną baklawę w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem wyjmij potrzebne kawałki na około 30 minut. Upieczone, nasączone i całkowicie wystudzone porcje możesz zamrozić na okres do 2 miesięcy, przekładając je papierem do pieczenia. Rozmrażaj przez noc w lodówce; po rozmrożeniu filo może być mniej chrupiące.
Podział czasu
Praca: 1 godz. 6 min · Gotowanie: 1 godz. 2 min · Odpoczynek: 12 godz. 40 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
