Główne danie Inspirowana kuchnią śródziemnomorską
Dorsz duszony z fasolą borlotti i jarmużem
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Delikatny dorsz duszony w pomidorowym sosie z kremową fasolą borlotti, jarmużem i rozmarynem. Treściwy obiad z jednego garnka, gotowy w około 45 minut.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
2 porcje · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji użyj odpowiednio szerszego naczynia lub dwóch garnków, aby ryba mieściła się w jednej warstwie. Nie mnoż czasu duszenia ryby przez liczbę porcji; sprawdzaj grubość i gotowość kawałków. Przy większej ilości składników przygotowanie i doprowadzenie sosu do wrzenia potrwają dłużej.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast fasola borlotti z puszki, odsączonafasola cannellini z puszki, odsączona
Użyj tej samej masy po odsączeniu. Cannellini jest delikatniejsza i mniej orzechowa; dodaj ją na tym samym etapie i mieszaj ostrożnie.
- Zamiast filet z dorsza bez skóry i ościfilet z mintaja bez skóry i ości
Użyj tej samej masy ryby, całkowicie rozmrożonej i osuszonej. Cieńsze filety sprawdzaj już po 5 minutach duszenia; łatwiej się rozpadają.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Szeroki garnek z grubym dnem i pokrywką, około 24 cm średnicy · Deska i nóż · Sitko · Waga kuchenna i miarka · Łyżka i szeroka łopatka do ryby · Termometr kuchenny · Dwie głębokie miski
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj składniki
Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Umyj jarmuż, usuń twarde nerwy i pokrój liście w cienkie paski. Posiekaj listki rozmarynu. Fasolę opłucz i odsącz, odmierz pozostałe składniki. Rybę osusz, sprawdź, czy nie ma ości, i podziel na równe porcje, po jednej na osobę. Do czasu dodania do sosu trzymaj ją w lodówce. Przygotowanie zajmie około 11 minut.
Przygotuj składniki Zmiękcz cebulę
W szerokim garnku rozgrzewaj oliwę przez około minutę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 7–9 minut od dodania, często mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie mocno zrumieniona. Jeżeli nadal jest twarda, smaż nieco dłużej na mniejszym ogniu. Dodaj czosnek i rozmaryn, po czym mieszaj przez około minutę, aż zaczną pachnieć; nie dopuść do zbrązowienia czosnku.
Zmiękcz cebulę Zredukuj sos pomidorowy
Dodaj pomidory z sokiem i bulion. Wymieszaj, zeskrobując z dna przyrumienione resztki, i doprowadź do łagodnego wrzenia; zajmie to około 3 minut. Od tego momentu gotuj bez przykrycia przez 5–7 minut, mieszając w trakcie. Sos powinien lekko zgęstnieć, ale pozostać płynny wokół kawałków pomidorów. Jeżeli nadal jest wodnisty, gotuj jeszcze chwilę przed dodaniem fasoli.
05:00Zredukuj sos pomidorowy Podduś fasolę i jarmuż
Dodaj fasolę i jarmuż. Delikatnie wymieszaj, zanurzając liście w sosie, i ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia; przeznacz na to około 2 minut. Przykryj i duś na małym ogniu przez 4–6 minut od ponownego zagotowania. Pod koniec zamieszaj i sprawdź liście: powinny opaść i być prawie miękkie, bez twardych, włóknistych pasków. Jeśli są nadal twarde, duś kilka minut dłużej przed dodaniem ryby.
04:00Podduś fasolę i jarmuż Uduś rybę w sosie
Ułóż kawałki ryby w jednej warstwie na fasoli i delikatnie wciśnij w sos. Polej ich wierzch odrobiną sosu i przykryj garnek. Od przykrycia duś na małym ogniu przez około 8–10 minut, utrzymując jedynie lekkie bulgotanie. Pod koniec sprawdź najgrubszy kawałek: środek powinien osiągnąć 63°C, mięso być nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się na płatki. Jeśli ryba nie jest gotowa, przykryj i sprawdzaj ponownie co 1–2 minuty. Nie mieszaj, aby nie rozbić filetów.
08:00Uduś rybę w sosie Dopraw i podaj
Zdejmij garnek z ognia. Spróbuj sosu z brzegu garnka i dopraw solą oraz pieprzem. Rozłóż fasolę, jarmuż i sos do głębokich misek, a na wierzchu każdej porcji ułóż rybę, przenosząc ją szeroką łopatką. Podawaj od razu.
Dopraw i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Pokrój jarmuż w cienkie paski i usuń wszystkie twarde nerwy. Starsze liście mogą wymagać kilku dodatkowych minut duszenia przed dodaniem ryby.
- Po dodaniu ryby nie mieszaj energicznie. Poruszaj garnkiem lub polewaj filety sosem, aby zachowały kształt.
- Jeżeli sos mocno zgęstnieje, dodaj odrobinę wody. Powinien otaczać fasolę, ale nie przypominać rzadkiej zupy.
Przechowywanie
Przechowuj wyłącznie potrawę z całkowicie ugotowaną rybą. Resztki przełóż do płytkiego pojemnika, szybko ostudź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Zużyj w ciągu 48 godzin. Odgrzewaj tylko raz, pod przykryciem, aż cała potrawa będzie bardzo gorąca, również w środku ryby. Mieszaj delikatnie, aby nie rozkruszyć filetów.
Podział czasu
Praca: 31 min · Gotowanie: 32 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
