Główne danie Włosko-amerykańska
Lasagne na blasze z ricottą i chrupiącymi brzegami
Opracowane redakcyjnie
Lasagne bez układania warstw: kawałki makaronu wymieszane z sosem wołowo-pomidorowym, zapieczone na płytkiej blasze z mozzarellą i ricottą. Środek pozostaje soczysty, a brzegi rumienią się i chrupią.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Zwiększając liczbę porcji, zwiększ również powierzchnię blachy. Na podwójną porcję użyj dwóch takich samych blach, zamiast układać grubszą warstwę. Najbardziej równomierny efekt uzyskasz, piekąc je kolejno; wydłuży to łączny czas przygotowania.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast ricottaodsączony serek wiejski
Odsącz na drobnym sitku i zblenduj krótko na gęstą masę. Odważ po odsączeniu tyle, ile przewidziano ricotty. Smak będzie nieco bardziej kwaskowy; dopraw dopiero po dodaniu parmezanu.
- Zamiast parmezanGrana Padano
Użyj w tej samej ilości co parmezan i podziel między ricottę a wierzch. Smak będzie łagodniejszy; ser zetrzyj drobno.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
metalowa blacha o wymiarach około 30 × 35 cm, z rantem wysokości co najmniej 3 cm · duża, głęboka patelnia · duży garnek · durszlak · duża miska do mieszania makaronu · mała miska · tarka · nóż, deska i łopatka
Przygotowanie
0/8 krokówPrzygotuj blachę i składniki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół, lub 180°C z termoobiegiem. Połową oliwy natłuść dno i boki blachy; pozostałą oliwę zachowaj do smażenia. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Suche płaty lasagne połam nad miską na kawałki o szerokości około 5–7 cm. Nastaw duży garnek osolonej wody. Jeśli zagotuje się przed przygotowaniem sosu i serów, zmniejsz ogień, a przed dodaniem makaronu ponownie doprowadź ją do wrzenia.
Przygotuj blachę i składniki Podsmaż cebulę i wołowinę
Na dużej patelni rozgrzej pozostałą oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 5 minut od jej dodania, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista. Jeśli nadal jest twarda, smaż chwilę dłużej. Dodaj mieloną wołowinę, zwiększ ogień do średnio mocnego i smaż przez około 7–9 minut od dodania mięsa, rozdrabniając je łopatką. Przejdź dalej, gdy mięso będzie rozdrobnione, bez różowych fragmentów i miejscami zrumienione, a wodnisty płyn odparuje. Jeśli nadal zbiera się płyn, smaż chwilę dłużej.
Podsmaż cebulę i wołowinę Zagotuj i zredukuj sos
Dodaj czosnek i oregano do mięsa. Mieszaj przez około minutę, aż czosnek zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje. Wlej passatę, dopraw pieprzem i niewielką ilością soli. Doprowadź do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia około 12–15 minut od pojawienia się drobnych bąbelków, mieszając od czasu do czasu. Sos ma zgęstnieć, ale nadal łatwo oblepiać makaron; jeśli pozostaje wodnisty, gotuj dłużej. Podczas jego gotowania przygotuj sery i obgotuj makaron w kolejnych krokach.
12:00Zagotuj i zredukuj sos Przygotuj sery
Gdy sos nadal się gotuje, zetrzyj drobno parmezan, a mozzarellę na grubych oczkach. Odlej płyn z opakowania ricotty, a ser wymieszaj z połową parmezanu i pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby lekko posól. Masa powinna być gęsta i dawać się nakładać łyżką. Pozostały parmezan zachowaj na wierzch.
Przygotuj sery Obgotuj makaron
Do wrzącej wody wrzuć połamane płaty lasagne i od razu delikatnie zamieszaj, aby się nie skleiły. Gotuj zwykle 5–8 minut od ponownego zagotowania wody, około 2 minuty krócej niż czas pełnego gotowania podany na opakowaniu. Kawałki powinny być giętkie, ale wyraźnie twardawe w środku; jeśli nadal są sztywne, sprawdzaj je co minutę. Zachowaj kubek wody z gotowania i odcedź makaron. Sprawdź również sos: jeśli wokół mięsa widać wodnistą obwódkę, redukuj go dalej; jeśli zgęstniał wcześniej, wyłącz ogień. Połącz składniki dopiero wtedy, gdy makaron jest obgotowany, a sos zgęstniały.
Obgotuj makaron Rozłóż lasagne na blasze
W dużej misce delikatnie wymieszaj odcedzony makaron z gotowym sosem. Każdy kawałek powinien być pokryty sosem. Jeżeli masa jest sucha i trudno ją wymieszać, dodawaj zachowaną wodę z makaronu małymi porcjami, tylko do rozluźnienia; na dnie nie powinna zbierać się kałuża. Rozłóż całość równomiernie na przygotowanej blasze aż do boków. Posyp mozzarellą, rozłóż niewielkie porcje przygotowanej masy z ricotty i posyp pozostałym parmezanem. Nie przykrywaj.
Rozłóż lasagne na blasze Upiecz do chrupiących brzegów
Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25–30 minut od wstawienia, aż sos będzie bulgotać również bliżej środka, mozzarella się roztopi i zrumieni, a odsłonięte brzegi makaronu będą złociste i chrupiące. Sprawdź kawałek makaronu ze środka: powinien być miękki, bez twardego rdzenia. Jeżeli środek nie jest jeszcze gotowy, piecz dalej i sprawdzaj co 3–5 minut; przy zbyt szybkim rumienieniu luźno osłoń wierzch folią.
25:00Upiecz do chrupiących brzegów Odstaw i podaj z bazylią
Po wyjęciu z piekarnika odstaw blachę na około 5 minut, bez przykrycia, aby sos nieco zgęstniał i przestał intensywnie bulgotać. Jeśli nadal mocno bulgocze, poczekaj chwilę dłużej. Rozrzuć na wierzchu listki bazylii, większe porwij. Podawaj bezpośrednio z blachy, nakładając szeroką łopatką porcje ze środka i chrupiących boków.
05:00Odstaw i podaj z bazylią
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie wykładaj blachy papierem: rozprowadź oliwę bezpośrednio po metalowym dnie i bokach.
- Ricottę nakładaj w niewielkich porcjach, pozostawiając między nimi odsłoniętą mozzarellę i makaron.
- Nie zastępuj obgotowanych płatów suchymi bez zmiany metody. Ta wersja nie zawiera zapasu płynu potrzebnego do ugotowania suchego makaronu w piekarniku.
Przechowywanie
Przechowuj wyłącznie całkowicie upieczoną lasagne. Resztki podziel na małe porcje, szybko ostudź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od pieczenia. Przechowuj pod przykryciem w temperaturze do 5°C i zjedz w ciągu 48 godzin albo zamroź na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce. Odgrzewaj tylko raz, w piekarniku rozgrzanym do 180°C, pod przykryciem, aż cała porcja będzie parująca i gorąca również w środku. Pod koniec odkryj, aby podsuszyć wierzch.
Podział czasu
Praca: 35 min · Gotowanie: 60 min · Odpoczynek: 5 min
