Główne danie Europejska inspirowana kuchnią francuską
Wędzona kiełbasa z soczewicą duszoną w soku jabłkowym i musztardzie
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Wędzona kiełbasa i zielona soczewica duszona z warzywami w bulionie i mętnym soku jabłkowym. Ziarnista musztarda i odrobina octu równoważą słodycz sosu. Całość przygotujesz w jednej głębokiej patelni.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy zwiększaniu porcji użyj odpowiednio większego naczynia. Kiełbasę obsmażaj partiami w jednej warstwie; każda dodatkowa partia wydłuży przygotowanie o około 6 minut. Czas mięknięcia soczewicy nie rośnie proporcjonalnie do liczby porcji.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast musztarda francuska ziarnistamusztarda Dijon
Da gładszy sos i zwykle ostrzejszy smak. Zacznij od około połowy przewidzianej ilości musztardy ziarnistej, spróbuj i stopniowo dodawaj więcej.
- Zamiast sucha zielona soczewica300 g sucha brązowa soczewica
Może zastąpić zieloną soczewicę, ale częściej pęka i zagęszcza sos. Zacznij sprawdzać miękkość po 25 minutach duszenia i mieszaj delikatnie.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Głęboka patelnia z pokrywką, około 30 cm średnicy i 4 l pojemności · Deska i nóż · Drobne sito · Waga i miarka do płynów · Łyżka drewniana lub silikonowa · Szczypce i talerz do odłożenia kiełbasy
Przygotowanie
0/7 krokówPrzygotuj składniki
Przebierz soczewicę, usuń ewentualne kamyki i przepłucz ją na sicie. Obierz cebulę, marchew i czosnek. Cebulę, marchew oraz umyty seler pokrój w kostkę około 5 mm, a czosnek drobno posiekaj. Umyj, osusz i posiekaj natkę; podziel ją na dwie części. Kiełbasę pokrój na kawałki długości około 5 cm. Odmierz pozostałe składniki.
Przygotuj składniki Obsmaż kiełbasę
Na głębokiej patelni rozgrzej połowę oliwy na średnio mocnym ogniu przez około 2 minuty. Dodaj kiełbasę w jednej warstwie i obsmażaj przez 5–7 minut od włożenia na patelnię, obracając szczypcami. Skórka powinna mieć wyraźne rumiane plamy; jeśli jest blada, smaż chwilę dłużej. Zmniejsz ogień i przełóż kiełbasę na talerz, zostawiając tłuszcz na patelni.
06:00Obsmaż kiełbasę Zmiękcz warzywa
Dodaj pozostałą oliwę, cebulę, marchew i seler. Smaż na średnim ogniu przez około 8 minut od dodania warzyw, często mieszając. Cebula ma zmięknąć i stać się szklista, a marchew lekko zmięknąć na brzegach. Jeśli warzywa mocno się rumienią, zmniejsz ogień. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
Zmiękcz warzywa Dodaj soczewicę i płyny
Wsyp soczewicę, wlej bulion warzywny i sok jabłkowy. Wymieszaj, zeskrobując z dna rumiane osady po smażeniu. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia; przy płynach w temperaturze pokojowej zajmie to około 5 minut. Przejdź dalej, gdy na całej powierzchni pojawią się pęcherzyki.
Dodaj soczewicę i płyny Duś soczewicę do miękkości
Zmniejsz ogień, przykryj i duś przy delikatnym wrzeniu przez około 35–45 minut, licząc od przykrycia patelni. W połowie czasu zamieszaj i sprawdź płyn. Jeśli soczewica przestaje być nim otoczona, dolej trochę wody. Po około 35 minutach spróbuj kilku ziaren: powinny być miękkie w środku, bez twardego rdzenia, lecz nadal zachowywać kształt. Jeśli są twarde, duś dalej, sprawdzając co 5 minut. Przed dodaniem kiełbasy soczewica ma być miękka, a całość wilgotna, z niewielką ilością sosu.
40:00Duś soczewicę do miękkości Dodaj musztardę i podgrzej kiełbasę
Do miękkiej soczewicy wmieszaj musztardę i ocet jabłkowy. Włóż kiełbasę wraz z sokami z talerza, częściowo zanurzając kawałki w sosie. Gotuj na małym ogniu przez około 8–10 minut od ponownego pojawienia się delikatnych pęcherzyków, raz obracając kiełbasę. Jeśli sos jest rzadki, pozostaw patelnię odkrytą; jeśli gęsty, przykryj. Sprawdź środek najgrubszego kawałka: powinien być parująco gorący. W razie potrzeby podgrzewaj dłużej, dolewając trochę wody, aby soczewica nie przywarła.
08:00Dodaj musztardę i podgrzej kiełbasę Dopraw i podaj
Wyłącz ogień. Wmieszaj połowę natki, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Sos powinien oblepiać soczewicę, ale nie być suchy; w razie potrzeby rozluźnij go odrobiną wody. Ułóż kiełbasę na wierzchu, posyp pozostałą odłożoną natką i podaj od razu w patelni ustawionej na żaroodpornej podkładce.
Dopraw i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie nacinaj drobno kiełbasy. Większe kawałki łatwiej obsmażyć, a podczas końcowego podgrzewania pozostają soczyste.
- Sok powinien dawać delikatną jabłkową słodycz, nie smak deseru. Wybierz sok bez dodatku cukru, najlepiej z kwaśniejszych jabłek.
- Po około 35 minutach duszenia sprawdź kilka ziaren soczewicy. Jeśli nadal są twarde, utrzymuj łagodne wrzenie, uzupełniaj wodę i sprawdzaj co 5 minut.
- Nie redukuj sosu do suchości: soczewica powinna być wilgotna i łatwo nabierać się łyżką.
Przechowywanie
Gotową potrawę podziel na płytkie pojemniki i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Przechowuj do 2 dni lub zamroź po szybkim schłodzeniu. Rozmrażaj w lodówce. Odgrzewaj tylko raz, pod przykryciem, z odrobiną wody, mieszając, aż soczewica i środek kawałków kiełbasy będą parująco gorące.
Podział czasu
Praca: 43 min · Gotowanie: 1 godz. 15 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
