Deser Brazylijska
Brigadeiro w słonej, chrupiącej otoczce
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Miękkie, lekko ciągnące czekoladowo-mleczne kulki w słonej otoczce z pokruszonych precelków. Cztery małe słodkie kęsy podawane w papilotkach; masę schłodź wcześniej, a chrupiącą otoczkę dodaj tuż przed podaniem.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Podstawowa ilość daje cztery małe kulki, po jednej na osobę. Do tak małej porcji użyj rondelka o średnicy około 10–12 cm. Przy zwiększaniu ilości dobierz większy rondelek i kieruj się konsystencją masy: czasu gotowania i chłodzenia nie mnoży się przez liczbę porcji.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Przyda się
Dokładna waga kuchenna, najlepiej z podziałką 0,1 g · Mały rondelek z grubym dnem, około 10–12 cm średnicy · Łopatka silikonowa odporna na wysoką temperaturę · Drobne sitko · Małe, płytkie naczynie i folia spożywcza · Łyżeczka i talerzyk do formowania · Woreczek do żywności i wałek · Mała miseczka do obtaczania · Cztery małe papilotki i półmisek · Lodówka
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj masę
Odważ składniki. Płytkie naczynie posmaruj cienko odrobiną masła do natłuszczania; resztę tego masła zostaw do dłoni. Do zimnego rondelka wlej 70 g mleka skondensowanego słodzonego. Przesiej do niego 3 g kakao i wymieszaj do zniknięcia grudek. Dodaj 2,5 g masła niesolonego.
Przygotuj masę Zagęść na małym ogniu
Postaw rondelek na małym ogniu i podgrzewaj, stale mieszając oraz zbierając masę z dna i boków. Od postawienia na ogniu zajmie to około 6–10 minut. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć, zbierać się przy łopatce i odsłaniać dno na 2–3 sekundy po przeciągnięciu po nim łopatką. Gdy osiągnie ten stan, zdejmij rondelek z ognia. Jeśli nadal szybko się rozpływa, gotuj dalej na małym ogniu, sprawdzając co kilkadziesiąt sekund.
10:00Zagęść na małym ogniu Wstępnie ostudź
Przełóż całą masę do natłuszczonego naczynia i rozprowadź w płytką warstwę. Od przełożenia pozostaw na około 15 minut, aż przestanie parować i będzie najwyżej lekko ciepła. Jeśli nadal jest gorąca, daj jej jeszcze kilka minut.
15:00Wstępnie ostudź Schłodź do formowania
Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki. Chłodź przez 3 godziny od wstawienia. Masa ma być zimna w całej objętości, zwarta i podatna na formowanie, choć nadal lepka. Jeśli środek jest jeszcze ciepły lub wyraźnie miększy od brzegów, chłodź dalej i sprawdzaj co 20 minut.
3:00:00Schłodź do formowania Uformuj cztery kulki
Posmaruj dłonie bardzo cienką warstwą pozostałego masła do natłuszczania. Podziel całą masę na cztery równe części i szybko utocz gładkie kulki. Powinny zachowywać kształt po odłożeniu na talerzyk. Jeśli miękną od ciepła dłoni, włóż je do lodówki na 15–20 minut i dokończ formowanie, gdy ponownie się usztywnią. Jeśli podasz je później, przechowuj je bez otoczki w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Uformuj cztery kulki Obtocz i podaj
Tuż przed podaniem włóż 15 g słonych precelków do woreczka i rozkrusz wałkiem na drobne, wyczuwalne okruszki, nie na pył. Przesyp do miseczki. Obtocz każdą kulkę, delikatnie dociskając okruszki do całej powierzchni. Włóż kulki do osobnych małych papilotek, ustaw na półmisku i podaj od razu, gdy otoczka jest chrupiąca.
Obtocz i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Użyj dokładnej wagi: przy tak małej partii niewielka różnica ilości kakao lub masła jest wyraźna.
- Mały rondelek ogranicza rozlewanie się masy w cienką warstwę. Nie zwiększaj ognia, żeby przyspieszyć gotowanie.
- Nie rozcieraj precelków na pył. Drobne, wyczuwalne okruszki dają chrupiącą powierzchnię.
- Masę i nieobtoczone kulki możesz przygotować dzień wcześniej. Dłuższe przechowywanie w lodówce jest opcjonalne i nie wchodzi do podanego czasu.
- Jeśli po schłodzeniu masa nadal się rozpływa, była za krótko gotowana. Przełóż ją z powrotem do rondelka, podgrzewaj na małym ogniu do opisanej konsystencji i ponownie całkowicie schłodź; wymaga to dodatkowego czasu.
Przechowywanie
Ugotowaną masę lub uformowane kulki bez otoczki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Precelki trzymaj osobno, w suchym, zamkniętym pojemniku, i obtaczaj kulki tuż przed podaniem. Obtoczone resztki również przechowuj w lodówce; otoczka z czasem zmięknie.
Podział czasu
Praca: 30 min · Gotowanie: 10 min · Odpoczynek: 3 godz. 15 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
