Deser Inspiracja tajska
Dwuwarstwowe kostki mango–kokos
Wegańskie
Opracowane redakcyjnie
Tajski deser agarowy z owocową warstwą mango i limonki oraz delikatnie słonym kokosem. Przygotuj go dzień wcześniej, a tuż przed podaniem pokrój na małe, jędrne kostki: po cztery na porcję.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy zmianie liczby porcji zachowaj proporcje obu warstw i ich wysokość. Dobierz formę, której powierzchnia dna rośnie proporcjonalnie do ilości składników. Bardzo małe ilości agaru trudno dokładnie odmierzyć; nie zmniejszaj porcji bez odpowiednich miarek.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast miąższ dojrzałego mango do zmiksowaniarozmrożone mango
Zastąp nim świeży miąższ przeznaczony do miksowania, odmierzając tę samą masę po rozmrożeniu. Rozmroź wcześniej w lodówce. Smak zależy od dojrzałości zamrożonego owocu; do widocznych kostek lepiej pozostawić świeże mango. Rozmrażanie nie jest uwzględnione w czasie podstawowym.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Szczelna forma o wymiarach wewnętrznych około 14 × 14 cm i wysokości co najmniej 4 cm, najlepiej silikonowa · Dwa małe rondelki, jeden z pokrywką · Jeden palnik · Blender lub blender ręczny z wąskim naczyniem · Waga kuchenna, miarka do płynów oraz miarki 5 ml i 2,5 ml · Trzepaczka, łyżka i elastyczna łopatka · Ostry nóż i deska · Cztery talerzyki deserowe
Przygotowanie
0/9 krokówPrzygotuj mango i formę
Ustaw formę na równej powierzchni. Umyj i obierz mango, usuń pestkę i odważ obie porcje miąższu. Miąższ przeznaczony do miksowania zmiksuj z sokiem pomarańczowym na gładki przecier. Drugą porcję pokrój w kostkę około 1 cm. Odmierz pozostałe składniki osobno dla obu warstw; mleczko kokosowe dokładnie wymieszaj przed odmierzeniem. Przecier i mleczko nie powinny być prosto z lodówki. Przeznacz na przygotowanie około 15 minut.
Przygotuj mango i formę Ugotuj warstwę mango
W pierwszym rondelku wymieszaj wodę i agar przeznaczone do warstwy mango. Doprowadź do pełnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając; zajmie to około 3 minut. Od chwili zagotowania gotuj łagodnie przez około 3 minuty, mieszając, aż na łyżce nie będzie widać drobinek agaru. Jeśli pozostają, gotuj dalej i sprawdzaj co minutę. Dodaj cukier do warstwy mango, rozpuść go, a następnie wmieszaj przecier. Podgrzewaj około 2 minut, aż masa będzie jednolita i gorąca. Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z limonki.
03:00Ugotuj warstwę mango Wlej mango do formy
Od razu wlej gorącą masę mango do formy. Rozłóż równomiernie przygotowane kostki mango i delikatnie zanurz je łyżką pod powierzchnię. Usuń większe pęcherzyki z wierzchu. Pracuj sprawnie, zanim masa zacznie tężeć.
Wlej mango do formy Pozwól powierzchni stężeć
Od zakończenia nalewania pozostaw warstwę mango w temperaturze pokojowej na około 10–15 minut; nie wkładaj jej do lodówki. W tym czasie przejdź do przygotowania kokosu. Przed połączeniem warstw sprawdź powierzchnię czystym palcem: ma utrzymywać delikatny dotyk bez przerwania, ale nadal być ciepła. Jeśli jest płynna, odczekaj jeszcze kilka minut i sprawdź ponownie.
15:00Pozwól powierzchni stężeć Ugotuj warstwę kokosową
Podczas tężenia mango wymieszaj w drugim rondelku wodę i agar do warstwy kokosowej. Doprowadź do pełnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, przez około 3 minuty. Od zagotowania gotuj łagodnie około 3 minut, aż znikną drobinki agaru; w razie potrzeby gotuj dłużej, sprawdzając co minutę. Dodaj cukier kokosowej warstwy oraz sól i rozpuść je. Wmieszaj mleczko kokosowe i podgrzewaj około 2 minut, aż masa będzie jednolita, wyraźnie gorąca i parująca. Jeżeli mango nie jest jeszcze gotowe, przykryj rondelek i trzymaj na najmniejszym ogniu, bez intensywnego wrzenia, zwykle do 5 minut. Masa musi pozostać całkowicie płynna.
03:00Ugotuj warstwę kokosową Połącz obie warstwy
Sprawdź, czy powierzchnia mango jest już ścięta, lecz nadal ciepła, a masa kokosowa gorąca i płynna. Wlewaj kokos powoli po grzbiecie łyżki trzymanej tuż nad mango, przesuwając ją nad formą. Nie kieruj silnego strumienia w jedno miejsce. Powinna powstać równa biała warstwa, bez przerwania żółtej warstwy pod spodem.
Połącz obie warstwy Przestudź deser
Od zakończenia nalewania kokosu pozostaw formę na około 20 minut w temperaturze pokojowej, aż wierzch się zetnie i deser przestanie parować. Nie przenoś formy, gdy powierzchnia jest jeszcze płynna. Jeśli po tym czasie nadal mocno paruje, poczekaj kilka minut dłużej.
20:00Przestudź deser Schłodź przez noc
Przykryj formę, nie dotykając powierzchni deseru, i wstaw do lodówki. Chłodź przez noc, przyjmując około 12 godzin od wstawienia do lodówki. Przed wyjęciem sprawdź, czy obie warstwy są zimne i zwarte, również pośrodku. Jeśli środek pozostaje miękki lub ciepły, pozostaw deser w lodówce dłużej.
Schłodź przez noc Pokrój i podaj
Tuż przed podaniem delikatnie oddziel galaretkę od boków formy. Silikonową formę odchyl od deseru; w sztywnej formie użyj cienkiej łopatki. Ostrożnie odwróć na deskę i zdejmij formę, nie ciągnąc za warstwę kokosową. Pokrój ostrym nożem w siatkę 4 × 4, uzyskując 16 kostek. Ułóż po cztery na każdym talerzyku, białą warstwą do góry. Podawaj schłodzone, bez dodatków.
Pokrój i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie wkładaj samej warstwy mango do lodówki przed dodaniem kokosu. Przygotuj drugą warstwę podczas tężenia pierwszej.
- Jeśli kokos zacznie tężeć w rondelku, podgrzej go łagodnie, mieszając, aż znowu będzie całkowicie płynny. Nie wlewaj grudkowatej masy.
- Wybierz naprawdę dojrzałe mango: niedojrzały owoc pozostawi kwaśny smak i twarde kawałki.
- Przecieraj nóż między cięciami i podnoś kostki szeroką łopatką, podpierając obie warstwy.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C, w przykrytej formie, do 2 dni. Wyjmij z formy i pokrój możliwie blisko podania. Niewielka ilość wydzielonego płynu jest normalna; odlej go przed podaniem. Nie zamrażaj, ponieważ po rozmrożeniu galaretka może puścić wodę i stracić równą strukturę.
Podział czasu
Praca: 46 min · Gotowanie: 21 min · Odpoczynek: 12 godz. 35 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
