Przekąska Amerykańska
Brzoskwiniowe cowboy candy
Słodko-pikantne jalapeño z jędrnymi kawałkami brzoskwiń w octowym syropie z imbirem i czosnkiem. Brzoskwiniowa wersja cowboy candy pasuje do serów, burgerów i kanapek. Przechowuj ją w lodówce.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
To jedna partia dodatku, umownie podzielona na 4 porcje. Przy większej ilości użyj szerszego garnka lub gotuj partiami, aby brzoskwinie nie rozpadły się przy dłuższym podgrzewaniu. Czas redukcji syropu dobieraj do jego konsystencji, nie zwiększaj go proporcjonalnie.
Przyda się
rękawiczki do krojenia chili · waga kuchenna, miarka i łyżeczki miarowe · nóż i deska · drobna tarka · średni garnek ze stali nierdzewnej lub emaliowany · łyżka do mieszania i łyżka cedzakowa · czyste, wyparzone słoiki z pasującymi zakrętkami · chochla lub lejek do słoików
Przygotowanie
0/8 krokówPrzygotuj słoiki
Umyj słoiki i zakrętki, dokładnie wypłucz i wyparz te części, które można zalewać wrzątkiem. Trzymaj słoiki w cieple do napełnienia, aby nie wlewać gorącej zalewy do zimnego szkła. Przygotuj też mały zapasowy słoik — ilość przetworu zależy od wielkości brzoskwiń.
Przygotuj słoiki. Pokrój składniki
Załóż rękawiczki. Umyj jalapeño, odetnij szypułki i pokrój papryczki w plasterki grubości 3–5 mm. Umyj brzoskwinie, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę około 1 cm. Skórkę możesz zostawić lub obrać, jeśli łatwo odchodzi. Obierz czosnek i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Imbir obierz i drobno zetrzyj.
Pokrój składniki. Ugotuj zalewę
Wlej ocet jabłkowy do garnka. Dodaj cukier, sól, kurkumę, imbir i czosnek oraz, jeśli używasz, gorczycę, mielone chili lub cayenne i cynamon. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a na dnie nie będzie kryształków. Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie gotuj 5 minut. Samo podgrzanie i rozpuszczenie cukru zajmie około 5–8 minut.
05:00Ugotuj zalewę. Dodaj papryczki
Dodaj jalapeño i delikatnie wymieszaj, aby pokryły się zalewą. Gotuj łagodnie przez 4–5 minut, od czasu do czasu mieszając. Plasterki mają lekko zmięknąć i stracić trochę intensywnej zieleni, ale zachować kształt.
04:00Dodaj papryczki. Krótko podgotuj brzoskwinie
Dodaj brzoskwinie i ostrożnie wymieszaj. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, tylko do lekkiego zmięknięcia owoców. Kostki powinny zachować kształt i wyraźne krawędzie, nie rozpadać się na dżem.
02:00Krótko podgotuj brzoskwinie. Przełóż owoce i zredukuj syrop
Łyżką cedzakową przełóż papryczki i brzoskwinie do ciepłych słoików, bez mocnego ubijania. Pozostaw miejsce na zalewę. Sam płyn gotuj na średnim ogniu przez 5–8 minut, aż stanie się bardziej błyszczący i lekko syropowy: powinien cienko oblepiać łyżkę, ale nadal swobodnie z niej spływać.
05:00Przełóż owoce i zredukuj syrop. Napełnij i zamknij słoiki
Zalej zawartość słoików gorącym syropem, tak aby przykrył papryczki i brzoskwinie, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Delikatnie porusz zawartością czystą łyżką, by uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzegi i zakręć słoiki. Jeśli syropu nie wystarcza do przykrycia kawałków, przełóż całość do lepiej dopasowanych słoików; nie rozcieńczaj zalewy wodą.
Napełnij i zamknij słoiki. Ostudź i odstaw do lodówki
Odstaw słoiki na podkładkę odporną na ciepło, z dala od przeciągów. Pozwól im przestygnąć przez około 60 minut, następnie wstaw do lodówki; nie czekaj dłużej niż 2 godziny od zakończenia gotowania. Nie zanurzaj gorących słoików w zimnej wodzie. Chłodź przez minimum 24 godziny przed podaniem, aby smaki się połączyły.
1440:00Ostudź i odstaw do lodówki.
Wskazówki
- Nie rozgotowuj owoców w oczekiwaniu na gęsty syrop. Wyjmij je wraz z papryczkami, a dopiero potem redukuj sam płyn.
- Gorąca zalewa powinna pozostać lejąca. Po schłodzeniu zgęstnieje, więc nie doprowadzaj jej do konsystencji karmelu.
- Aby złagodzić ostrość, przed krojeniem usuń część jasnych błon z wnętrza jalapeño. Pomiń też opcjonalne mielone chili.
- Podawaj jako dodatek do serka śmietankowego i krakersów, burgerów z cheddarem, grillowanego camemberta, tacos lub kanapek z szarpaną wieprzowiną.
- Po 24 godzinach smaki się połączą, a po 3–5 dniach będą pełniejsze. Termin przechowywania licz od dnia przygotowania.
Przechowywanie
To przetwór wyłącznie do lodówki, nie do przechowywania w spiżarni. Po napełnieniu słoików pozwól im przestygnąć i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zużyj w ciągu 7 dni, licząc od przygotowania. Nabieraj czystą łyżką i trzymaj kawałki zanurzone w syropie. Samo zakręcenie gorących słoików nie zapewnia trwałości poza lodówką.
Podział czasu
Praca: 35 min · Gotowanie: 30 min · Odpoczynek: 1500 min