Przekąska Polska
Zagrycha ogórkowa z curry
Ogórki gruntowe z papryką i cebulą w intensywnie żółtej, słodko-kwaśnej zalewie curry. To wyrazista zagrycha z delikatną nutą korzenną, przygotowana w wersji do przechowywania wyłącznie w lodówce.
Składniki
6 porcji · jednostki metryczne
Porcja w przeliczniku oznacza orientacyjnie jeden słoik o pojemności 700 ml. Wydajność zależy od wielkości warzyw, sposobu krojenia i ciasności ułożenia. Wszystkie składniki skaluj proporcjonalnie. Jeśli zabraknie zalewy do przykrycia warzyw, przygotuj dodatkową porcję, zachowując proporcje wody, octu, cukru, soli i przypraw; nie dolewaj samej wody. Przy podgrzewaniu w kilku partiach czas gotowania i czas całkowity wydłużą się.
Warzywa i dodatki
Zalewa słodko-kwaśna z curry
Opcjonalne dodatki aromatyczne
Przyda się
Około 6 słoików do przetworów po 700 ml z nieuszkodzonymi, pasującymi pokrywkami · Duży garnek lub garnki mieszczące słoiki bez ściskania · Kratka lub złożona ściereczka na dno garnka · Garnek do zalewy · Waga, dzbanek z podziałką i miarki kuchenne · Deska i ostry nóż · Chochla i lejek do słoików · Czysta cienka łopatka do usuwania pęcherzyków powietrza · Chwytak do gorących słoików · Czyste ściereczki i podkładka odporna na ciepło
Jak przygotować?
0/8 krokówPrzygotuj słoiki
Umyj słoiki i pokrywki, dokładnie wypłucz i przygotuj do gorącego napełniania zgodnie z zaleceniami producenta. Słoiki utrzymuj ciepłe, aby nie pękły po wlaniu zalewy. Sprawdź brzegi szkła i stan pokrywek. Przygotuj w lodówce miejsce na gotowe słoiki.
Najważniejszy detal: Przygotuj słoiki. Pokrój warzywa
Dokładnie umyj ogórki i odetnij końcówki. Pokrój je w podłużne słupki albo plasterki o grubości około 1 cm. Z papryk usuń gniazda nasienne i białe błony, a miąższ pokrój w paski. Obrane cebule pokrój w piórka. Marchew i pasternak obierz i przygotuj cienkie plasterki; opcjonalny imbir również pokrój cienko.
Najważniejszy detal: Pokrój warzywa. Ułóż dodatki i warzywa
Rozdziel około 3 łyżeczki gorczycy białej równomiernie między słoiki. Jeśli używasz dodatków opcjonalnych, rozdziel między słoiki cynamon, imbir, biały pieprz, ziele angielskie i suszoną natkę pietruszki. Układaj ogórki dość ciasno, przekładając je papryką, cebulą, marchwią i pasternakiem. Zostaw u góry miejsce, aby warzywa dało się przykryć zalewą z zachowaniem 1 cm wolnej przestrzeni pod brzegiem.
Najważniejszy detal: Ułóż dodatki i warzywa. Zagotuj zalewę
Do garnka wlej 1000 ml wody i 250 ml octu spirytusowego 10%. Dodaj 250–300 g cukru, 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej, 2 łyżki przyprawy curry, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka słodkiej papryki oraz szczyptę ostrej papryki. Podgrzewaj, mieszając, aż zalewa zawrze, a cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Zwykle zajmuje to około 10 minut. Zalewa powinna być płynna, intensywnie żółta i bez grudek przypraw; drobny osad jest normalny. Nie gotuj jej długo, aby nie odparowywała.
Najważniejszy detal: Zagotuj zalewę. Zalej i zamknij słoiki
Wymieszaj gorącą zalewę przed napełnieniem każdego słoika. Zalej warzywa tak, aby były przykryte, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu. Przesuń czystą cienką łopatkę przy ściankach, aby uwolnić uwięzione powietrze, i w razie potrzeby uzupełnij zalewę. Nie rozcieńczaj jej wodą. Wytrzyj brzegi słoików i zamknij pokrywki zgodnie z zaleceniami producenta, bez nadmiernego dokręcania.
Najważniejszy detal: Zalej i zamknij słoiki. Krótko podgrzej słoiki
Na dnie dużego garnka umieść kratkę lub złożoną ściereczkę. Ustaw ciepłe słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą. Dolej gorącej wody do około trzech czwartych ich wysokości. Doprowadź wodę do łagodnego wrzenia; przewidź na to około 15 minut. Od tego momentu podgrzewaj przez 10 minut, utrzymując spokojne wrzenie. Warzywa powinny pozostać zwarte, a ogórki mogą lekko zmienić kolor na oliwkowy. Ten etap nie czyni przetworu trwałym poza lodówką.
10:00Najważniejszy detal: Krótko podgrzej słoiki. Ostudź i wstaw do lodówki
Wyjmij słoiki chwytakiem i ustaw pionowo na suchej ściereczce lub podkładce odpornej na ciepło, z odstępami między nimi. Nie odwracaj ich i nie otulaj. Gdy przestaną być bardzo gorące, przenieś je do lodówki, najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia podgrzewania. Nie schładzaj gorącego szkła zimną wodą. Oznacz datę przygotowania; zassane wieczko nie zmienia wymogu przechowywania w lodówce.
Najważniejszy detal: Ostudź i wstaw do lodówki. Pozwól smakom się połączyć
Przed podaniem pozostaw ogórki w lodówce na 1–2 dni, aby nabrały smaku zalewy. Powinny być wyraźnie słodko-kwaśne, aromatyczne od curry i nadal jędrne. Podawaj schłodzone, po odsączeniu. Nie odkładaj otwarcia na koniec dwutygodniowego okresu przechowywania.
Najważniejszy detal: Pozwól smakom się połączyć.
Drobne wskazówki
- Wybierz jedną formę krojenia ogórków i zachowaj podobną grubość kawałków. Bardzo cienkie plasterki szybciej miękną.
- Nie ubijaj warzyw na siłę: zalewa musi swobodnie wypełnić przestrzenie między nimi.
- Mieszaj zalewę przed napełnieniem każdego słoika. Osad curry na dnie jest naturalny; przyprawy nie rozpuszczą się całkowicie.
- Ustawiaj gorące słoiki na suchej ściereczce lub podkładce, nie na zimnym kamieniu. Nie wkładaj ich do zimnej wody.
- Podawaj schłodzone jako słodko-kwaśny dodatek do kanapek, pieczonych mięs lub zimnej płyty.
Przechowywanie
Przechowuj wyłącznie w lodówce, w temperaturze do 4°C, i zużyj w ciągu 14 dni od przygotowania. Wstaw słoiki do lodówki najpóźniej 2 godziny po zakończeniu podgrzewania; nie czekaj, aż całkowicie wystygną na blacie. Po otwarciu zużyj w ciągu 7 dni, nie przekraczając łącznych 14 dni. Nabieraj czystymi sztućcami i utrzymuj warzywa pod zalewą. Opisana obróbka nie zapewnia trwałości w temperaturze pokojowej, nawet jeśli wieczka się zassą. Nie zamrażaj — warzywa stracą chrupkość.
Podział czasu
Praca: 40 min · Gotowanie: 35 min · Odpoczynek: 120 min