Główne danie Inspirowana kuchnią marokańską
Tadżin z dynią piżmową i ciecierzycą z kuskusem
Wegańskie
Opracowane redakcyjnie
Dynia, marchew i cukinia duszone w pomidorowym sosie z ciecierzycą, imbirem, kminem rzymskim i cynamonem. Podaj je z sypkim kuskusem, sokiem z cytryny i natką pietruszki.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji użyj odpowiednio szerszego garnka albo gotuj w dwóch garnkach. Czas duszenia zależy od wielkości kawałków, nie od liczby porcji, ale większa ilość potrawy dłużej dochodzi do wrzenia. Wodę do kuskusu odmierz według proporcji na opakowaniu.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast dynia piżmowadynia hokkaido
Użyj takiej samej masy miąższu po usunięciu pestek. Dla podobnie gładkiej tekstury obierz skórkę. Hokkaido bywa bardziej mączysta; sprawdzaj miękkość wcześniej i dolej trochę wody, jeśli sos mocno zgęstnieje.
- Zamiast natka pietruszkiświeża kolendra
Zastąp natkę posiekaną kolendrą do smaku. Ma wyraźniejszy, cytrusowy aromat; dodaj ją dopiero przy podaniu.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
szeroki garnek z grubym dnem i pokrywką, około 4 l · palnik · deska, ostry nóż i obieraczka · drobna tarka · sitko · waga i miarka kuchenna · czajnik · żaroodporna miska z pokrywką lub talerzem do przykrycia · łyżka i widelec · 4 talerze
Przygotowanie
0/8 krokówPrzygotuj składniki
Umyj warzywa. Dynię obierz, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę około 1,5 cm. Marchew obierz i pokrój w kostkę około 0,5 cm, a cukinię w kostkę około 1,5 cm. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, imbir obierz i zetrzyj. Opłucz ciecierzycę i odsącz. Natkę umyj, osusz i posiekaj. Odmierz pozostałe składniki. Na ten etap przeznacz około 20 minut.
Przygotuj składniki Zeszklij cebulę
W szerokim garnku rozgrzewaj oliwę na średnim ogniu przez około 2 minuty, nie dopuszczając do dymienia. Dodaj cebulę i smaż około 8 minut od jej dodania, często mieszając, aż zmięknie i lekko zezłoci się na brzegach. Jeżeli zaczyna ciemnieć przed zmięknięciem, zmniejsz ogień.
08:00Zeszklij cebulę Podgrzej przyprawy
Zmniejsz ogień. Dodaj czosnek, imbir, kmin rzymski, mieloną kolendrę, cynamon i chilli. Mieszaj przez około 2 minuty od dodania przypraw, aż wyraźnie zapachną, ale czosnek nie zbrązowieje. Jeśli przyprawy przywierają, dolej odrobinę dodatkowej wody.
02:00Podgrzej przyprawy Dodaj warzywa i pomidory
Dodaj dynię, marchew, cukinię, pomidory wraz z sokiem oraz wodę do tadżinu. Lekko posól i dokładnie wymieszaj. Zwiększ ogień do średniego i podgrzewaj około 5 minut, mieszając, aż sos zacznie spokojnie bulgotać w całym garnku. Jeśli potrzeba, poczekaj dłużej przed rozpoczęciem duszenia.
Dodaj warzywa i pomidory Uduś warzywa do miękkości
Przykryj garnek i zmniejsz ogień, aby sos tylko łagodnie bulgotał. Duś 15–20 minut od przykrycia; do planowania przyjmij 18 minut. W tym czasie przygotuj kuskus w następnym kroku. Mniej więcej w połowie duszenia zamieszaj i sprawdź, czy sos nie przywiera. Pod koniec sprawdź dynię i marchew: nóż powinien wchodzić w nie bez twardego oporu, ale kawałki dyni mają zachować kształt. Jeśli warzywa są twarde, duś dalej, sprawdzając co kilka minut; w razie potrzeby dolej trochę dodatkowej wody.
18:00Uduś warzywa do miękkości Przygotuj kuskus
Gdy warzywa duszą się pod przykryciem, wsyp kuskus do żaroodpornej miski i lekko posól. Odmierz wodę do kuskusu, uwzględniając proporcję na opakowaniu, i zagotuj ją w czajniku. Zalej kuskus wrzątkiem, krótko zamieszaj i przykryj. Odstaw na 5 minut od przykrycia lub na czas podany na opakowaniu. Ziarna powinny wchłonąć wodę i zmięknąć. Rozdziel je widelcem; jeśli są nadal twarde i suche, dodaj odrobinę wrzątku i przykryj na kolejne 2 minuty. Gotowy kuskus pozostaw przykryty. Wróć do garnka i sprawdź miękkość warzyw przed dodaniem ciecierzycy.
05:00Przygotuj kuskus Podgrzej ciecierzycę
Do miękkich warzyw delikatnie wmieszaj ciecierzycę. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut od jej dodania, aż ziarna będą gorące także w środku, a sos gęsty, ale nadal płynny. Przykryj garnek, jeśli sos ma już odpowiednią gęstość; zostaw odkryty, jeśli wymaga odparowania. Pod koniec delikatnie zamieszaj i sprawdź ciecierzycę. W razie potrzeby podgrzewaj dłużej.
05:00Podgrzej ciecierzycę Dopraw i podaj
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sok z cytryny, spróbuj sosu i dopraw solą. Sprawdź, czy kuskus jest miękki, i ponownie rozdziel ziarna widelcem. Rozłóż kuskus na talerze, obok nałóż tadżin i posyp warzywa natką pietruszki. Podawaj od razu.
Dopraw i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Marchew pokrój drobniej niż dynię: w pomidorowym sosie może mięknąć wolniej.
- Jeżeli warzywa są już miękkie, ale sos jest wodnisty, duś go kilka minut bez pokrywki. Jeśli sos gęstnieje, zanim marchew zmięknie, dolej trochę wody i przykryj garnek.
- Kuskus rozdzielaj widelcem, nie ugniataj łyżką. Trzymaj go pod przykryciem do podania.
Przechowywanie
Tadżin i kuskus przechowuj osobno. Resztki podziel na płytkie pojemniki, szybko schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Zużyj w ciągu 48 godzin. Tadżin możesz zamrozić po schłodzeniu; rozmrażaj w lodówce. Odgrzewaj tylko raz, mieszając i w razie potrzeby dolewając trochę wody, aż cała porcja będzie wyraźnie parować.
Podział czasu
Praca: 45 min · Gotowanie: 40 min · Odpoczynek: 5 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
