Główne danie Europejska z inspiracją hiszpańską
Dorsz z ziemniakami pod chrupiącą posypką z chorizo
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Dorsz pieczony na jednej blasze z ziemniakami, pod chrupiącą posypką z chorizo, panko i parmezanu. Cytrynowa skórka i natka pietruszki uzupełniają wyrazisty smak posypki.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Zachowaj jedną warstwę ziemniaków i podobną grubość kawałków ryby. Przy większej liczbie porcji użyj dodatkowej blachy; nie zwiększaj automatycznie czasu pieczenia ryby. Dwie blachy mogą wymagać zamiany poziomów i dłuższego pieczenia ziemniaków. Plan czasu dotyczy czterech porcji na jednej blasze.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast panierka panko50 g grubo starta sucha bułka
Użyj zamiast panko. Posypka będzie bardziej zwarta i mniej lekka. Unikaj bardzo drobnej, pylistej bułki tartej i kontroluj rumienienie pod koniec pieczenia.
- Zamiast polędwica z dorsza bez skóry i ościgruby filet z plamiaka bez skóry i ości
Dobierz porcje o podobnej masie i grubości jak dorsz. Plamiak ma nieco wyraźniejszy smak; cieńsze kawałki sprawdzaj wcześniej i wyjmuj dopiero po całkowitym upieczeniu.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Piekarnik · Duża metalowa blacha z rantem, około 40 × 35 cm · Deska i ostry nóż do ziemniaków oraz dodatków · Osobna deska do surowej ryby · Miska do posypki · Drobna tarka · Łopatka i rękawice kuchenne · Ręcznik papierowy · Folia aluminiowa do ewentualnego osłonięcia posypki
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj ziemniaki
Rozgrzej piekarnik do 220°C, albo 200°C z termoobiegiem. Umyj 800 g ziemniaków, w razie potrzeby obierz i pokrój w wąskie łódeczki o grubości najwyżej 1,5 cm w najszerszym miejscu. Osusz, wymieszaj na blasze z dwiema trzecimi oliwy, solą i pieprzem. Rozłóż w jednej warstwie; pozostałą oliwę zachowaj do posypki.
Przygotuj ziemniaki Podpiecz ziemniaki
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ziemniaki przez około 30 minut od wstawienia. Po 15 minutach obróć je łopatką. Podczas pieczenia przygotuj posypkę z następnego kroku. Przed dodaniem ryby sprawdź ziemniaki: powinny zaczynać się rumienić, a nóż powinien wchodzić w środek z niewielkim oporem. Jeśli są nadal twarde, piecz kolejne 5–10 minut i sprawdź ponownie.
30:00Podpiecz ziemniaki Wymieszaj posypkę
Gdy ziemniaki się pieką, bardzo drobno posiekaj 80 g chorizo. Zetrzyj 30 g parmezanu i obrany czosnek. Umyj i osusz cytrynę oraz natkę; zetrzyj tylko żółtą skórkę cytryny, a natkę posiekaj. W misce wymieszaj chorizo, parmezan, czosnek, 50 g panko, skórkę cytrynową, połowę natki i pozostałą odłożoną oliwę. Mieszanka ma być luźna, z równomiernie zwilżonymi okruszkami. Cytrynę pokrój w cząstki i odłóż z pozostałą natką do podania.
Wymieszaj posypkę Dodaj dorsza i posypkę
Kiedy ziemniaki będą niemal miękkie, wyjmij blachę, pozostawiając piekarnik włączony. Osusz 700 g dorsza ręcznikiem papierowym i sprawdź, czy nie pozostały ości. Dopraw pieprzem i niewielką ilością soli. Rozsuń ziemniaki, robiąc miejsce na rybę, i ułóż kawałki dorsza bez nakładania ich na siebie. Rozdziel całą posypkę między porcje i lekko dociśnij do wierzchu ryby.
Dodaj dorsza i posypkę Upiecz rybę
Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz przez około 12–18 minut od ponownego wstawienia; dla kawałków o grubości około 3 cm zaplanuj 15 minut. Sprawdź rybę pod koniec pieczenia: środek powinien być nieprzezroczysty i łatwo rozdzielać się na płatki, posypka złocista i chrupiąca, a ziemniaki całkowicie miękkie. Jeśli ryba jest jeszcze szklista w środku, dopiekaj po 2–3 minuty i sprawdzaj ponownie. Gdy posypka rumieni się zbyt szybko, osłoń samą rybę luźno folią.
15:00Upiecz rybę Podaj z cytryną
Przełóż dorsza i ziemniaki na talerze, podtrzymując rybę szeroką łopatką, aby zachować posypkę na wierzchu. Posyp pozostałą odłożoną natką pietruszki i dodaj cząstki cytryny. Podawaj od razu.
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Dokładnie osusz dorsza. Mokra powierzchnia rozmiękcza spód posypki.
- Pokrój chorizo bardzo drobno, ale nie rozcieraj go na pastę. Małe kawałki rozłożą się równomiernie między płatkami panko.
- Nie układaj ryby na twardych ziemniakach. Przed jej dodaniem ziemniaki powinny być niemal miękkie, ponieważ dorsz piecze się krótko.
- Cytrynę wyciskaj dopiero na talerzu, najlepiej na odsłonięte mięso i ziemniaki, aby nie moczyć chrupiącej posypki.
Przechowywanie
Najlepiej podawać od razu, gdy posypka jest chrupiąca. Resztki całkowicie upieczonej ryby i ziemniaków przełóż do płytkiego pojemnika, szybko schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od pieczenia. Przechowuj do 48 godzin. Odgrzewaj tylko raz, aż całość będzie wyraźnie gorąca również w środku; posypka może stracić chrupkość.
Podział czasu
Praca: 40 min · Gotowanie: 45 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
