Główne danie Międzynarodowa, inspirowana BBQ
Corn ribs — kukurydziane żeberka z glazurą maślano-miodową
Kukurydziane żeberka z wędzoną papryką, kuminem i czosnkiem, krótko obgotowane, a następnie pieczone. Na koniec dostają glazurę maślano-miodową, limonkę, parmezan i zioła. Podaj je z opcjonalnym kremowym sosem limonkowo-czosnkowym.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Jedna porcja odpowiada jednej kolbie. Przy większej ilości użyj dodatkowej blachy lub piecz partiami; nie układaj kawałków ciasno. Czas całkowity zakłada jedną partię. Ilość soli i ostrego chili możesz dopasować do smaku.
Kukurydza i marynata BBQ
Glazura maślano-miodowa
Do wykończenia
Opcjonalny sos limonkowo-czosnkowy
Przyda się
Duży garnek i durszlak · Stabilna deska z wilgotną ściereczką pod spodem · Duży, ostry nóż kuchenny · Ręcznik papierowy lub czysta ściereczka · Duża metalowa blacha, ewentualnie druga blacha · Miska do marynaty i mała miseczka do sosu · Mały rondelek · Pędzelek kuchenny i szczypce · Drobna tarka
Przygotowanie
0/9 krokówKrótko obgotuj kukurydzę
Usuń liście i włókna z kolb. Zagotuj w dużym garnku tyle wody, aby przykryła kukurydzę. Włóż kolby i gotuj przez 5–6 minut od ponownego zagotowania; bardzo młodej kukurydzy wystarczą 3–4 minuty. Ziarna powinny lekko zmięknąć, ale zachować jędrność.
06:00Krótko obgotuj kukurydzę Osusz i rozgrzej piekarnik
Odcedź kolby i pozostaw na około 5 minut, aż będzie można je bezpiecznie chwycić. Dokładnie osusz. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220°C góra–dół lub 200°C z termoobiegiem, z metalową blachą w środku.
05:00Osusz i rozgrzej piekarnik Pokrój na żeberka
Połóż kolbę na stabilnej desce i przekrój ją wzdłuż na pół. Połówki ułóż płaską stroną na desce i przekrój ponownie wzdłuż, otrzymując ćwiartki. Dla łatwiejszego krojenia możesz najpierw podzielić kolby w poprzek na krótsze odcinki. Trzymaj palce poza linią cięcia. Jeżeli przecięcie rdzenia wymaga dużej siły lub kolba się przesuwa, przerwij i pozostaw większe kawałki.
Pokrój na żeberka Dopraw kukurydzę
Odłóż odrobinę oleju do natłuszczenia blachy. Pozostały olej wymieszaj z wędzoną papryką, czosnkiem granulowanym, kuminem, cebulą w proszku, cayenne, solą i pieprzem. Obtocz kukurydzę, dokładnie pokrywając ziarna cienką warstwą marynaty. Odstaw na 5 minut.
05:00Dopraw kukurydzę Upiecz i zrumień
Ostrożnie wyjmij gorącą blachę i rozprowadź na niej odłożony olej pędzelkiem. Ułóż kukurydzę ziarnami do góry, w jednej warstwie z odstępami. Piecz przez 15–20 minut, aż brzegi zaczną się rumienić, a ziarna będą miękkie i soczyste. Kawałki mogą lekko się wygiąć. Jeśli potrzebują mocniejszego koloru, przed nałożeniem glazury włącz grill na 1–2 minuty i obserwuj bez przerwy.
15:00Upiecz i zrumień Przygotuj opcjonalny sos
Podczas pieczenia, jeśli przygotowujesz sos, wymieszaj majonez, jogurt grecki, sok i skórkę z limonki przeznaczone do sosu, starty czosnek, srirachę i szczyptę soli. Sos powinien być jednolity, kremowy i na tyle gęsty, aby trzymał się kukurydzy. Przykryj i wstaw do lodówki na 10–15 minut, do czasu podania.
10:00Przygotuj opcjonalny sos Przygotuj glazurę
Pod koniec pieczenia rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek przeznaczony do glazury i podgrzewaj przez 0,5–0,75 minuty, tylko do uwolnienia aromatu. Nie rumień czosnku ani masła. Zdejmij z ognia, dodaj miód i skórkę z limonki przeznaczoną do glazury, po czym wymieszaj.
Przygotuj glazurę Nałóż glazurę i dopiecz
Jeśli użyto grilla, przełącz piekarnik z powrotem na 220°C góra–dół lub 200°C z termoobiegiem. Posmaruj prawie gotową kukurydzę całą glazurą, szczególnie od strony ziaren. Dopiekaj przez 2–3 minuty, aż powierzchnia stanie się błyszcząca, a miejscami delikatnie złocista. Wyjmij, zanim miód lub czosnek zaczną mocno ciemnieć.
03:00Nałóż glazurę i dopiecz Wykończ i podaj
Przełóż gorące żeberka na talerz. Skrop sokiem z limonki do smaku, posyp parmezanem i posiekanymi ziołami oraz, jeśli chcesz, płatkami chili. Podawaj od razu, z przygotowanym sosem w osobnej miseczce. Obgryzaj ziarna z kolby, pozostawiając twardy rdzeń.
Wykończ i podaj
Wskazówki
- Po obgotowaniu dokładnie osusz również przestrzenie między ziarnami. Kukurydza powinna być sucha przed nałożeniem marynaty.
- Jeśli nóż klinuje się w rdzeniu, przerwij krojenie. Zostaw większe kawałki i dopraw je tak samo; nie próbuj wbijać noża ani uderzać w jego grzbiet.
- O gotowości decydują miękkie, soczyste ziarna i rumiane brzegi, nie stopień wygięcia kawałków.
- Miód dodaj dopiero na końcu. Jeśli przyprawy szybko ciemnieją, pomiń grill i od razu przejdź do glazurowania.
- Jedz tylko ziarna, obgryzając je z kolby. Twardy rdzeń nie jest przeznaczony do jedzenia.
Przechowywanie
Upieczoną kukurydzę ostudź i włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku w ciągu 2 godzin. Sos przechowuj osobno, pod przykryciem. Zużyj w ciągu 48 godzin. Kukurydzę odgrzewaj tylko raz, aż będzie gorąca także w środku; świeże zioła i sok z limonki najlepiej dodać po odgrzaniu. ([gov.uk](https://www.gov.uk/government/publications/cooking-your-food/cooking-your-food?utm_source=openai))
Podział czasu
Praca: 30 min · Gotowanie: 40 min · Odpoczynek: 10 min
