Główne danie Amerykańska, domowa
Udka kurczaka z dynią piżmową w klonowej glazurze
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Udka bez kości i kostki dyni pieczone na jednej blasze w marynacie jogurtowo-klonowej. Końcowe smarowanie syropem nadaje mięsu słodką glazurę, a cytrynowy sos jogurtowy równoważy smak.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Po zwiększeniu porcji użyj dodatkowej blachy lub piecz partiami. Kurczak i dynia muszą leżeć w jednej warstwie, z niewielkimi odstępami. Nie wydłużaj czasu pieczenia proporcjonalnie do ilości; sprawdzaj temperaturę mięsa i miękkość dyni. Pieczenie partiami wydłuży całkowity czas.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast dynia piżmowadynia hokkaido
Użyj tej samej masy miąższu po usunięciu pestek. Pokrój równie drobno; dokładnie umytą, delikatną skórkę możesz zostawić. Hokkaido jest zwykle bardziej mączysta, więc kontroluj miękkość podczas końcowego pieczenia.
- Zamiast syrop klonowypłynny miód
Awaryjnie zastąp nim syrop w marynacie i glazurze, zaczynając od nieco mniejszej objętości. Miód daje bardziej kwiatowy smak i szybciej ciemnieje; szczególnie uważnie obserwuj końcowe pieczenie. Danie nie będzie miało charakterystycznego klonowego aromatu.
- Zamiast syrop klonowypłynny miód
Dodawaj stopniowo, próbując sosu przed kontaktem z gotowym daniem. Miód może dawać mocniejsze wrażenie słodyczy niż syrop klonowy.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Duża płytka blacha z rantem, około 40 × 35 cm · Piekarnik · Papier do pieczenia odpowiedni do 220°C · Obieraczka, duży nóż i deska · Waga kuchenna i miarki · Dwie miski · Szczypce lub łopatka i pędzelek kuchenny · Termometr kuchenny z sondą · Podstawka pod gorącą blachę · Cztery talerze
Przygotowanie
0/7 krokówPrzygotuj dynię i piekarnik
Włącz piekarnik na 190°C, grzanie góra–dół. Wyłóż dużą blachę papierem odpowiednim do 220°C. W czasie nagrzewania umyj dynię, obierz ją, usuń pestki i odważ potrzebny miąższ. Pokrój go w kostkę o boku około 2 cm. Przygotowanie blachy i dyni zajmie około 18 minut; piekarnik może nadal się nagrzewać podczas mieszania marynaty.
Przygotuj dynię i piekarnik Obtocz składniki w marynacie
W misce wymieszaj jogurt przeznaczony do marynaty, dwie trzecie syropu przeznaczonego do marynaty i glazury, oliwę, odmierzoną sól, paprykę do marynaty, pieprz oraz chili. Pozostały syrop do glazury odstaw w czystym naczyniu. Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i rozłóż kawałki płasko. Obtocz mięso i dynię w marynacie, a następnie rozłóż na blasze w jednej warstwie, zostawiając niewielkie odstępy. Nie układaj dyni pod mięsem. Umyj ręce i przybory mające kontakt z surowym kurczakiem. Przeznacz na ten etap około 8 minut.
Obtocz składniki w marynacie Rozpocznij pieczenie
Sprawdź, czy piekarnik osiągnął 190°C, i wstaw blachę na środkowy poziom. Piecz przez 20 minut od wstawienia. W tym czasie przygotuj sos z następnego kroku; kurczak i dynia pozostają w piekarniku. Pod koniec tego etapu marynata powinna się ściąć na powierzchni, a dynia zacząć mięknąć. To jeszcze nie koniec pieczenia — po upływie tego czasu przejdź do glazurowania i dopiekania.
20:00Rozpocznij pieczenie Wymieszaj sos jogurtowy
Podczas pierwszego etapu pieczenia umyj i osusz natkę, a następnie drobno ją posiekaj. Połowę odłóż do wykończenia dania. W czystej misce połącz jogurt na sos, syrop na sos, sok z cytryny, paprykę na sos i pozostałą połowę natki. Dopraw solą. Sos powinien być gęsty, ale łatwy do nakładania łyżką. Przygotowanie zajmie około 8 minut. Przykryj sos i schowaj do lodówki do podania; odłożoną natkę również przykryj.
Wymieszaj sos jogurtowy Nałóż glazurę i dopiecz
Po pierwszym etapie pieczenia wyjmij blachę i zwiększ temperaturę do 220°C, grzanie góra–dół. Obróć kawałki dyni łopatką. Posmaruj kurczaka odłożonym syropem do glazury i posyp listkami tymianku. Wstaw blachę z powrotem; od tego momentu piecz jeszcze około 12–18 minut, licząc również czas dochodzenia piekarnika do wyższej temperatury. Zacznij kontrolę po 12 minutach. Glazura ma być złocistobrązowa, a dynia miękka przy nakłuciu widelcem. W najgrubszych częściach kilku kawałków kurczaka sprawdź czystą sondą temperaturę: musi wynosić co najmniej 75°C przez 30 sekund. Jeśli mięso lub dynia nie są gotowe, dopiekaj po 3–5 minut i sprawdzaj ponownie. Gdy glazura ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz temperaturę do 190°C. W pełni upieczone mięso możesz przełożyć na czysty talerz, jeśli dynia wymaga dłuższego pieczenia.
15:00Nałóż glazurę i dopiecz Pozostaw mięso na chwilę
Gdy kurczak osiągnie wymaganą temperaturę, a dynia będzie miękka, wyjmij blachę i ustaw na żaroodpornej podstawce. Od tego momentu pozostaw mięso na 5 minut bez krojenia. Nie przykrywaj szczelnie, aby glazura nie zaparowała.
05:00Pozostaw mięso na chwilę Podaj z sosem i natką
Rozłóż kurczaka i dynię na talerzach. Wymieszaj schłodzony sos, nałóż go łyżką na część mięsa i dyni, pozostawiając widoczną glazurę. Posyp odłożoną połową natki i podawaj od razu.
Podaj z sosem i natką
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Użyj dużej, płytkiej blachy z rantem. W ciasnym, głębokim naczyniu składniki będą się bardziej dusiły niż rumieniły.
- Rozłóż udka płasko, bez zawijania brzegów pod spód. Podobna grubość kawałków ułatwi równomierne pieczenie.
- Syrop odłożony do glazurowania trzymaj w czystym naczyniu, oddzielnie od surowego mięsa. Nie używaj surowej marynaty jako sosu do podania.
- Jeżeli dynia potrzebuje więcej czasu niż kurczak, wyjmij tylko mięso, które osiągnęło wymaganą temperaturę, i dopiecz dynię. Nie odkładaj niedopieczonego kurczaka do późniejszego przechowania.
Przechowywanie
W pełni upieczonego kurczaka i dynię podziel na mniejsze porcje, szybko ostudź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od zakończenia pieczenia. Przechowuj w zamkniętym pojemniku do 2 dni, a sos osobno. Kurczaka z dynią można zamrozić bez sosu na 2 miesiące; rozmrażaj w lodówce. Odgrzewaj tylko raz, aż całe danie będzie parujące, a środek mięsa osiągnie 75°C na co najmniej 30 sekund.
Podział czasu
Praca: 43 min · Gotowanie: 35 min · Odpoczynek: 5 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
