Przystawka Fusion inspirowana kuchnią chińską i japońską
Marmurkowe jajka z herbaty i sosu sojowego z kremem miso
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Jajka z delikatnym herbaciano-sojowym marmurkiem, wypełnione kremem z żółtek, majonezu, jasnego miso i limonki. Przygotuj je dzień wcześniej i podaj na zimno jako małą przekąskę na halloweenowym stole meze.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przepis daje 12 połówek, czyli 4 porcje degustacyjne po 3 połówki. Ilości składników zwiększaj proporcjonalnie, ale dobierz pojemnik tak, by jajka były całkowicie zanurzone. Przy większej partii użyj kilku pojemników i uwzględnij dodatkowy czas obierania oraz napełniania. Czas marynowania pozostaje taki sam.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast liście czarnej herbaty3 szt. czarna herbata w torebkach
Wybierz zwykłą czarną herbatę bez aromatów. Użyj zamiast liści, gotuj tak samo i wyjmij torebki po całkowitym wystudzeniu marynaty. Intensywność naparu zależy od wielkości torebek.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Rondel do marynaty i garnek mieszczący jajka w jednej warstwie · Palnik · Duża miska do kąpieli chłodzącej rondel · Miska do chłodzenia jajek · Wąski pojemnik z pokrywką o pojemności około 1,5 litra · Lodówka · Miarka do płynów i łyżeczki miarowe · Łyżka cedzakowa i zwykła łyżka · Nóż i deska · Miska i widelec do kremu · Dwie małe łyżeczki do napełniania · Jasny półmisek
Przygotowanie
0/9 krokówUgotuj marynatę
Do rondla wlej 700 ml wody i 60 ml ciemnego sosu sojowego. Dodaj 1 łyżka liści czarnej herbaty, 1 szt. anyżu gwiazdkowego i 1 łyżeczka cukru. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, co zajmie około 7 minut. Zmniejsz ogień i od chwili uzyskania łagodnego wrzenia gotuj przez 5 minut. Marynata powinna być ciemna i pachnieć herbatą oraz anyżem, a cukier powinien się rozpuścić; w razie potrzeby zamieszaj.
05:00Ugotuj marynatę Wystudź marynatę
Zdejmij rondel z ognia i ustaw go w dużej misce z zimną wodą, tak aby woda nie dostała się do środka. Od ustawienia rondla w kąpieli przeznacz około 30 minut na całkowite wystudzenie marynaty. W połowie chłodzenia wymień ogrzaną wodę i zamieszaj marynatę. Nie może pozostać ciepła; jeśli trzeba, chłodź dłużej w świeżej zimnej wodzie. W czasie chłodzenia zacznij gotować jajka. Jeśli używasz herbaty w torebkach, wyjmij je po wystudzeniu.
30:00Wystudź marynatę Ugotuj jajka na twardo
Przygotuj miskę do późniejszego chłodzenia jajek. W drugim garnku zagotuj tyle wody, aby przykryła jajka warstwą około 2 cm; na zagotowanie przeznacz około 8 minut. Ostrożnie włóż jajka łyżką, nie obijając skorupek. Gdy woda ponownie zacznie łagodnie wrzeć, gotuj przez 12 minut, utrzymując delikatne bąbelkowanie. Ten czas jest przeznaczony na całkowite ścięcie białek i żółtek średnich lub dużych jajek. Jeśli wrzenie ustanie, przywróć je i odpowiednio wydłuż gotowanie. W tym czasie marynata nadal się chłodzi; wymień wodę w jej kąpieli zgodnie z poprzednim krokiem.
12:00Ugotuj jajka na twardo Schłodź jajka
Pod koniec gotowania napełnij przygotowaną miskę zimną wodą. Od razu przełóż do niej ugotowane jajka. Chłodź około 10 minut od zanurzenia, wymieniając wodę, gdy się ogrzeje. Jajka mają być chłodne w dotyku i nie ogrzewać szybko świeżej wody. Jeśli nadal są ciepłe, przedłuż chłodzenie. Przed kolejnym krokiem sprawdź również, czy marynata całkowicie wystygła.
10:00Schłodź jajka Popękaj skorupki i zanurz jajka
Osusz jajka i delikatnie obstukaj skorupki grzbietem łyżki ze wszystkich stron. Utwórz gęstą sieć drobnych pęknięć, ale nie zdejmuj skorupek ani nie rozrywaj białek. Ułóż jajka w wąskim pojemniku i zalej całkowicie wystudzoną marynatą wraz z liśćmi herbaty i anyżem. Wszystkie jajka muszą znaleźć się pod powierzchnią płynu; jeśli wystają, zmień pojemnik na węższy. Przykryj i od razu wstaw do lodówki.
Popękaj skorupki i zanurz jajka Marynuj przez 24 godziny
Marynuj przez 24 godziny od wstawienia pojemnika do lodówki, w temperaturze do 4°C. Przez cały czas jajka mają być zanurzone i przykryte. Nie obieraj ich podczas marynowania: wzór powstaje tam, gdzie płyn przenika przez pęknięcia, i będzie widoczny po zdjęciu skorupek.
Marynuj przez 24 godziny Obierz i przekrój jajka
W dniu podania wyjmij jajka z marynaty i ostrożnie obierz, usuwając również cienką błonę. Krótko opłucz tylko wtedy, gdy zostały fragmenty skorupek lub herbaty, i osusz. Na białkach powinna być widoczna brązowa siatka. Przekrój jajka wzdłuż na połówki, a całkowicie ścięte żółtka przełóż do miski. Białka ułóż na jasnym półmisku, zagłębieniami do góry. Marynatę wyrzuć.
Obierz i przekrój jajka Utrzyj krem miso
Rozgnieć żółtka widelcem. Dodaj 2 łyżki majonezu i 1 łyżeczka soku z limonki. Odmierz jasne miso, zaczynając od dolnej granicy podanego zakresu, a pozostałą dopuszczalną ilość zachowaj do doprawienia. Ucieraj przez kilka minut, aż krem będzie jednolity, bez dużych grudek i na tyle gęsty, by utrzymać kształt na łyżeczce. Spróbuj i w razie potrzeby stopniowo dodaj pozostałe odmierzone miso. Jeśli krem nadal ma grudki, rozcieraj je widelcem o ściankę miski.
Utrzyj krem miso Napełnij i podaj
Za pomocą dwóch małych łyżeczek rozdziel krem między wszystkie połówki, tworząc niewielkie kopczyki. Posyp czarnym sezamem. Na jasnym półmisku pozostaw odstępy między jajkami, aby było widać marmurkowe boki białek. Podaj na zimno, bez podgrzewania. Jeśli podajesz później, przykryj półmisek i od razu wstaw do lodówki.
Napełnij i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Obstukuj skorupki drobnymi uderzeniami. Gęsta sieć pęknięć daje delikatne żyłki; oderwane kawałki skorupki tworzą większe brązowe plamy.
- Jeśli marynata nie przykrywa jajek, przełóż je do węższego pojemnika lub szczelnego woreczka do żywności ustawionego w misce. Nie rozcieńczaj marynaty.
- Zacznij przygotowanie dzień wcześniej. W dniu podania obierz jajka i przygotuj krem; do wystawienia na stół trzymaj gotowe połówki w lodówce.
- Miso dodawaj stopniowo. Farsz powinien być wyraźnie doprawiony, ale nie zdominowany przez słoność.
- Na stole meze ustaw jasny półmisek między innymi małymi przekąskami. Jajek nie trzeba ogrzewać do temperatury pokojowej.
Przechowywanie
Marynuj i przechowuj jajka w przykrytym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C. Napełnij je w dniu podania; gotowe połówki najlepiej zjedz w ciągu 24 godzin od napełnienia, nie później niż 3 dni od ugotowania jajek. Na stół wystawiaj małe porcje. Łączny czas poza lodówką nie powinien przekroczyć 2 godzin, a przy temperaturze otoczenia powyżej 32°C — 1 godziny. Nie zamrażaj: białka po rozmrożeniu stają się gumowate.
Podział czasu
Praca: 49 min · Gotowanie: 33 min · Odpoczynek: 24 godz. 36 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
