Główne danie Inspiracja skandynawska
Łosoś musztardowy z burakami i soczewicą
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Pieczony łosoś w musztardowo-miodowej glazurze z ciepłą soczewicą i burakami. Crème fraîche łączy dodatki, a koperek, kapary i cytryna nadają im świeży, wyrazisty smak.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Zwiększaj składniki proporcjonalnie, zachowując podobną wielkość filetów. Ryba musi leżeć w jednej warstwie, a soczewica z burakami w płytkim naczyniu. Przy większej liczbie porcji użyj dodatkowych naczyń; pieczenie partiami wydłuży czas całkowity.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast ugotowana soczewica Puy, odsączonaugotowana zielona soczewica
Użyj tej samej masy po odsączeniu. Wybierz soczewicę, której ziarna zachowują kształt; czerwona rozgotowuje się zbyt łatwo.
- Zamiast crème fraîchegęsta kwaśna śmietana 18%
Użyj tej samej masy. Sos będzie nieco lżejszy i bardziej kwaskowy. Wmieszaj śmietanę dopiero po wyjęciu naczynia z piekarnika i nie zagotowuj.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Piekarnik mieszczący jednocześnie blachę i płytkie naczynie · Blacha i papier do pieczenia · Płytkie naczynie żaroodporne około 25 × 30 cm · Mała miseczka i łyżka · Deska i nóż · Drobna tarka · Termometr kuchenny · Łopatka do ryby
Przygotowanie
0/5 krokówPrzygotuj soczewicę i buraki
Ustaw piekarnik na 200°C, góra–dół, lub 180°C z termoobiegiem. Wyłóż blachę papierem. Podczas nagrzewania odsącz buraki i pokrój je w cząstki grubości około 1–2 cm. W płytkim naczyniu żaroodpornym rozluźnij soczewicę widelcem, dodaj buraki i połowę oliwy. Dopraw lekko solą i pieprzem, wymieszaj i rozłóż równą warstwą.
Przygotuj soczewicę i buraki Posmaruj łososia glazurą
Wymieszaj pozostałą oliwę z musztardą, miodem, odrobiną soli i pieprzu. Osusz łososia, sprawdź, czy nie ma ości, i ułóż na blasze skórą do dołu, z odstępami między filetami. Rozprowadź glazurę na wierzchu i bokach ryby. Umyj ręce oraz przybory, które dotykały surowego łososia.
Posmaruj łososia glazurą Upiecz rybę i rozgrzej dodatki
Gdy piekarnik osiągnie zadaną temperaturę, wstaw blachę z łososiem i naczynie z soczewicą. Piecz około 12–18 minut od wstawienia; zaplanuj 15 minut. W tym czasie przygotuj dodatki z następnego kroku. Po 10 minutach sprawdź rybę i przemieszaj soczewicę z burakami. Wyjmij łososia, gdy temperatura w najgrubszym miejscu osiągnie 63°C, a mięso będzie nieprzezroczyste i łatwo rozdzieli się na płatki. Soczewica i buraki powinny być gorące także w środku naczynia. Jeżeli któryś element nie jest gotowy, piecz go dalej i sprawdzaj co 2–3 minuty; gotowy element wyjmij i luźno przykryj na czas dokończenia drugiego.
15:00Upiecz rybę i rozgrzej dodatki Przygotuj koperek i cytrynę
Podczas pieczenia umyj i osusz koperek, odrzuć grube łodygi i posiekaj delikatne części. Umyj cytrynę, zetrzyj cienko żółtą skórkę, a owoc pokrój na cząstki do podania. Odsącz kapary i przygotuj crème fraîche oraz uprażone pestki dyni. Odłóż je do chwili, gdy soczewica i buraki będą gorące.
Przygotuj koperek i cytrynę Połącz dodatki i podaj
Sprawdź, czy łosoś jest upieczony, a soczewica i buraki gorące. Po wyjęciu naczynia z piekarnika wmieszaj do soczewicy i buraków crème fraîche, cały posiekany koperek, kapary i startą skórkę cytryny. Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść ziaren; śmietana ma je lekko oblepić, a nie tworzyć dużą ilość sosu. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Rozdziel na talerze, obok ułóż filety łososia, posyp pestkami dyni i dodaj cząstki cytryny. Podawaj od razu.
Połącz dodatki i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Buraki pokrój w niewielkie cząstki, aby zdążyły się rozgrzać razem z rybą. Soczewicę rozluźnij widelcem przed pieczeniem.
- Kapary i musztarda są słone, dlatego końcowe doprawianie solą zostaw na moment po dodaniu kaparów.
- Jeżeli glazura ciemnieje, zanim środek ryby jest gotowy, osłoń łososia luźno folią i piecz dalej, kontrolując temperaturę.
Przechowywanie
Przechowuj wyłącznie całkowicie upieczonego łososia. Resztki podziel na małe porcje, szybko ostudź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w zamkniętych pojemnikach i zjedz w ciągu 48 godzin. Pestki trzymaj osobno. Odgrzewaj tylko raz, aż cała porcja będzie wyraźnie gorąca, także w środku.
Podział czasu
Praca: 28 min · Gotowanie: 15 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
