Główne danie Współczesna kuchnia brytyjska
Łosoś z ziemniakami i porem w śmietankowym sosie kaparowym
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Łosoś zapiekany na podpieczonych ziemniakach z miękkim porem i delikatnym sosem śmietankowym. Kapary dodają słono-kwaśnego smaku, a szczypiorek świeżości. Obiad dla dwóch osób, podawany prosto z naczynia.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
2 porcje · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji użyj większego naczynia, aby ziemniaki leżały pojedynczą warstwą, a filety nie zachodziły na siebie. Czas obróbki ryby zależy od grubości filetów, nie od ich łącznej masy. Większa ilość pora może wymagać smażenia partiami; podany harmonogram dotyczy dwóch porcji.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast śmietanka 36%śmietanka 30%
Może zastąpić śmietankę 36%, ale sos będzie rzadszy. Wodę do sosu dolewaj stopniowo i zakończ dolewanie, gdy sos lekko oblepia por. W razie potrzeby odparuj go przed dodaniem ryby; zajmie to kilka dodatkowych minut.
- Zamiast szczypiorekświeży koperek
Nada bardziej ziołowy smak zamiast delikatnej cebulowej nuty. Posiekaj same miękkie listki, dodaj część do gotowego sosu, a resztę zostaw do posypania. Ilość dobierz do smaku.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Piekarnik z funkcją grilla · Płytkie metalowe naczynie do zapiekania około 25 × 20 cm, dopuszczone do użycia pod grillem · Średni garnek i durszlak · Patelnia około 24 cm · Jeden palnik · Deska, nóż i miarka kuchenna · Talerz do przygotowania surowej ryby · Łopatka, rękawice kuchenne i termometr kuchenny
Przygotowanie
0/10 krokówPrzygotuj warzywa i nagrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 200°C, góra–dół, lub 180°C z termoobiegiem. Nastaw garnek lekko osolonej wody. Podczas nagrzewania wyszoruj ziemniaki i pokrój je w plastry grubości około 1 cm. Por przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz między warstwami i pokrój w półplasterki. Obierz i drobno posiekaj czosnek, posiekaj szczypiorek, odsącz kapary i odmierz składniki sosu. Odłóż jedną trzecią kaparów i połowę szczypiorku do podania. Na przygotowanie przeznacz około 10 minut.
Przygotuj warzywa i nagrzej piekarnik Podgotuj ziemniaki
Włóż ziemniaki do wrzącej wody. Od ponownego zagotowania gotuj łagodnie przez około 8 minut. Powinny być prawie miękkie: nóż ma wchodzić z niewielkim oporem, a plastry zachowywać kształt. Jeśli środek jest nadal twardy, gotuj jeszcze 1–2 minuty i sprawdź ponownie. Podczas gotowania przygotuj łososia w następnym kroku.
08:00Podgotuj ziemniaki Przygotuj łososia
Gdy ziemniaki się gotują, osusz łososia papierowym ręcznikiem i sprawdź, czy nie pozostały ości. Lekko dopraw solą i pieprzem. Połóż na talerzu i wstaw do lodówki do czasu składania dania. Umyj ręce oraz przybory mające kontakt z surową rybą.
Przygotuj łososia Odparuj ziemniaki
Sprawdź ziemniaki i odcedź je na durszlaku. Od chwili odcedzenia zostaw na około 3 minuty, aby odparowały. Powierzchnia powinna być matowa, bez widocznej wody; jeżeli nadal jest mokra, delikatnie potrząśnij durszlakiem i poczekaj chwilę dłużej.
03:00Odparuj ziemniaki Podpiecz ziemniaki
Przełóż ziemniaki do metalowego naczynia, wymieszaj z połową oliwy, solą i pieprzem. Rozłóż pojedynczą warstwą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut od wstawienia. Podczas pieczenia przygotuj por i sos w kolejnych krokach. Po 10–12 minutach obróć ziemniaki. Pod koniec sprawdź, czy są całkowicie miękkie i mają miejscami złociste brzegi. Jeśli nie, piecz jeszcze kilka minut przed dodaniem sosu i ryby.
20:00Podpiecz ziemniaki Zmiękcz por
Gdy ziemniaki są w piekarniku, rozgrzewaj pozostałą oliwę na patelni na średnim ogniu przez około 2 minuty. Dodaj por i smaż przez 5–7 minut od dodania, często mieszając. Por ma zmięknąć i stać się lekko szklisty, bez ciemnego rumienienia. Jeżeli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień; jeśli nadal jest twardy, smaż chwilę dłużej.
06:00Zmiękcz por Przygotuj sos kaparowy
Do miękkiego pora dodaj czosnek i mieszaj przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Wlej 70 ml śmietanki oraz 75 ml wody do sosu i dodaj kapary przeznaczone do sosu. Doprowadź do łagodnego wrzenia, mieszając; zajmie to około 2–3 minut od wlania płynów. Sos powinien być jednolity i płynny, lekko oblepiający por. Zdejmij z ognia, wmieszaj szczypiorek przeznaczony do sosu i dopraw pieprzem oraz w razie potrzeby solą. Odstaw na czas kończenia pieczenia ziemniaków.
Przygotuj sos kaparowy Połącz składniki
Gdy ziemniaki są miękkie i lekko złociste, wyjmij naczynie. Przełącz piekarnik na grill o dużej mocy i rozgrzewaj go około 5 minut lub do gotowości urządzenia. W tym czasie wymieszaj sos i rozprowadź go z porem między ziemniakami. Ułóż łososia na wierzchu, bez nakładania filetów na siebie. Ryba powinna pozostać ponad powierzchnią sosu.
Połącz składniki Zapiecz łososia
Wstaw naczynie pod rozgrzany grill tak, aby wierzch ryby znajdował się około 12–15 cm od grzałki. Zapiekaj przez około 8–12 minut od wstawienia, sprawdzając po 8 minutach. Łosoś powinien być lekko zrumieniony, rozdzielać się na płatki i osiągnąć 63°C w najgrubszym miejscu; sos ma bulgotać przy brzegach. Jeśli ryba nie jest gotowa, zapiekaj dalej i sprawdzaj co 1–2 minuty. Gdy wierzch rumieni się za szybko, przesuń naczynie niżej.
10:00Zapiecz łososia Posyp dodatkami i podaj
Wyjmij naczynie i posyp łososia oraz sos pozostałymi odłożonymi kaparami i szczypiorkiem. Podawaj od razu w naczyniu do zapiekania, ustawionym na żaroodpornej podkładce. Nakładaj każdej osobie filet wraz z ziemniakami, porem i sosem.
Posyp dodatkami i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Dokładnie wypłucz por między warstwami. Piasek często pozostaje przy przejściu białej części w zieloną.
- Nie pomijaj odparowania ziemniaków. Ich powierzchnia powinna być matowa przed dodaniem oliwy.
- Przed połączeniem składników ziemniaki muszą być już miękkie. Krótkie zapiekanie z rybą nie wystarczy, aby dogotować twardy środek.
- Nie używaj pod grillem zwykłego szklanego naczynia ani papieru do pieczenia. Wybierz metalowe naczynie dopuszczone do takiego użycia.
- Grubsze filety mogą potrzebować kilku dodatkowych minut. Jeżeli wierzch rumieni się zbyt szybko, przesuń naczynie niżej i dalej kontroluj temperaturę ryby.
Przechowywanie
Przechowuj wyłącznie całkowicie ugotowaną rybę z dodatkami. Resztki przełóż do płytkiego, zamykanego pojemnika, szybko ostudź i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Zjedz w ciągu 48 godzin. Odgrzewaj tylko raz, pod przykryciem, aż cała porcja będzie gorąca, również w środku. Najlepiej nie zamrażać: ziemniaki mogą stać się wodniste, a sos rozwarstwić.
Podział czasu
Praca: 39 min · Gotowanie: 49 min · Odpoczynek: 3 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
