Główne danie Koreańska
Dubu-jorim — tofu w pikantnym sosie z sezamem
Wegańskie
Opracowane redakcyjnie
Zrumienione tofu w pikantnym sosie z gochugaru, czosnkiem, cebulą i sezamem. Przygotowane dzień wcześniej i podane na chłodno ma soczysty środek oraz wyraźny smak przypraw. Świeża dymka trafia na wierzch tuż przed podaniem.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Zachowaj po dwa kawałki tofu na osobę. Większą ilość smaż partiami, bez nakładania kawałków na siebie; każda dodatkowa partia wydłuży smażenie o około 15 minut. Sos redukuj według konsystencji, nie przez proporcjonalnie wydłużony czas. Do chłodzenia użyj kilku płytkich pojemników.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast gochugaru, koreańskie płatki chiliłagodne płatki chili
Jeśli nie masz gochugaru, użyj łagodnych płatków chili. Zacznij od mniejszej ilości i spróbuj sosu podczas redukcji: inne chili może być znacznie ostrzejsze, mniej owocowe i dać mniej intensywny czerwony kolor.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Patelnia nieprzywierająca o średnicy około 28 cm · Jeden palnik · Szeroka łopatka i łyżka · Nóż, deska i ręcznik kuchenny lub papierowy · Waga, miarka i łyżeczki miarowe · Mała miska do sosu · Talerz do odłożenia tofu · Płytki pojemnik z pokrywką oraz mały pojemnik na dymkę · Lodówka · Półmisek do podania
Przygotowanie
0/9 krokówPrzygotuj tofu i warzywa
Odlej zalewę z tofu i dokładnie osusz blok. Pokrój go na osiem podobnej wielkości prostokątów o grubości około 1–1,5 cm; ponownie osusz przecięte powierzchnie. Obierz cebulę i czosnek, drobno je posiekaj. Umyj, osusz i posiekaj dymkę. Odłóż połowę dymki, wybierając głównie zielone części, do zamkniętego pojemnika w lodówce; reszta będzie smażona. Przygotowanie zajmie około 12 minut.
Przygotuj tofu i warzywa Wymieszaj sos
W małej misce wymieszaj sos sojowy, gochugaru, cukier i wodę. Mieszaj, aż cukier się rozpuści i płatki chili będą równomiernie zwilżone.
Wymieszaj sos Zrumień tofu
Wlej olej rzepakowy na patelnię i rozgrzewaj na średnio mocnym ogniu przez około 2 minuty, aż stanie się płynny i zacznie lekko połyskiwać, ale nie dymić. Ułóż tofu w jednej warstwie. Smaż pierwszą stronę przez 6–8 minut od włożenia na patelnię, aż będzie złocista i da się łatwo podważyć. Obróć kawałki i smaż drugą stronę przez kolejne 6–8 minut od obrócenia. Pilnuj rumienienia; zmniejsz ogień, jeśli brzegi szybko ciemnieją. Jeśli tofu jest nadal blade, smaż nieco dłużej, sprawdzając co minutę. Przełóż na talerz, pozostawiając olej na patelni.
Zrumień tofu Podsmaż cebulę i czosnek
Zmniejsz ogień do średniego. Na olej pozostały na patelni wrzuć cebulę i połowę dymki przeznaczoną do smażenia. Smaż, mieszając, przez około 4 minuty od dodania, aż cebula zmięknie i zacznie złocić się na brzegach. Jeśli jest jeszcze twarda, smaż chwilę dłużej. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30–60 sekund, tylko do uwolnienia zapachu; nie dopuść do jego zbrązowienia.
Podsmaż cebulę i czosnek Zredukuj sos
Wymieszaj sos w misce i wlej go na patelnię. Doprowadź do łagodnego wrzenia, co zajmie około minuty. Od tego momentu gotuj bez przykrycia przez około 4 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, lecz nadal będzie swobodnie spływał z łyżki. Jeśli pozostaje wodnisty, gotuj jeszcze chwilę; nie redukuj do suchej pasty.
04:00Zredukuj sos Duś tofu i dodaj sezam
Włóż zrumienione tofu do sosu w jednej warstwie i doprowadź ponownie do łagodnego wrzenia. Duś bez przykrycia przez około 3 minuty od ponownego pojawienia się bąbelków, polewając wierzch sosem i ostrożnie obracając kawałki raz. Tofu powinno być gorące w środku, równomiernie pokryte sosem, a na dnie ma pozostać trochę wilgotnej cebuli i płynu. Jeśli sos wysycha przed rozgrzaniem tofu, dodaj odrobinę wody i duś chwilę dłużej. Zdejmij z ognia, skrop olejem sezamowym i posyp prażonym sezamem.
03:00Duś tofu i dodaj sezam Krótko przestudź
Przełóż tofu wraz z całym sosem do płytkiego pojemnika, najlepiej w jednej warstwie. Pozostaw pod uchyloną pokrywką na około 20 minut od przełożenia, aby przestało intensywnie parować. Nie czekaj na całkowite wystudzenie na blacie; dalsze chłodzenie odbędzie się w lodówce.
20:00Krótko przestudź Schłodź przez noc
Zamknij pojemnik i wstaw do lodówki w temperaturze do 4°C, najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Pozostaw na noc, około 12 godzin od wstawienia do lodówki. Przed podaniem tofu i sos muszą być całkowicie zimne, również w środku. Jeśli nie są, kontynuuj chłodzenie.
Schłodź przez noc Podaj na chłodno z dymką
Ułóż zimne tofu na półmisku, licząc po dwa kawałki na osobę. Zbierz cały sos z cebulą i sezamem z pojemnika i rozprowadź po tofu. Posyp pozostałą, odłożoną dymką i od razu podawaj na chłodno.
Podaj na chłodno z dymką
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Dobrze osusz powierzchnię tofu, ale nie wyciskaj go długo pod ciężarem. Suche boki łatwiej się rumienią, a środek pozostaje soczysty.
- Nie odrywaj przywierającego tofu siłą. Zaczekaj chwilę, aż utworzy się rumiana skórka, i podważ je szeroką łopatką.
- Zostaw trochę wilgotnego sosu między kawałkami. Redukcja do zupełnie suchej patelni pogorszy soczystość po chłodzeniu.
- Możesz też podać tofu na ciepło bezpośrednio po duszeniu, z odłożoną dymką. W tym wariancie pomiń chłodzenie i nocny odpoczynek; przygotowanie z podaniem zajmie około 55 minut.
Przechowywanie
Przechowuj tofu z sosem w zamkniętym, płytkim pojemniku w lodówce w temperaturze do 4°C. Wstaw je do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania i zjedz w ciągu 48 godzin. Dymkę do dekoracji przechowuj osobno. Wyjmij tylko porcję przeznaczoną do podania.
Podział czasu
Praca: 53 min · Gotowanie: 31 min · Odpoczynek: 12 godz. 20 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
