Główne danie Kuchnia współczesna
Dynia piżmowa faszerowana grzybami, kaszą i jarmużem
Opracowane redakcyjnie
Pieczone połówki dyni piżmowej z nadzieniem z pęczaku, rumianych pieczarek i jarmużu. Orzechy dodają chrupkości, a suszone wiśnie przełamują słodycz dyni. Przepis wykorzystuje wcześniej ugotowaną kaszę.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Na każdą porcję przeznacz połowę małej dyni. Przy większej ilości użyj dodatkowej blachy i smaż grzyby partiami, aby mogły się zrumienić. Nie zwiększaj czasu pieczenia proporcjonalnie do liczby porcji; sprawdzaj miękkość każdej połówki.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast suszone wiśnie bez pesteksuszona żurawina
Użyj zamiast wiśni, dobierając ilość do smaku. Żurawina bywa mocno dosładzana, więc zacznij od mniejszej porcji i spróbuj nadzienia przed faszerowaniem.
- Zamiast ugotowany pęczakugotowany brązowy ryż
Zastąp nim ugotowany pęczak, używając podobnej objętości dobrze odcedzonego ryżu. Nadzienie będzie mniej sprężyste. Ryż ugotuj osobno do miękkości przed rozpoczęciem przepisu.
- Zamiast liście jarmużuświeży szpinak
Dodawaj zamiast jarmużu po garści, do uzyskania pożądanej ilości zieleniny. Szpinak mięknie szybciej; smaż tylko do zwiędnięcia i odparowania płynu, zwykle 1–2 minuty.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
duża blacha i papier do pieczenia · duża patelnia o średnicy około 30 cm · deska i ostry nóż · łyżka i łopatka · duży półmisek
Przygotowanie
0/10 krokówPrzygotuj dynie
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół, lub 180°C z termoobiegiem. Wyłóż blachę papierem. Umyj i osusz dynie, odetnij szypułki i przekrój wzdłuż na połówki. Usuń pestki oraz włóknisty środek, pozostawiając skórkę. Posmaruj przecięcia jedną trzecią oliwy; pozostałą oliwę zachowaj do nadzienia. Oprósz dynie solą i pieprzem, a następnie ułóż przecięciem do dołu.
Przygotuj dynie Upiecz dynie do miękkości
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45–55 minut. Po 45 minutach sprawdź najgrubszą część każdej połówki: nóż powinien wchodzić bez wyraźnego oporu, a brzegi miąższu powinny być rumiane. Twardsze połówki piecz dalej, sprawdzając co 5–10 minut. W czasie pieczenia przejdź do przygotowania nadzienia; dynia nadal pozostaje w piekarniku.
45:00Upiecz dynie do miękkości Pokrój składniki nadzienia
Podczas pieczenia dyni oczyść pieczarki i pokrój na kawałki około 1–2 cm. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, odkładając osobno. Umyj i osusz jarmuż, usuń twarde łodygi i pokrój liście na krótkie paski. Grubo posiekaj orzechy i wiśnie. Rozdziel widelcem ewentualne grudki ugotowanego pęczaku.
Pokrój składniki nadzienia Zrumień grzyby
Rozgrzej pozostałą oliwę na dużej patelni na średnio mocnym ogniu. Dodaj pieczarki i cebulę. Smaż przez około 10–14 minut od dodania, mieszając co pewien czas, aż grzyby się zrumienią, cebula zmięknie, a płyn z dna odparuje. Jeśli po tym czasie na patelni nadal jest płyn, smaż dalej bez przykrycia. Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień.
10:00Zrumień grzyby Dodaj orzechy i przyprawy
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czosnek, orzechy i tymianek. Mieszaj przez 1–2 minuty od dodania, aż czosnek zacznie pachnieć, a orzechy lekko się przyrumienią. Nie dopuszczaj do ciemnienia czosnku; w razie potrzeby zmniejsz ogień.
02:00Dodaj orzechy i przyprawy Zmiękcz jarmuż
Dodaj jarmuż i wiśnie. Smaż, mieszając, przez około 3–5 minut od dodania, aż liście zmniejszą objętość i zmiękną, ale pozostaną zielone. Jeśli nadal są twarde, dodaj odrobinę wody i mieszaj dalej do zmięknięcia; przed kolejnym etapem odparuj widoczny płyn. Zdejmij patelnię z ognia.
03:00Zmiękcz jarmuż Połącz nadzienie
Do zawartości patelni dodaj ugotowany pęczak, sos sojowy i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj, aby kasza równomiernie połączyła się z warzywami. Spróbuj i dopraw pieprzem oraz, jeśli potrzeba, solą. Nadzienie powinno być wilgotne, lecz bez płynu na dnie. Jeśli dynia jeszcze nie zmiękła, pozostaw nadzienie na patelni poza ogniem i poczekaj na wynik próby nożem.
Połącz nadzienie Napełnij połówki dyni
Wyjmij miękkie dynie z piekarnika, pozostawiając go włączonego. Ostrożnie odwróć połówki przecięciem do góry. Grzbietem łyżki delikatnie wciśnij miąższ wzdłuż szyjki, tworząc płytkie zagłębienie bez przebijania skórki. Rozdziel całe nadzienie między połówki, wypełniając zagłębienia i układając resztę w niewysokie kopczyki na miąższu.
Napełnij połówki dyni Dopiecz z nadzieniem
Wstaw faszerowane dynie z powrotem do piekarnika. Piecz około 10 minut od ponownego wstawienia, aż środek nadzienia będzie gorący i parujący, a wierzch lekko przesuszony. Sprawdź środek jednego kopczyka łyżką. Jeśli jest tylko ciepły, piecz dalej po 5 minut; gdy wierzch zbyt szybko ciemnieje, osłoń go luźno folią.
10:00Dopiecz z nadzieniem Podaj na półmisku
Przenieś połówki na duży półmisek, podtrzymując każdą od spodu szeroką łopatką. Podawaj na gorąco, po połowie dyni na porcję. Miąższ i nadzienie można wybierać łyżką, pozostawiając skórkę.
Podaj na półmisku
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Przed przecięciem dyni osusz ją i oprzyj stabilnie na desce. Użyj dużego, ostrego noża; nie próbuj przecinać twardej szypułki.
- Jeśli pieczarki nie mieszczą się luźno na patelni, usmaż je w dwóch partiach, dzieląc między nie oliwę przeznaczoną do nadzienia.
- Nie wydrążaj całego miękkiego miąższu. Delikatne wgniecenie go łyżką tworzy miejsce na farsz bez usuwania dyni.
Przechowywanie
Resztki podziel na porcje, przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj pod przykryciem do 2 dni. Odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku w 180°C, aż środek nadzienia będzie wyraźnie gorący i parujący; zacznij sprawdzać po 20 minutach.
Podział czasu
Praca: 30 min · Gotowanie: 65 min
