Przystawka meksykańska
Esquites: mocno zrumieniona kukurydza, limonka, chilli i ser
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Mocno zrumieniona kukurydza w kremowym sosie z majonezu i limonki, podana po ostudzeniu z kruszonym serem, kolendrą i chilli. Cztery małe porcje na przystawkę lub przekąskę.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Na patelni o średnicy 28–30 cm smaż podstawową ilość kukurydzy w jednej partii. Przy zwiększaniu przepisu smaż partiami, dzieląc olej między nie. Każda dodatkowa partia wydłuży smażenie o około 10–12 minut; czosnek również podziel między partie i dodawaj pod koniec.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast ser Cotija z podpuszczką mikrobiologiczną50 g feta z podpuszczką mikrobiologiczną
Dobrze odsącz i pokrusz. Feta jest wilgotniejsza i bardziej kwaskowa niż twarda Cotija, ale sprawdzi się jako posypka. Spróbuj jej przed dodaniem soli do sosu.
- Zamiast świeża kukurydza cukrowa, duże kolbyokoło 300 g mrożone ziarna kukurydzy
Rozmroź w lodówce zgodnie z opakowaniem, odcedź i dokładnie osusz. Smaż do zrumienienia i pełnej miękkości, przestrzegając także instrukcji obróbki na opakowaniu. Rozmrażanie wymaga dodatkowego czasu.
- Zamiast świeża kukurydza cukrowa, duże kolbyokoło 300 g kukurydza konserwowa, po odsączeniu
Dokładnie odcedź i osusz. Jest już ugotowana, więc smaż przede wszystkim do uzyskania brązowych plamek; może potrzebować mniej czasu niż świeże ziarna.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
duża patelnia o grubym dnie, najlepiej żeliwna, o średnicy 28–30 cm · kuchenka z jednym palnikiem · ostry nóż i deska do krojenia · szeroka, płytka miska do mieszania i studzenia · łopatka, łyżka i miarki kuchenne · waga kuchenna · ręcznik papierowy lub czysta ściereczka · cztery małe miseczki do podania
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj składniki
Obierz kolby kukurydzy z liści i usuń włókna. Opłucz i osusz, a następnie oprzyj każdą kolbę stabilnie na desce i zetnij ziarna, nie wcinając się w twardy rdzeń. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Umyj limonkę i wyciśnij sok. Umyj, dokładnie osusz i posiekaj kolendrę, a ser pokrusz. Odmierz majonez i olej. Ser oraz kolendrę odstaw do lodówki do czasu wykończenia dania. Na przygotowanie przeznacz około 12 minut.
Przygotuj składniki Mocno zrumień kukurydzę
Wlej olej na dużą patelnię i rozgrzewaj na średnio dużym ogniu przez około 2 minuty, aż zacznie lśnić, ale nie dymić. Wsyp osuszone ziarna i rozłóż możliwie równą warstwą. Od chwili wsypania smaż przez około 8–12 minut, pozostawiając kukurydzę bez mieszania na 1–2 minuty między kolejnymi przemieszaniami. Pozostań przy patelni i kontroluj ogień. Ziarna powinny być soczyste i miękkie przy gryzieniu, z wyraźnymi ciemnobrązowymi plamkami, lecz bez spalenizny. Jeśli po 10 minutach są nadal blade lub twarde, smaż dalej, sprawdzając co minutę; zmniejsz ogień, jeśli rumienią się zbyt szybko.
10:00Mocno zrumień kukurydzę Dodaj czosnek
Gdy kukurydza jest miękka i zrumieniona, zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekany czosnek i smaż, mieszając, przez około 1 minutę od jego dodania, aż wyraźnie zapachnie i straci surowy aromat. Nie pozwól mu ściemnieć; jeśli zaczyna brązowieć wcześniej, od razu zdejmij patelnię z ognia.
01:00Dodaj czosnek Wymieszaj z sosem
Zdejmij patelnię z ognia i przełóż kukurydzę z czosnkiem do szerokiej, płytkiej miski. Dodaj majonez i cały przygotowany sok z limonki. Wymieszaj, aż sos równomiernie oblepi ziarna. Dopraw pieprzem i ostrożnie solą, pamiętając o słonym serze dodawanym na końcu. Na przełożenie i wymieszanie przeznacz około 3 minut.
Wymieszaj z sosem Ostudź sałatkę
Rozłóż sałatkę równą, płytką warstwą w misce i luźno przykryj. Od tej chwili studź przez około 20 minut w chłodnym miejscu kuchni, aż przestanie parować i będzie zbliżona do temperatury pokojowej. Jeśli nadal jest wyraźnie ciepła, pozostaw ją jeszcze na kilka minut i sprawdź ponownie. Nie przedłużaj studzenia bez potrzeby; jeśli nie podajesz dania zaraz po ostudzeniu, wstaw je do lodówki.
20:00Ostudź sałatkę Podziel i wykończ
Sprawdź, czy sałatka ostygła, i krótko ją przemieszaj. Rozdziel całość równo między cztery małe miseczki. Posyp pokruszonym serem, posiekaną kolendrą i chilli, rozdzielając dodatki między porcje. Podawaj od razu z łyżeczkami.
Podziel i wykończ
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Dokładnie osusz ziarna. Wilgotna kukurydza najpierw puści parę i będzie trudniej ją zrumienić.
- Nie mieszaj bez przerwy: krótkie okresy kontaktu z gorącą patelnią tworzą brązowe plamki. Jeśli ziarna czernieją, zanim zmiękną, zmniejsz ogień.
- Jeśli korzystasz z kukurydzy mrożonej, zaplanuj dodatkowo rozmrażanie w lodówce zgodnie z opakowaniem, zwykle przez 8–12 godzin. Ten czas nie wchodzi do czasu wersji ze świeżymi kolbami.
- Sól oceniaj z uwzględnieniem sera. Samo mielone chilli nie zawiera cytrusów ani soli; mieszanka chilli z limonką i solą daje inne doprawienie.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania, a podczas upału w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 2 dni. Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, ser i kolendrę przechowuj osobno i dodaj przed podaniem. Nie zamrażaj gotowej sałatki: sos może się rozwarstwić, a zioła stracą jędrność.
Podział czasu
Praca: 30 min · Gotowanie: 11 min · Odpoczynek: 20 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
