Przystawka Indyjska
Papdi chaat z jogurtem, tamaryndowcem i miętą
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Cztery dwukęsowe papdi z ziemniakiem, ciecierzycą i gęstym jogurtem. Kwaśno-słodki tamaryndowiec, miętowo-kolendrowy chutney oraz chrupiący sev tworzą małą, wyrazistą przystawkę składaną tuż przed podaniem.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Jedna porcja to jedno duże papdi na dwa kęsy. Zwiększając liczbę porcji, proporcjonalnie zwiększ dodatki. Chutney tamaryndowego powstaje celowo więcej: do papdi wykorzystaj połowę, a resztę zachowaj. Przy większej ilości zielonego chutney można użyć małego blendera zamiast moździerza. Składaj tylko tyle papdi, ile od razu podasz.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast cukier jaggerymiękki brązowy cukier
Może zastąpić jaggery. Zacznij od nieco mniejszej ilości i dopasuj słodycz do kwaśności tamaryndowca. Smak będzie mniej złożony i bardziej melasowy.
- Zamiast gotowe krakersy papdineutralne krakersy pszenne
Awaryjnie wybierz płaskie, mocne krakersy podobnej wielkości, bez sera i ziół. To wariant mniej tradycyjny; krakersy mogą szybciej mięknąć, więc podawaj natychmiast po złożeniu.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
mały rondelek do chutney · mały garnek do ziemniaka · kuchenka z jednym palnikiem · waga kuchenna i miarki · deska, nóż i obieraczka · moździerz z tłuczkiem · sitko · mała miseczka do chutney i większa miska do zimnej kąpieli wodnej · miseczka do jogurtu · talerz do studzenia ziemniaka · łyżeczki · płaski półmisek
Przygotowanie
0/7 krokówUgotuj chutney tamaryndowy
Odmierz składniki chutney tamaryndowego i drobno pokrusz jaggery. W małym rondelku połącz przecier tamaryndowy, jaggery, wodę do chutney, kmin, mielony imbir i sól. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i sos zacznie lekko wrzeć; zajmie to około 3 minut. Od tego momentu gotuj 6–8 minut, często mieszając, aż sos będzie gładki, błyszczący i zacznie oblepiać łyżeczkę. Jeśli nadal jest wodnisty, gotuj chwilę dłużej. Nie redukuj go do pasty: po ostudzeniu jeszcze zgęstnieje.
08:00Ugotuj chutney tamaryndowy Ostudź chutney
Przelej sos do małej miseczki i ustaw ją w większej misce z zimną wodą, nie dopuszczając wody do sosu. Studź około 20 minut od wstawienia do kąpieli, aż chutney nie będzie ciepły. W tym czasie zacznij przygotowywać ziemniaka. Jeśli po tym czasie sos nadal jest ciepły, wymień wodę na zimną i studź dalej. Przed składaniem papdi sprawdzisz jego temperaturę i konsystencję.
20:00Ostudź chutney Ugotuj ziemniaka
Umyj i obierz ziemniaka, odważ potrzebną ilość i pokrój w kostkę około 1 cm. Włóż do małego garnka, zalej wodą tak, aby przykryła kostki, i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj spokojnie 10–12 minut od zagotowania. W tym czasie przygotuj zielony chutney. Pod koniec gotowania sprawdź ziemniaka: czubek noża powinien łatwo wchodzić w kostkę, ale kostka ma zachować kształt. Jeśli środek jest twardy, gotuj dalej i sprawdzaj co 2 minuty.
12:00Ugotuj ziemniaka Utrzyj zielony chutney
Podczas gotowania ziemniaka umyj i dokładnie osusz kolendrę oraz miętę. Posiekaj je drobno razem z chilli i obranym imbirem. Utrzyj w moździerzu z solą, następnie dodaj sok z cytryny i wodę do zielonego chutney. Ucieraj około 5 minut, aż powstanie gęsty, wilgotny sos z bardzo drobnymi cząstkami ziół, bez długich włókien. W razie potrzeby ucieraj dłużej; nie dolewaj od razu więcej wody. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu składania.
Utrzyj zielony chutney Odcedź i ostudź ziemniaka
Gdy ziemniak jest miękki, odcedź go dokładnie i rozłóż pojedynczą warstwą na talerzu. Studź około 15 minut od rozłożenia, aż kostki nie będą ciepłe i ich powierzchnia obeschnie. W tym czasie przygotuj pozostałe dodatki. Jeśli ziemniak nadal jest ciepły, poczekaj przed składaniem papdi.
15:00Odcedź i ostudź ziemniaka Przygotuj dodatki
Podczas studzenia ziemniaka opłucz ciecierzycę, dokładnie odsącz i osusz. Wymieszaj jogurt łyżeczką na gładko, bez rozcieńczania, i trzymaj w lodówce do składania. Sprawdź chutney tamaryndowy: powinien być chłodny, kwaśno-słodki i spływać z łyżeczki grubą smugą. Podziel go na pół; jedną połowę przeznacz do papdi, drugą zamknij w pojemniku i schowaj do lodówki na później. Przygotuj sev, chaat masala i półmisek.
Przygotuj dodatki Złóż papdi i podaj
Tuż przed podaniem upewnij się, że ziemniak i oba chutney nie są ciepłe. Ułóż papdi osobno na płaskim półmisku. Rozdziel między nie ziemniaka i ciecierzycę, pozostawiając wolny brzeg. Nałóż jogurt, następnie cały zielony chutney i odłożoną do papdi połowę chutney tamaryndowego. Posyp sev oraz chaat masala. Podawaj od razu, gdy krakersy i sev są jeszcze chrupiące.
Złóż papdi i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Chutney tamaryndowy najlepiej przygotować dzień wcześniej. Zielony zrób w dniu podania, a papdi złóż tuż przed wyniesieniem na stół.
- Kwaśność przecieru tamaryndowego zależy od produktu. Gotowy chutney powinien być wyraźnie kwaśno-słodki; po ostudzeniu spróbuj go przed nałożeniem.
- Nie rozrzedzaj jogurtu. Osuszona ciecierzyca, chłodny ziemniak i gęste sosy pomagają zachować kruchość papdi.
- Nie zastępuj chaat masala garam masalą: brakuje jej charakterystycznej kwaśności i słoności.
- Papdi powinno mieć widoczny brzeg, za który da się je chwycić. Nie rozlewaj sosów po całym półmisku.
Przechowywanie
Złożone papdi podawaj od razu; nie przechowuj ich na później. Chutney tamaryndowy po ostudzeniu zamknij w pojemniku i przechowuj w lodówce do 3 dni. Zielony chutney przygotuj w dniu podania i trzymaj pod przykryciem w lodówce. Ugotowane ziemniaki i ciecierzycę możesz przechować osobno w lodówce do następnego dnia. Ugotowane składniki schowaj do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Papdi i sev przechowuj osobno, szczelnie zamknięte i suche.
Podział czasu
Praca: 52 min · Gotowanie: 28 min · Odpoczynek: 35 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
