Przystawka Laos i północno-wschodnia Tajlandia
Larb z kurczaka w sałacie z limonką, miętą i prażonym ryżem
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Małe łódeczki sałaty z soczystym kurczakiem, limonką, miętą i szalotką. Prażony ryż nadaje nadzieniu orzechowy aromat i delikatnie ziarnistą konsystencję. Cztery niewielkie porcje na przystawkę.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Jedna porcja to jedna łódeczka sałaty. Zwiększaj ilości składników proporcjonalnie. Przy większej ilości mięsa użyj szerszego rondla i przewidź dłuższe gotowanie; temperaturę sprawdź w kilku miejscach. Ostrość chilli zależy od odmiany, dlatego przy większej porcji dodawaj je stopniowo.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast surowy biały ryż kleistysurowy biały ryż jaśminowy
Możesz użyć zamiast ryżu kleistego tej samej masy ryżu jaśminowego. Upraż i rozetrzyj go tak samo; aromat będzie nieco bardziej kwiatowy.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
mała sucha patelnia · mały rondel · jeden palnik · moździerz z tłuczkiem · waga kuchenna i miarki · nóż i deska · łyżka lub mała łopatka · termometr kuchenny · talerzyk do studzenia ryżu · miska · ręcznik kuchenny lub wirówka do sałaty · półmisek
Przygotowanie
0/8 krokówUpraż ryż
Odważ ryż i wsyp go na małą, suchą patelnię. Postaw na średnio małym ogniu i praż około 8–12 minut od włączenia palnika, stale mieszając, aż ziarna będą równomiernie brązowozłote i zaczną pachnieć orzechowo. Jeśli pozostają blade, praż dalej; gdy szybko ciemnieją, zmniejsz ogień. Nie dopuść do czernienia. Przesyp na talerzyk.
10:00Upraż ryż Ostudź ryż
Rozsyp ryż cienką warstwą i zostaw na około 5 minut od przesypania na talerzyk, aż przestanie być ciepły. W tym czasie zacznij przygotowywać dodatki. Przed rozcieraniem sprawdź, czy ryż ostygł; w razie potrzeby poczekaj dłużej.
05:00Ostudź ryż Przygotuj dodatki
Umyj i dokładnie osusz sałatę, dymkę oraz zioła. Obierz szalotkę i pokrój w bardzo cienkie plasterki, rozdzielając warstwy. Dymkę drobno posiekaj, kolendrę pokrój razem z delikatnymi łodyżkami. Odłóż kilka małych listków mięty do wykończenia, resztę porwij. Wyciśnij i odmierz sok z limonki oraz przygotuj sos rybny, chilli i wodę. Mięso zostaw w lodówce do rozpoczęcia gotowania.
Przygotuj dodatki Rozetrzyj ryż
Sprawdź, czy prażony ryż ostygł, i rozetrzyj go w moździerzu na drobny, lekko ziarnisty proszek. Nie powinno być całych ziaren ani dużych twardych kawałków, ale nie rozcieraj go na zupełnie gładką mąkę. Odstaw do końcowego mieszania.
Rozetrzyj ryż Ugotuj kurczaka
W małym rondlu zagotuj odmierzoną wodę. Dodaj kurczaka i od razu rozdrabniaj go łyżką. Gotuj na średnim ogniu około 4–6 minut od dodania mięsa, stale mieszając, bez rumienienia. Mięso ma być drobne, wilgotne i całkowicie nieprzezroczyste. Zgarnij je w kopczyk i sprawdź termometrem temperaturę w środku: musi osiągnąć co najmniej 74°C. Jeśli jest niższa, gotuj dalej i sprawdź ponownie. Gdy rondel wysycha przed ugotowaniem mięsa, dodaj odrobinę wody.
05:00Ugotuj kurczaka Dodaj szalotkę i dressing
Zdejmij rondel z ognia. Dodaj szalotkę i wymieszaj, aby plasterki rozdzieliły się i lekko zmiękły od ciepła mięsa. Dodaj sos rybny, sok z limonki oraz chilli i wymieszaj. Przełóż do miski wraz z niewielką ilością pozostałych soków; nadzienie powinno być soczyste, nie wodniste.
Dodaj szalotkę i dressing Lekko przestudź mięso
Zostaw przyprawione mięso w misce na około 3 minuty od przełożenia. Powinno pozostać ciepłe, ale przestać intensywnie parować, zanim dodasz zioła. Jeśli nadal jest bardzo gorące, odczekaj jeszcze chwilę.
03:00Lekko przestudź mięso Napełnij sałatę i podaj
Do ciepłego, nieparującego intensywnie mięsa dodaj cały rozdrobniony ryż, dymkę, kolendrę i porwaną miętę, pozostawiając odłożone listki do wykończenia. Delikatnie wymieszaj. Rozdziel nadzienie między przygotowane liście sałaty, po około 30–40 g na łódeczkę. Ułóż na półmisku, dodaj odłożone listki mięty i podaj od razu.
Napełnij sałatę i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Tak małą ilość ryżu najłatwiej rozetrzeć w moździerzu. Duży młynek może nie chwycić wszystkich ziaren.
- Nie zastępuj prażonego ryżu surową mąką ryżową: nie da tego samego aromatu ani ziarnistości.
- Dokładnie osusz sałatę, aby nadzienie nie ślizgało się po liściach.
- Mięso powinno być wilgotne, ale nie pływać w płynie. Nie odparowuj go do sucha.
Przechowywanie
Najlepiej podawać od razu po napełnieniu sałaty. Jeśli przygotowujesz mięso wcześniej, ugotuj je całkowicie, przełóż do płytkiego pojemnika, szybko schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 48 godzin. Sałatę, zioła, dressing i prażony ryż trzymaj osobno; połącz przed podaniem. Nie odkładaj do przechowania częściowo ugotowanego kurczaka.
Podział czasu
Praca: 39 min · Gotowanie: 16 min · Odpoczynek: 8 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
