Główne danie Domowa, inspirowana kuchnią śródziemnomorską
Kurczak cytrynowy
Rumiany kurczak pieczony w cytrynowo-maślanym sosie z czosnkiem, rozmarynem i tymiankiem. Opcjonalna śmietanka łagodzi kwasowość cytryny i nadaje sosowi kremową konsystencję.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Po zwiększeniu porcji obsmażaj kurczaka partiami i użyj większego naczynia lub kilku naczyń, aby kawałki leżały w jednej warstwie. Czas obsmażania wzrośnie; czas pieczenia zależy przede wszystkim od wielkości kawałków, a nie liczby porcji.
Przyda się
duża patelnia nadająca się do piekarnika lub patelnia i naczynie żaroodporne · szczypce kuchenne · talerz do chwilowego odłożenia obsmażonego mięsa · ręczniki papierowe · drobna tarka i wyciskarka do cytrusów · nóż i deska · łyżka lub łopatka · termometr kuchenny
Jak przygotować?
0/6 krokówOsusz i dopraw kurczaka
Nie myj kurczaka; dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym. Natrzyj solą, pieprzem, słodką papryką, opcjonalną ostrą papryką oraz połową przygotowanego czosnku. Pozostały czosnek zachowaj do sosu. Wstaw mięso do lodówki na 15–20 minut.
20:00Najważniejszy detal: Osusz i dopraw kurczaka. Przygotuj cytryny i piekarnik
W czasie przyprawiania mięsa rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Zetrzyj cienko żółtą skórkę z obu cytryn. Z jednej odkrój kilka cienkich plasterków i zachowaj je do pieczenia; z pozostałego miąższu obu cytryn wyciśnij sok, usuwając pestki. Podziel masło: jedną czwartą przeznacz do obsmażania, pozostałe trzy czwarte do sosu.
Najważniejszy detal: Przygotuj cytryny i piekarnik. Obsmaż mięso
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i odłożoną do smażenia ćwiartkę masła na średnim ogniu. Gdy masło się spieni, ułóż kurczaka najpierw stroną z większą powierzchnią skóry do dołu. Obsmażaj przez 5–7 minut, aż skórka będzie złocista i łatwo odejdzie od patelni; odwróć i smaż drugą stronę przez kolejne 5–7 minut. Nie dopuszczaj do czernienia czosnku ani papryki. Przełóż mięso na talerz tylko na czas przygotowania sosu — w środku nie jest jeszcze gotowe.
12:00Najważniejszy detal: Obsmaż mięso. Przygotuj sos cytrynowy
Zmniejsz ogień. Do tłuszczu na patelni dodaj pozostały czosnek i przygotowaną skórkę cytrynową; mieszaj przez około 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu. Wlej przygotowany sok z cytryn i bulion, zeskrobując złociste osady z dna. Dodaj pozostałe masło. Jeśli używasz śmietanki, najpierw wymieszaj ją z odrobiną gorącego płynu z patelni, a potem wlej do sosu. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj przez 2–3 minuty, mieszając. Sos powinien nieco odparować, ale pozostać płynny; bez śmietanki będzie rzadszy. Dopraw solą i pieprzem.
03:00Najważniejszy detal: Przygotuj sos cytrynowy. Upiecz do pełnej gotowości
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, skórką do góry, wraz z sokami z talerza. Jeśli patelnia nie nadaje się do piekarnika, przełóż mięso i sos do naczynia żaroodpornego. Ułóż kawałki w jednej warstwie, pozostawiając wierzch skóry ponad sosem. Pomiędzy mięso wsuń zachowane plasterki cytryny i gałązki rozmarynu oraz tymianku. Piecz bez przykrycia przez 35–45 minut. W połowie pieczenia możesz polać sosem boki mięsa. Zacznij sprawdzać mniejsze podudzia po 35 minutach; duże udka mogą potrzebować więcej czasu. Kurczak jest gotowy, gdy w najgrubszym miejscu, bez dotykania kości, osiągnie co najmniej 75°C, a skórka jest rumiana.
40:00Najważniejszy detal: Upiecz do pełnej gotowości. Podaj z sosem
Usuń zdrewniałe łodyżki ziół. Delikatnie wymieszaj sos wokół mięsa i podawaj kurczaka z wybranymi dodatkami, nakładając sos pod mięso lub obok niego, aby nie zmiękczyć rumianej skórki.
Najważniejszy detal: Podaj z sosem.
Drobne wskazówki
- Dokładnie osusz skórę i nie przepełniaj patelni: kurczak powinien się rumienić, a nie dusić we własnym soku.
- Ścieraj tylko żółtą warstwę skórki cytryny. Biała część oraz pestki mogą nadać sosowi goryczkę.
- Jeśli zależy Ci na chrupiącej skórce, polewaj sosem boki mięsa, nie jego wierzch, i pozostaw skórkę ponad poziomem płynu.
- Gdy skórka zrumieni się, zanim środek będzie gotowy, osłoń mięso luźno folią i kontynuuj pieczenie.
- Podawaj z purée ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami, pęczakiem lub ryżem basmati oraz sałatką ze szpinaku.
Przechowywanie
Przechowuj wyłącznie całkowicie ugotowanego kurczaka. Resztki podziel na mniejsze porcje i włóż z sosem do płytkich pojemników; schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin od zakończenia pieczenia. Przechowuj w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 2 dni lub zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Sos ze śmietanką może rozwarstwić się po rozmrożeniu. Rozmrażaj w lodówce, a następnie odgrzewaj pod przykryciem, aż mięso osiągnie co najmniej 75°C w środku. Nie odkładaj do przechowania kurczaka jedynie obsmażonego.
Podział czasu
Praca: 30 min · Gotowanie: 65 min · Odpoczynek: 20 min