Główne danie Współczesna kuchnia europejska
Pieczony kalafior z kremem z białej fasoli
Wegańskie
Opracowane redakcyjnie
Rumiany kalafior z wędzoną papryką podany na ciepłym, gładkim kremie z białej fasoli, czosnku i cytryny. Całość wykończona natką pietruszki.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Zwiększaj składniki proporcjonalnie, ale nie zagęszczaj kalafiora na blachach. Większą ilość piecz partiami, jeśli nie mieści się luźno w jednej warstwie. Każda kolejna partia wydłuży przygotowanie o około 30–35 minut. Wodę do kremu dodawaj stopniowo, kierując się jego gęstością.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Przyda się
Piekarnik z termoobiegiem · Dwie płytkie blachy około 40 × 30 cm · Nóż i deska do krojenia · Waga kuchenna i miarka · Sitko · Rondel o pojemności około 2 l z pokrywką · Blender ręczny · Łopatka i łyżka · Cztery talerze
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj kalafior
Włącz piekarnik na 200°C z termoobiegiem; na nagrzanie przewidź około 15 minut. W tym czasie usuń liście i twardą część głąba kalafiora. Umyj, dokładnie osusz i podziel kalafior na różyczki wielkości 4–5 cm, większe przekrawając tak, by miały płaską powierzchnię. Rozłóż na dwóch blachach, dodaj połowę oliwy, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Wymieszaj i ułóż w jednej warstwie, płaskimi powierzchniami w dół, z odstępami. Pozostałą połowę oliwy zachowaj do kremu.
Przygotuj kalafior Upiecz kalafior
Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika na dwa poziomy. Piecz przez około 30–35 minut od wstawienia. W połowie pieczenia obróć różyczki i zamień blachy poziomami. Kalafior powinien mieć mocno rumiane brzegi, a nóż łatwo wchodzić w grubszą część łodyżki. Jeśli nadal jest twardy, piecz dalej, sprawdzając co 5 minut. Podczas pieczenia przygotuj składniki kremu i ugotuj fasolę zgodnie z kolejnymi krokami.
35:00Upiecz kalafior Przygotuj składniki kremu
Gdy kalafior się piecze, opłucz fasolę i dobrze ją odsącz. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Wyciśnij i odmierz sok z cytryny. Natkę umyj, osusz i posiekaj; odłóż ją do posypania gotowego dania. Odmierz wodę. Przygotowanie tych składników zajmie około 10 minut.
Przygotuj składniki kremu Podgrzej fasolę z czosnkiem
W rondlu na małym ogniu rozgrzej zachowaną oliwę. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30–60 sekund od dodania, tylko aż zacznie pachnieć, bez rumienienia. Dodaj fasolę i odmierzoną wodę. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, co zajmie około 4 minut. Zmniejsz ogień i gotuj łagodnie przez około 8 minut od pojawienia się małych bąbelków, mieszając w trakcie. Fasola ma być gorąca i łatwo rozgniatać się łyżką. Jeśli pozostaje twardawa, gotuj dłużej; jeśli przywiera, dolej trochę wody. W tym czasie pamiętaj o obróceniu kalafiora.
08:00Podgrzej fasolę z czosnkiem Zmiksuj krem
Zdejmij rondel z ognia. Dodaj sok z cytryny i zmiksuj blenderem ręcznym, trzymając końcówkę pod powierzchnią. Przeznacz około 5 minut na miksowanie i doprawienie. Krem powinien być gładki, bez całych ziaren fasoli, i miękko rozsmarowywać się łyżką. Jeśli jest zbyt gęsty, dodawaj wodę małymi porcjami i miksuj dalej. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj na czas końcowego pieczenia kalafiora.
Zmiksuj krem Podaj na ciepło
Sprawdź, czy kalafior jest rumiany i miękki w środku, i wyjmij blachy. Krem podgrzej na małym ogniu przez około 2 minuty od ponownego postawienia rondla na palniku, mieszając, aż będzie wyraźnie gorący; w razie potrzeby podgrzewaj dłużej. Rozsmaruj krem na talerzach, ułóż na nim kalafior i posyp przygotowaną natką. Podawaj od razu.
Podaj na ciepło
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Osusz kalafior przed dodaniem oliwy. Ułóż płaskie powierzchnie różyczek na blasze i zostaw między nimi odstępy.
- Nie rumień czosnku do kremu. Jeśli zaczyna brązowieć, od razu dodaj fasolę i wodę oraz zmniejsz ogień.
- Krem powinien dać się rozsmarować łyżką, ale nie rozpływać jak zupa. Po miksowaniu dodawaj dodatkową wodę małymi porcjami tylko wtedy, gdy jest potrzebna.
Przechowywanie
Kalafior i krem przełóż do osobnych, płytkich pojemników i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj zamknięte do 3 dni. Krem odgrzewaj w rondlu z niewielką ilością wody, mieszając, aż będzie gorący w całej objętości. Kalafior odgrzewaj w piekarniku w 180°C z termoobiegiem, aż będzie gorący także w środku. Natkę dodawaj po odgrzaniu.
Podział czasu
Praca: 47 min · Gotowanie: 37 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
