Główne danie Autorska, inspirowana kuchnią chińską i japońską
Kurczak z ryżem w glinianym garnku
Opracowane redakcyjnie
Kurczak ze zrumienioną skórą, ryż basmati gotowany w bulionie z miso oraz imbir i dymka. Na końcu wszystko miesza się z teriyaki i lekko zamarynowanym żółtkiem.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
1 porcja · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji obsmażaj kurczaka partiami i użyj odpowiednio większego garnka. Ryż powinien tworzyć niezbyt grubą warstwę. Nie mnoż czasu gotowania przez liczbę porcji; sprawdzaj miękkość ryżu i temperaturę mięsa. Ilość dodatkowej wody zależy od szerokości garnka i szczelności pokrywki.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast pasteryzowane żółtko jajkażółtko jajka ugotowanego na twardo
Jeśli nie masz jajka pasteryzowanego, użyj całkowicie ściętego żółtka z jajka ugotowanego na twardo. Zamarynuj je w przygotowanej marynacie w lodówce i rozkrusz przy podaniu. Zachowa smak jajka, ale nie utworzy płynnej powłoki na ryżu.
- Zamiast sezamowy olej do wokaolej rzepakowy z dodatkiem oleju sezamowego
Zamiast gotowego oleju do woka użyj mieszanki z przewagą oleju rzepakowego i niewielkim dodatkiem oleju z prażonego sezamu, zachowując łączną ilość oleju podaną w składnikach. Aromat zależy od użytego oleju sezamowego; nie zastępuj całej porcji samym intensywnym olejem prażonym.
- Zamiast shichimi togarashipłatki chilli
Użyj małej szczypty i dopasuj ostrość przy podaniu. To prostsze wykończenie, bez złożonego aromatu mieszanki shichimi.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
mały gliniany garnek dopuszczony do smażenia na palniku albo mały garnek z grubym dnem, z pokrywką · małe, wąskie naczynie z przykryciem do marynowania żółtka · sitko · nóż i deska do krojenia · szczypce i łopatka · talerz na obsmażone mięso · termometr kuchenny · miarka i łyżeczki miarowe
Przygotowanie
0/9 krokówZamarynuj żółtko
W małym, wąskim naczyniu wymieszaj sos sojowy, mirin i drobny cukier, aż cukier się rozpuści. Ostrożnie włóż pasteryzowane żółtko i polej jego wierzch marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na około 30–45 minut, licząc od wstawienia naczynia. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki i zacznij gotowanie. Żółtko ma się tylko lekko doprawić, nie stwardnieć.
30:00Zamarynuj żółtko Przygotuj składniki i garnek
Wypłucz ryż na sitku, aż woda będzie prawie przejrzysta, i dokładnie odsącz. Imbir obierz i pokrój w cienkie słupki, czosnek posiekaj, a dymkę pokrój, odkładając zielone części do podania. Kurczaka osusz i rozłóż płasko. Przygotuj ciepły bulion. Glinianego garnka używaj wyłącznie zgodnie z zaleceniami producenta dotyczącymi smażenia i stopniowego nagrzewania; w razie wątpliwości wybierz garnek metalowy.
Przygotuj składniki i garnek Obsmaż kurczaka
Rozgrzej cienką warstwę neutralnego oleju na średnim ogniu, stopniowo zwiększając grzanie w granicach dopuszczonych dla naczynia. Połóż kurczaka skórą do dołu. Smaż bez przesuwania około 5–7 minut od położenia mięsa, aż skóra będzie złocistobrązowa i zacznie łatwo odchodzić od dna. Obróć i smaż jeszcze 2–3 minuty, aby druga strona lekko się zrumieniła. Jeśli mięso przywiera, odczekaj chwilę zamiast odrywać skórę. Przełóż na talerz i od razu przejdź do przygotowania ryżu; kurczak może być jeszcze surowy w środku.
Obsmaż kurczaka Podsmaż aromatyczne dodatki
Zmniejsz ogień do średnio-małego. Do tego samego garnka dodaj masło, imbir, czosnek i białe części dymki. Smaż, mieszając, przez około 2–3 minuty od dodania, aż dymka zmięknie, a czosnek zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje. Jeśli czosnek szybko ciemnieje, zmniejsz grzanie.
03:00Podsmaż aromatyczne dodatki Zacznij gotować ryż
Wlej ciepły bulion, ostrożnie odrywając łopatką zrumienione osady od dna. Doprowadź do łagodnego wrzenia i rozprowadź w nim miso. Wsyp odsączony ryż, wyrównaj i przykryj. Gdy płyn ponownie zacznie delikatnie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj około 10 minut. Podczas gotowania przejdź do krojenia kurczaka w następnym kroku; ryż wciąż pozostaje na ogniu.
10:00Zacznij gotować ryż Pokrój obsmażone mięso
Gdy ryż gotuje się pod przykryciem, pokrój obsmażonego kurczaka na kawałki wielkości kęsa, około 2 cm. Zachowaj soki z talerza. Traktuj mięso i jego soki jak surowy drób: po krojeniu umyj ręce, nóż i deskę. Mięso wróci do garnka zaraz po sprawdzeniu ryżu; nie odkładaj go do przechowania.
Pokrój obsmażone mięso Dogotuj ryż i kurczaka
Po około 10 minutach gotowania ryżu sprawdź go: większość bulionu powinna być wchłonięta, a ziarna napęczniałe, lecz jeszcze lekko twarde w środku. Jeśli na dnie jest dużo płynu, gotuj pod przykryciem jeszcze chwilę i sprawdź ponownie. Jeśli garnek jest suchy, a ryż twardy, dolej odrobinę gorącej wody. Delikatnie przemieszaj ryż, rozłóż na nim kurczaka wraz z zachowanymi sokami i wlej olej do woka wzdłuż wewnętrznych brzegów naczynia. Przykryj i gotuj na małym ogniu około 5–8 minut od ponownego przykrycia. Ryż ma być miękki, bez twardego środka, a największy kawałek kurczaka musi osiągnąć w środku 75°C przez co najmniej 0,5 minuty. Jeśli którykolwiek składnik nie jest gotowy, dolej trochę gorącej wody w razie suchości i gotuj dalej pod przykryciem, sprawdzając co 2 minuty. ([food.gov.uk](https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food?ContensisTextOnly=true&utm_source=openai))
Dogotuj ryż i kurczaka Odstaw pod przykryciem
Gdy ryż i kurczak są całkowicie ugotowane, zdejmij garnek z ognia i zostaw pod pokrywką na 5 minut, licząc od wyłączenia grzania. Po odpoczynku ryż powinien być równomiernie miękki, bez kałuży płynu na dnie.
05:00Odstaw pod przykryciem Wymieszaj i podaj
Wyjmij żółtko z lodówki: po krótkim marynowaniu powinno być lekko przyciemnione na powierzchni i nadal miękkie. Ostrożnie wyjmij je łyżką, odsączając marynatę; pozostałą marynatę wyrzuć. Ryż z kurczakiem skrop teriyaki, dodaj odłożone zielone części dymki, żółtko i shichimi. Delikatnie wymieszaj, rozprowadzając żółtko po ziarnach i kawałkach mięsa. Przełóż na głęboki talerz i od razu podawaj.
Wymieszaj i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Użyj małego garnka z dobrze dopasowaną pokrywką. W szerokim naczyniu tak mała ilość ryżu łatwiej wysycha.
- Zwykła ceramika do piekarnika nie zastępuje garnka przeznaczonego na palnik. Jeśli nie znasz przeznaczenia naczynia, wybierz garnek metalowy z grubym dnem.
- Po dodaniu miso nie dosalaj automatycznie: na końcu dochodzą jeszcze teriyaki i doprawione sosem sojowym żółtko.
- Nie zwiększaj mocno ognia, próbując uzyskać skorupkę na dnie. W tej wersji najważniejsze są miękki ryż i całkowicie ugotowany kurczak.
Przechowywanie
Najlepiej zjedz od razu po dodaniu żółtka. Jeśli planujesz zachować część dania, odłóż ryż z całkowicie ugotowanym kurczakiem przed dodaniem żółtka. Przełóż do płytkiego pojemnika, szybko schłodź i wstaw do lodówki w ciągu godziny; zużyj w ciągu 24 godzin. Odgrzej tylko raz, z odrobiną wody, aż całość będzie parująca i gorąca również w środku. Nie przechowuj częściowo obsmażonego kurczaka do późniejszego dokończenia. ([food.gov.uk](https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food?ContensisTextOnly=true&utm_source=openai))
Podział czasu
Praca: 25 min · Gotowanie: 32 min · Odpoczynek: 35 min
