Główne danie japońska
Soboro don — ryż z wołowiną, jajkiem i chrupiącymi warzywami
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Miska japońskiego ryżu z drobno rozdrobnioną wołowiną w słodko-słonym sosie, delikatnymi okruszkami jajka oraz surową kapustą i marchewką. Dodatki przygotowuje się osobno i układa na ryżu, bez wspólnego smażenia.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji smaż wołowinę partiami, aby nie dusiła się w nadmiarze płynu. Jajka również przygotuj w mniejszych partiach. Wydłuży to czas pracy. Ilość wody do ryżu sprawdź na opakowaniu, zwłaszcza przy zmianie odmiany lub wielkości garnka.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast sakewytrawne białe wino
Użyj takiej samej objętości zamiast sake. Wybierz łagodne, niewzmacniane wino; sos będzie bardziej kwaskowy i mniej ryżowy w aromacie.
- Zamiast biały ryż japoński krótkoziarnisty, sprzedawany także jako ryż do sushibiały ryż średnioziarnisty
Użyj tej samej suchej masy. Dobierz wodę i czas według opakowania; ziarna mogą być mniej kleiste. Nie dodawaj zaprawy do sushi.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Garnek około 2 l z dobrze dopasowaną pokrywką · Dwa palniki · Szeroka patelnia około 28 cm i pokrywka do przykrycia gotowej wołowiny · Patelnia nieprzywierająca do jajek · Drobne sito · Deska, nóż i tarka · Miski na warzywa, sos i jajka · Łopatka oraz trzepaczka lub widelec · Cztery miski do podania
Przygotowanie
0/9 krokówWypłucz ryż
Odmierz ryż i przepłucz go w kilku zmianach chłodnej wody, delikatnie poruszając ziarnami. Gdy woda będzie tylko lekko mętna, dokładnie odcedź ryż na sicie i przełóż do garnka. Na odmierzenie i płukanie przeznacz około 5 minut.
Wypłucz ryż Namocz ryż
Wlej do ryżu odmierzoną wodę do gotowania. Zostaw na 20 minut, licząc od zalania; ziarna powinny stać się bardziej białe i nieprzezroczyste. Jeśli nadal mają wyraźnie szklisty środek, mocz jeszcze 10 minut. W czasie namaczania przygotuj warzywa, sos i jajka w następnym kroku.
20:00Namocz ryż Przygotuj dodatki
Umyj warzywa. Kapustę poszatkuj bardzo cienko, a obraną marchew zetrzyj na grubych oczkach; odłóż do podania na surowo. Dymkę pokrój w cienkie krążki, oddzielając białe części od zielonych. Obierz i drobno zetrzyj imbir. Wymieszaj sos sojowy, mirin i sake. W osobnej misce dokładnie roztrzep jajka z solą, aż białka i żółtka się połączą. Całość zajmie około 15 minut.
Przygotuj dodatki Ugotuj ryż
Po namoczeniu ustaw garnek z ryżem i wodą na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia pod lekko uchyloną pokrywką, co zajmie około 5 minut. Zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 15 minut od zagotowania. Nie mieszaj. W tym czasie przygotuj wołowinę w kolejnych dwóch krokach. Pod koniec gotowania sprawdź ryż krótko: woda powinna być wchłonięta. Jeśli nadal stoi na dnie, gotuj pod przykryciem jeszcze 2–3 minuty i sprawdź ponownie.
15:00Ugotuj ryż Rozdrobnij i usmaż wołowinę
Gdy ryż zacznie gotować się na małym ogniu, rozgrzewaj szeroką patelnię z dwiema trzecimi oleju przez około 2 minuty na średnim ogniu. Pozostały olej zachowaj do jajek. Dodaj wołowinę, białe części dymki i imbir. Smaż przez około 8 minut od dodania mięsa, często mieszając i rozbijając je łopatką na drobne okruszki. Mięso powinno stracić surowy wygląd, a nadmiar wydzielonej wody odparować. Jeśli nadal są duże wilgotne grudki, rozdrobnij je i smaż nieco dłużej.
08:00Rozdrobnij i usmaż wołowinę Zredukuj sos
Wlej przygotowany sos do wołowiny i doprowadź do łagodnego wrzenia, zwykle w około 1 minutę. Gotuj następnie przez około 4 minuty od pojawienia się bąbelków, mieszając. Mięso musi być całkowicie ugotowane, drobne i błyszczące, a sos powinien je oblepiać; po przesunięciu łopatką może pozostać niewielka ilość płynu. Jeśli sos jest wodnisty, redukuj go jeszcze krótko. Zdejmij patelnię z ognia i przykryj. Teraz sprawdź gotowość ryżu i rozpocznij jego odpoczynek.
04:00Zredukuj sos Pozostaw ryż pod przykryciem
Gdy ryż wchłonie wodę, spróbuj ziarenka: nie powinno mieć twardego, kredowego środka. Jeśli jest twarde, dodaj mały chlust gorącej wody i gotuj pod przykryciem jeszcze kilka minut, po czym sprawdź ponownie. Zdejmij gotowy ryż z palnika, przykryj szczelnie i pozostaw na 10 minut od zdjęcia z ognia. Nie otwieraj garnka podczas odpoczynku. W tym czasie usmaż jajka i przygotuj miski.
10:00Pozostaw ryż pod przykryciem Usmaż drobne jajka
Na drugiej patelni rozgrzej pozostały olej na średnio małym ogniu; przeznacz około 2 minuty na rozgrzanie i wlanie jajek. Dodaj roztrzepane jajka i smaż przez około 4–5 minut od wlania, stale mieszając łopatką i rozdzielając powstające grudki. Zdejmij z ognia, gdy jajka utworzą drobne, miękkie okruszki i nie będzie już płynnego jajka. Jeśli nadal są mokre, mieszaj na małym ogniu nieco dłużej; nie rumień ich.
05:00Usmaż drobne jajka Ułóż składniki w miskach
Pod koniec odpoczynku ryżu ustaw miski i przygotuj dodatki do nakładania. Po pełnych 10 minutach odpoczynku delikatnie spulchnij ryż łopatką. Sprawdź, czy wołowina i jajka są nadal gorące, a warzywa dobrze osuszone. Rozdziel ryż między miski. Na wierzchu ułóż osobno wołowinę z pozostałym na patelni sosem, jajka, kapustę i marchew. Posyp zachowanymi zielonymi częściami dymki i podawaj od razu. Na końcowe nakładanie przeznacz około 4 minut.
Ułóż składniki w miskach
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Kapustę poszatkuj jak najcieniej, a marchew zetrzyj na grubych oczkach. Grube kawałki będą trudne do nabierania razem z ryżem.
- Rozbijaj mięso od początku smażenia. Ma tworzyć drobne okruszki, nie duże grudki ani mocno przypieczoną skorupę.
- Nie redukuj sosu do całkowitej suchości: odrobina płynu ma zwilżyć ryż. Jeśli sos zaczyna przywierać, dodaj niewielki chlust wody.
- Jeśli opakowanie ryżu podaje inne proporcje wody lub dłuższe gotowanie, zastosuj je i odpowiednio przesuń przygotowanie dodatków.
Przechowywanie
Najlepiej podawać od razu. Pozostały ryż, całkowicie ugotowaną wołowinę i ścięte jajka przełóż do osobnych płytkich pojemników, szybko schłodź i włóż do lodówki w ciągu 1 godziny. Zjedz w ciągu 24 godzin. Odgrzewaj tylko raz, aż wszystkie składniki będą parujące i gorące w środku. Surowe warzywa przechowuj osobno i dodaj dopiero po odgrzaniu.
Podział czasu
Praca: 53 min · Gotowanie: 27 min · Odpoczynek: 30 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
