Przystawka peruwiańska
Mini causa z tuńczykiem, awokado i ají amarillo
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Miniaturowe peruwiańskie causy podawane na zimno: ziemniaki doprawione limonką i ají amarillo, przełożone awokado oraz tuńczykiem z majonezem. Z podanych składników powstaje około 12–14 małych porcji na wspólny półmisek.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej ilości zachowaj mały rozmiar pojedynczych caus. Przygotuj odpowiednio więcej ringów i miejsca w lodówce. Formowanie większej partii zajmie dłużej; gotowanie ziemniaków zależy przede wszystkim od ich wielkości, nie od liczby porcji.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast pasta z papryczek ají amarillogęste purée z pieczonej żółtej papryki z ostrym chili
Awaryjnie użyj obranej pieczonej żółtej papryki, dokładnie odsączonej i zmiksowanej z niewielką ilością ostrego chili. Dodawaj stopniowo, kontrolując ostrość i zwartość ziemniaków. Zamiennik daje kolor i słodycz, ale nie odtwarza charakterystycznego aromatu ají amarillo; nie stosuj automatycznie tej samej objętości.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
garnek około 2 l i płyta grzewcza · sitko lub durszlak · praska do ziemniaków lub tłuczek · płytkie naczynie do studzenia masy · dwie małe miski · waga, łyżki miarowe i wyciskarka do cytrusów · nóż i deska · 12–14 ringów o średnicy około 4 cm i wysokości około 4 cm · płaski półmisek mieszczący się w lodówce · łyżeczka do dociskania warstw i przykrycie półmiska
Przygotowanie
0/8 krokówUgotuj ziemniaki w mundurkach
Umyj ziemniaki, pozostawiając skórkę. Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte, i lekko posól. Doprowadź do wrzenia; przewidź około 10 minut. Zmniejsz ogień i gotuj spokojnie przez 20–30 minut od zagotowania, aż cienki nóż bez oporu wejdzie w środek największego ziemniaka. Jeśli środek jest twardy, gotuj dalej i sprawdzaj co kilka minut. Podczas gotowania wyciśnij sok z limonki i odmierz dodatki. Jedną dziesiątą wybranej ilości soku odłóż do awokado, resztę zachowaj do ziemniaków.
25:00Ugotuj ziemniaki w mundurkach Obierz i przeciśnij
Miękkie ziemniaki dokładnie odcedź. Gdy przestaną intensywnie parować, ale nadal będą gorące, obierz je, przytrzymując przez czystą ściereczkę. Od razu przeciśnij przez praskę do płytkiego naczynia albo dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Masa powinna być gładka, bez twardych kawałków. Nie miksuj jej blenderem.
Obierz i przeciśnij Dopraw masę
Do ciepłych ziemniaków dodawaj stopniowo pastę ají amarillo, olej oraz sok z limonki przeznaczony do masy, zaczynając od dolnych granic podanych zakresów. Mieszaj krótko łyżką, tylko do połączenia. Dopraw solą. Masa powinna być jednolicie żółta, wyraźnie cytrusowa i pikantna, ale zwarta i bez oddzielającego się oleju. Nie dolewaj więcej płynu, jeśli zaczyna się rozluźniać. Rozprowadź ją w naczyniu warstwą nie grubszą niż 2 cm.
Dopraw masę Ostudź ziemniaki
Luźno przykryj płytkie naczynie i wstaw do lodówki na około 30 minut, licząc od wstawienia. Masa ma całkowicie ostygnąć i zachowywać wgłębienie po łyżce. W tym czasie przygotuj nadzienie. Przed formowaniem sprawdź także środek masy: jeśli jest jeszcze ciepły, pozostaw ją w lodówce dłużej, sprawdzając co 10 minut.
30:00Ostudź ziemniaki Przygotuj tuńczyka i awokado
Podczas chłodzenia ziemniaków dokładnie odsącz tuńczyka i rozdziel go widelcem. Dodawaj majonez stopniowo, aż ryba połączy się w zwarty farsz; nie musi być potrzebna górna granica podanej ilości. Dopraw solą i pieprzem. Awokado przekrój, usuń pestkę i skórkę, a miąższ pokrój w kostkę około 5 mm. Delikatnie wymieszaj z odłożonym sokiem z limonki. Przykryj oba nadzienia i przechowuj w lodówce, aż ziemniaki będą całkowicie chłodne.
Przygotuj tuńczyka i awokado Ułóż warstwy w ringach
Sprawdź, czy masa ziemniaczana jest chłodna i zwarta, a farsz nie puszcza płynu. Ustaw ringi na płaskim półmisku. Przeznacz około dwie trzecie masy ziemniaczanej na spody, a pozostałą jedną trzecią zachowaj na wierzchy. Rozdziel spody między ringi i lekko dociśnij łyżeczką. Dodaj kolejno awokado i farsz z tuńczyka, rozdzielając je równomiernie. Przykryj odłożoną masą ziemniaczaną, delikatnie dociśnij i wyrównaj. Formuj małe porcje po około 45–55 g; powinno wyjść około 12–14 sztuk. Przykryj półmisek tak, by przykrycie nie dotykało wierzchów.
Ułóż warstwy w ringach Schłodź uformowane porcje
Wstaw przykryty półmisek z causami w ringach do lodówki na 1 godzinę, licząc od wstawienia. Przed podaniem sprawdź, czy porcje są zimne, a masa przy brzegu ringa jest stabilna i nie rozsuwa się pod lekkim naciskiem. Jeżeli nadal jest miękka, chłodź jeszcze przez 20–30 minut i sprawdź ponownie.
1:00:00Schłodź uformowane porcje Zdejmij ringi i podaj
Jeśli używasz kolendry, umyj ją i dokładnie osusz. Tuż przed podaniem ostrożnie podnieś ringi pionowo, delikatnie przytrzymując wierzch każdej causy łyżeczką. Gdy masa przywiera, najpierw oddziel ją od wewnętrznej ścianki cienkim nożem. Opcjonalnie połóż na wierzchach małe gałązki kolendry. Podawaj na zimno na wspólnym półmisku, z widocznymi warstwami ziemniaków, awokado i tuńczyka.
Zdejmij ringi i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie używaj blendera ani malaksera do ziemniaków. Praska daje gładką masę bez długiego mieszania.
- Zacznij od dolnych granic ilości pasty, soku i oleju. Masa ma być wyrazista, ale na tyle zwarta, by ślad po łyżce nie rozpływał się.
- Bardzo dokładnie odsącz tuńczyka. Majonez powinien tylko połączyć kawałki ryby, a nie tworzyć płynny sos.
- Jeśli po schłodzeniu masa nadal ugina się i rozsuwa przy brzegu ringa, pozostaw porcje w lodówce jeszcze na 20–30 minut.
- Zamiast oleju rzepakowego możesz użyć łagodnej oliwy w wybranej ilości z listy składników; wyrazista oliwa będzie mocniej wyczuwalna.
Przechowywanie
Przechowuj przykryte w lodówce w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 24 godzin. Najlepiej podać je w dniu przygotowania, gdy awokado zachowuje kolor. Nie pozostawiaj gotowych caus poza lodówką dłużej niż 2 godziny łącznie. Nie zaleca się mrożenia: po rozmrożeniu ziemniaki, awokado i majonez tracą dobrą konsystencję.
Podział czasu
Praca: 1 godz. 11 min · Gotowanie: 35 min · Odpoczynek: 1 godz. 30 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
