Główne danie Śródziemnomorska
Labraks z pieca z cytryną i ziołami
Labraks pieczony w całości z cytryną, czosnkiem i świeżymi ziołami. Możesz upiec go bez przykrycia dla bardziej zrumienionej skóry albo w papierze, aby zachować aromatyczne soki.
Składniki
2 porcje · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji najłatwiej piec więcej ryb podobnej wielkości. Ułóż je w jednej warstwie z odstępami; nie mnoż czasu pieczenia przez liczbę ryb. Każdą sprawdź osobno.
Przyda się
Piekarnik · Blacha lub płytkie naczynie żaroodporne · Papier do pieczenia · Deska i ostry nóż · Ręcznik papierowy · Szeroka łopatka do ryby · Termometr kuchenny, opcjonalnie · Metalowa blacha bez papieru do opcjonalnego dopiekania pod grillem
Przygotowanie
0/7 krokówRozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 200°C góra–dół lub 180°C z termoobiegiem. Przygotuj blachę z papierem do pieczenia. Jeśli wybierasz zamknięty pakiet, użyj arkusza na tyle dużego, by luźno otoczył rybę i pozwolił szczelnie zagiąć brzegi.
Rozgrzej piekarnik Osusz i natnij rybę
Sprawdź, czy labraks jest dokładnie wypatroszony. Usuń ewentualne pozostałości z jamy brzusznej wilgotnym ręcznikiem papierowym, a następnie bardzo dokładnie osusz rybę w środku i na zewnątrz. Po obu stronach zrób po 2–3 ukośne nacięcia w najgrubszej części: przetnij skórę i lekko natnij mięso, nie przecinając go do kręgosłupa.
Osusz i natnij rybę Dopraw i nadziej
Połowę cytryny pokrój w cienkie plastry, z drugiej połowy wyciśnij sok. Rozgnieć czosnek w łupinkach. Odłóż niewielką część oliwy do podania. Rybę posól i popieprz z zewnątrz, wewnątrz i w nacięciach. Do brzucha włóż czosnek, pietruszkę, tymianek, świeże oregano i plastry cytryny. Skrop wnętrze oraz skórę sokiem z cytryny. Natrzyj rybę pozostałą oliwą, także w nacięciach. Jeśli używasz suszonego oregano, oprósz nim skórę.
Dopraw i nadziej Ułóż na blasze lub zamknij w papierze
Ułóż rybę na przygotowanej blasze. Piecz bez przykrycia albo zamknij w luźnym pakiecie z papieru, dokładnie zawijając brzegi. Do wariantu w pakiecie możesz przed zamknięciem wlać obok ryby około 30 ml białego wina. Zostaw wewnątrz miejsce na parę.
Ułóż na blasze lub zamknij w papierze Upiecz i sprawdź mięso
Piecz na środkowym poziomie przez 15–22 minuty. Mniejszą rybę sprawdź po 15 minutach; większa zwykle potrzebuje 20–22 minut. Pakiet otwieraj ostrożnie, kierując parę od siebie. W najgrubszej części przy kręgosłupie mięso powinno być matowobiałe, wilgotne i łatwo odchodzić od ości, bez szklistych fragmentów. Termometr wbity w mięso bez dotykania ości powinien wskazywać 63°C. Jeśli ryba nie jest gotowa, piecz dalej i sprawdzaj co 2 minuty.
15:00Upiecz i sprawdź mięso Opcjonalnie zrumień skórę
Jeśli pieczesz bez przykrycia i chcesz mocniej zrumienić skórę, pod koniec pieczenia przełóż rybę na metalową blachę bez papieru, wykorzystując trochę oliwy i soków z pieczenia do natłuszczenia podłoża. Dopiekaj pod grillem przez 2–3 minuty, stale obserwując skórę. Nie wkładaj papieru do pieczenia pod grill. Pomiń ten etap, jeśli ryba jest już dobrze upieczona albo wybierasz delikatną skórę z pakietu.
Opcjonalnie zrumień skórę Podaj od razu
Przenieś rybę szeroką łopatką na talerz, a z pakietu przelej także soki. Skrop odłożoną oliwą i podawaj od razu. Przy dzieleniu usuń kręgosłup i sprawdź mięso pod kątem drobnych ości. Łupinki czosnku i twarde łodyżki ziół odłóż; jeśli ryba była pieczona z łuskami, nie jedz skóry. Podaj z pieczonymi ziemniakami, sałatą z winegretem lub pieczonymi warzywami korzeniowymi.
Podaj od razu
Wskazówki
- Osusz również jamę brzuszną i nacięcia. Mokra powierzchnia utrudnia rumienienie, a papier do pieczenia ogranicza przywieranie.
- Nie upychaj nadzienia ciasno: zioła i cytryna powinny luźno wypełniać brzuch ryby.
- Pieczenie bez przykrycia daje bardziej zrumienioną skórę. W zamkniętym papierze skóra pozostaje miękka, a na dnie zbiera się aromatyczny sok.
- Grill jest opcjonalny. Jeśli mięso jest już gotowe, nie przedłużaj pieczenia wyłącznie dla koloru skóry.
- Ziemniaki i twarde warzywa korzeniowe zacznij piec wcześniej, aby były gotowe razem z rybą.
Przechowywanie
Najlepiej podawać od razu. Resztki całkowicie upieczonej ryby oddziel od ości i włóż do zamkniętego pojemnika. Schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin od upieczenia i zjedz w ciągu 2 dni. Odgrzewaj tylko raz, pod przykryciem, aż mięso będzie gorące w całej objętości; może stać się nieco bardziej suche.
Podział czasu
Praca: 15 min · Gotowanie: 25 min
Pytania przy gotowaniu
Piec labraksa bez przykrycia czy w papierze?
Bez przykrycia skóra mocniej się rumieni. Zamknięty pakiet z papieru zachowuje aromatyczne soki, ale daje bardziej miękką skórę. Oba warianty opisano w instrukcji.
Czy przy większej liczbie ryb trzeba wydłużyć pieczenie?
Nie mnoż czasu przez liczbę ryb. Użyj ryb podobnej wielkości, ułóż je w jednej warstwie z odstępami i sprawdź gotowość każdej osobno.