Przystawka Tajska
Miang kham
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Tajskie pakieciki z liści bai chaplu, wypełnione kokosem, orzeszkami, suszonymi krewetkami i drobno pokrojonymi świeżymi dodatkami. Prosty słodko-słony sos łączy kwaśną limonkę, ostry imbir i chrupiące nadzienie.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Porcja bazowa daje około 16 małych pakiecików, po 4 na osobę. Ilości składników zwiększaj proporcjonalnie. Przy większej ilości praż kokos i orzeszki partiami; czas przygotowania i składania wzrośnie. Sos redukuj do odpowiedniej konsystencji, nie według proporcjonalnie wydłużonego czasu.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast duże, młode liście bai chaplu (lá lốt, pieprz sierpowy)duże, młode liście szpinaku
Użyj po jednym dużym, elastycznym liściu na pakiecik. Szpinak jest łagodniejszy i delikatniejszy niż bai chaplu; nie blanszuj go i składaj ostrożnie.
- Zamiast cukier palmowyjasny cukier brązowy
Odmierz taką samą objętość jak cukru palmowego. Sos będzie miał inny, bardziej melasowy aromat; gotuj do lekkiego zgęstnienia, nie do karmelu.
- Zamiast świeży galangalświeży imbir do sosu
Użyj podobnej niewielkiej ilości, bardzo drobno posiekanej. Imbir daje cieplejszą ostrość i nie odtwarza dokładnie aromatu galangalu.
- Zamiast świeża trawa cytrynowamrożona trawa cytrynowa
Wybierz samą trawę cytrynową, bez soli i innych dodatków. Po rozmrożeniu wykorzystaj miękki środek, bardzo drobno posiekaj i odmierz tak jak świeży.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
czajnik · mały rondelek · mała patelnia · jeden palnik · deska i ostry nóż · drobna tarka do cukru palmowego · łyżki i łyżeczki miarowe · miseczka do namaczania i miseczka do sosu · dwa talerzyki do studzenia · drobne sitko · czysta ściereczka lub ręcznik papierowy · półmisek
Przygotowanie
0/8 krokówNamocz krewetki
Wsyp suszone krewetki do miseczki i zagotuj wodę do namaczania. Zalej krewetki gorącą wodą tak, aby były przykryte. Od zalania licz około 15 minut namaczania; w tym czasie zacznij przygotowywać sos. Krewetki powinny zmięknąć na tyle, aby łatwo dało się je pogryźć. Jeśli nadal są bardzo twarde, pozostaw je w wodzie dłużej. Odsączysz je przed składaniem.
15:00Namocz krewetki Ugotuj sos
Drobno zetrzyj cukier palmowy. Obierz galangal, usuń twarde warstwy trawy cytrynowej i posiekaj oba aromaty niemal na pastę. W małym rondelku połącz cukier palmowy, sos rybny, wodę przeznaczoną do sosu, galangal i trawę cytrynową. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, przez około 3 minuty, aż cukier się rozpuści i pojawią się drobne bąbelki. Od tego momentu gotuj bardzo łagodnie przez około 3 minuty, nadal mieszając, aż sos lekko oblepi łyżeczkę. Jeśli pozostaje wodnisty, gotuj jeszcze krótko i sprawdzaj co 30 sekund. Nie redukuj go do gęstego karmelu: zgęstnieje podczas studzenia.
03:00Ugotuj sos Ostudź sos
Przelej sos do małej miseczki i odstaw na około 15 minut od przelania, aż przestanie być ciepły i będzie powoli spływał z łyżeczki. W tym czasie upraż dodatki i przygotuj świeże składniki. Przed składaniem sprawdź sos ponownie; jeśli jest jeszcze ciepły, poczekaj, aby nie zwiędły od niego liście.
15:00Ostudź sos Upraż kokos
Rozgrzewaj suchą patelnię na małym lub średnio małym ogniu przez około minutę. Wsyp kokos i praż przez 3–4 minuty od wsypania, stale mieszając, aż będzie równomiernie złocisty i pachnący. Jeśli kolor pojawi się wcześniej, od razu zdejmij kokos; jeśli nadal jest blady, praż chwilę dłużej, nie przerywając mieszania. Przesyp na talerzyk i rozłóż cienko. Pozostaw do ostygnięcia na około 5 minut, a w tym czasie zajmij się orzeszkami.
04:00Upraż kokos Upraż orzeszki
Usuń z patelni pozostałe drobinki kokosa. Wsyp orzeszki i praż na średnio małym ogniu przez około 5–7 minut od wsypania, często mieszając, aż pojawią się złote plamki i wyraźny orzechowy zapach. Jeśli są jeszcze blade, praż dalej i często sprawdzaj; zmniejsz ogień, jeśli szybko ciemnieją. Przesyp na drugi talerzyk i pozostaw na około 5 minut, aż będzie można wygodnie je posiekać. Podczas studzenia przygotuj świeże składniki.
06:00Upraż orzeszki Pokrój świeże dodatki
Umyj liście bai chaplu, delikatnie osusz je z obu stron i odetnij wystające ogonki. Dokładnie wyszoruj limonkę pod bieżącą wodą, osusz i pokrój razem ze skórką w kostkę wielkości około 3 mm; usuń pestki. Obierz imbir do nadzienia i szalotkę, po czym pokrój równie drobno. Jeśli używasz chili, umyj je i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Trzymaj składniki osobno, aby łatwo rozdzielić je między liście.
Pokrój świeże dodatki Dokończ nadzienie
Sprawdź, czy krewetki zmiękły, następnie odcedź je na sitku i dokładnie osusz. Większe sztuki posiekaj. Sprawdź, czy orzeszki ostygły, i posiekaj je na małe kawałki, nie na proszek. Kokos również powinien być już chłodny i sypki.
Dokończ nadzienie Złóż i podaj
Gdy sos i prażone dodatki są chłodne, rozłóż liście na półmisku. Rozdziel między nie kokos, orzeszki, krewetki, limonkę, imbir i szalotkę; dodaj chili do smaku, jeśli go używasz. Nałóż na każdy kopczyk odrobinę sosu, tak aby zwilżył nadzienie, ale nie wypływał poza liść. Niewykorzystany sos podaj obok. Podwiń dolny brzeg i boki liścia wokół nadzienia, tworząc mały pakiecik, który można przytrzymać palcami. Nie próbuj szczelnie go zamykać ani przepełniać. Podawaj od razu na wspólnym półmisku.
Złóż i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Kostka limonki, imbiru i szalotki powinna być bardzo drobna, aby każdy kęs zawierał kilka smaków, a nie duży kawałek jednego składnika.
- Galangal i trawę cytrynową posiekaj niemal na pastę. Twarde włókna nie zmiękną dostatecznie podczas krótkiego gotowania sosu.
- Jeżeli ostudzony sos jest zbyt gęsty, wmieszaj po kilka kropli ciepłej wody, aż znów będzie powoli spływać z łyżeczki.
- Nie przepełniaj liści. Jeśli są małe, przygotuj więcej liści i rozdziel nadzienie na większą liczbę drobnych pakiecików.
- Przy szczególnie twardych suszonych krewetkach namaczanie może potrwać dłużej. Zacznij składanie dopiero wtedy, gdy można je łatwo pogryźć; w razie potrzeby wydłuż czas całego przygotowania.
Przechowywanie
Najlepiej podawać od razu po złożeniu. Umyte, dokładnie osuszone liście, pokrojone świeże składniki, namoczone i odsączone krewetki oraz ostudzony sos przechowuj osobno w zamkniętych pojemnikach w lodówce, w temperaturze do 4°C, najwyżej do następnego dnia. Kokos i orzeszki całkowicie ostudź i zamknij osobno w suchych pojemnikach. Nie zamrażaj gotowych pakiecików.
Podział czasu
Praca: 48 min · Gotowanie: 16 min · Odpoczynek: 30 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
