Przystawka Syryjska, lewantyńska
Muhammara w łódeczkach z cykorii
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Gęsta pasta z pieczonej papryki i orzechów włoskich, z kwaśno-słodką melasą z granatu, podana w chrupiących liściach cykorii. Przygotuj ją dzień wcześniej. Przepis daje małe przystawki oraz zapas pasty do przechowania.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Porcja oznacza jedną łódeczkę cykorii z niewielką ilością pasty. Z podanych składników powstanie znacznie więcej muhammary niż potrzeba do tych przystawek. Jeśli potrzebujesz więcej łódeczek, zwiększ najpierw liczbę liści, wykorzystując zapas pasty. Przy zwiększaniu całej receptury piecz papryki w jednej warstwie; dodatkowe partie wydłużą przygotowanie.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast płatki chili Aleppozwykłe płatki chili
Zacznij od małej szczypty i zwiększaj ilość po spróbowaniu. Zwykłe płatki bywają znacznie ostrzejsze i mniej owocowe niż Aleppo, więc nie zastępuj ich automatycznie tą samą ilością.
- Zamiast drobna bułka tarta z pieczywa bez mleka i jajdrobno rozdrobniony miękisz pieczywa bez mleka i jaj
Dodawaj stopniowo do uzyskania gęstej pasty. Świeży miękisz ma inną wilgotność i objętość niż sucha bułka tarta, dlatego ilość dobierz do konsystencji, nie według sztywnego przelicznika.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Piekarnik i blacha mieszcząca papryki w jednej warstwie · Sucha patelnia i jeden palnik · Szczypce kuchenne · Miska z pokrywką lub talerzem do przykrycia · Drobne sitko · Talerz do studzenia orzechów · Robot kuchenny z funkcją pracy pulsacyjnej · Deska, nóż, łyżka i łopatka · Waga kuchenna i miarki · Płytki, szczelny pojemnik mieszczący całą pastę · Ręcznik papierowy lub czysta ściereczka · Półmisek
Przygotowanie
0/11 krokówPrzygotuj składniki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół; przewidź około 15 minut. W tym czasie umyj i osusz papryki, a następnie ułóż je w całości na blasze w jednej warstwie. Odmierz składniki pasty. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Cykorię pozostaw do przygotowania przed podaniem następnego dnia.
Przygotuj składniki Upiecz papryki
Wstaw papryki do nagrzanego piekarnika i piecz około 40–50 minut od wstawienia, obracając szczypcami mniej więcej w połowie. Skórka powinna mocno ściemnieć i pokryć się pęcherzami, a miąższ zmięknąć i lekko się zapaść. Jeśli papryki są jeszcze jędrne, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut. Podczas pieczenia przejdź do prażenia orzechów; papryki pozostają w piekarniku do osiągnięcia opisanej miękkości.
45:00Upiecz papryki Upraż i ostudź orzechy
Podczas pieczenia papryk rozgrzej suchą patelnię przez około 2 minuty na średnio małym ogniu. Wsyp orzechy i praż przez 4–5 minut od wsypania, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zezłocą. Jeśli szybko ciemnieją, zmniejsz ogień. Przesyp je od razu na talerz i pozostaw na około 15 minut, aż przestaną być ciepłe. W tym czasie papryki nadal się pieką; pamiętaj o ich obróceniu.
05:00Upraż i ostudź orzechy Przykryj papryki
Sprawdź, czy papryki są miękkie i mają mocno przypieczoną skórkę. Wyjmij je, przełóż do miski i przykryj. Od chwili przykrycia pozostaw na około 15 minut, aby para poluzowała skórkę. Przejdź do obierania, gdy można bezpiecznie dotykać papryk; jeśli nadal parzą, poczekaj jeszcze kilka minut.
15:00Przykryj papryki Obierz papryki
Zdejmij skórkę z papryk, usuń ogonki, gniazda nasienne i pozostałe nasiona. Nie płucz miąższu. Podziel go na większe kawałki i przełóż na sitko ustawione nad miską. Przewidź około 10 minut na dokładne oczyszczenie papryk.
Obierz papryki Odcedź i ostudź miąższ
Pozostaw miąższ na sitku na około 15 minut od przełożenia, aby odciekł i ostygł. Przed miksowaniem powinien być chłodny lub najwyżej lekko letni, bez swobodnie spływającego soku. Jeśli nadal mocno kapie, pozostaw go dłużej i delikatnie dociśnij łyżką; nie przecieraj przez sitko.
15:00Odcedź i ostudź miąższ Zmiksuj z zachowaniem struktury
Sprawdź, czy orzechy ostygły, a papryka jest odcedzona i nie jest już gorąca. Przełóż je do robota wraz z czosnkiem, kuminem i chili Aleppo. Dodaj melasę z granatu oraz bułkę tartą, zaczynając od dolnej granicy podanych zakresów; pozostałe ilości zachowaj do doprawienia. Miksuj krótkimi impulsami, zgarniając masę ze ścianek, aż składniki się połączą, ale pozostaną widoczne drobne kawałki papryki i orzechów. Nie miksuj na gładki krem.
Zmiksuj z zachowaniem struktury Dodaj oliwę i dopraw
Dodawaj oliwę powoli, mieszając łopatką lub używając bardzo krótkich impulsów. Zacznij od dolnej granicy podanego zakresu. Dopraw solą i spróbuj; w razie potrzeby dodaj zachowaną melasę z granatu. Pasta powinna być gęsta i utrzymywać miękki kopczyk na łyżce. Jeśli jest zbyt luźna, dodaj zachowaną bułkę tartą; jeśli zbyt zwarta, dodaj pozostałą oliwę w ramach podanego zakresu. Zakończ mieszanie, zanim zniknie ziarnista struktura.
Dodaj oliwę i dopraw Odstaw na dobę do lodówki
Przełóż pastę do płytkiego, szczelnego pojemnika, zamknij i wstaw do lodówki na 24 godziny od wstawienia, aby smaki się połączyły. Nie pozostawiaj jej wcześniej na blacie do dalszego leżakowania. Po tym czasie pasta powinna być schłodzona w całej objętości i gęsta; pozostaw ją w lodówce podczas przygotowywania cykorii.
Odstaw na dobę do lodówki Przygotuj liście cykorii
Po leżakowaniu pasty wybierz jędrne liście cykorii o podobnej wielkości. Umyj je delikatnie i dokładnie osusz, również wewnątrz zagłębień. Ułóż na półmisku wklęsłą stroną do góry. Liście powinny być suche i sztywne, aby utrzymały nadzienie.
Przygotuj liście cykorii Napełnij łódeczki i podaj
Krótko przemieszaj schłodzoną muhammarę i sprawdź, czy utrzymuje się na łyżce. Nałóż do każdego liścia około 20–25 g pasty, tworząc niewielki kopczyk i pozostawiając brzegi odkryte. Nie rozdzielaj całej pasty między liście: pozostałą część zamknij i od razu odstaw do lodówki. Podaj łódeczki na półmisku bez dodatkowych dekoracji, od razu po napełnieniu, gdy cykoria jest chrupiąca.
Napełnij łódeczki i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie płucz obranej papryki. Usuń nasiona palcami, a resztki skórki zdejmij małym nożem, żeby nie rozwadniać miąższu.
- Melasy, bułki tartej i oliwy używaj najpierw w dolnej granicy podanego zakresu. Resztę dodawaj tylko wtedy, gdy wymaga tego smak lub konsystencja.
- Zatrzymuj robot po krótkich impulsach i zgarniaj masę ze ścianek. Drobne kawałki orzechów i papryki powinny pozostać wyczuwalne.
- Jeśli pasta po leżakowaniu jest zbyt luźna, aby utrzymać się na liściu, przełóż ją na drobne sitko na 10–15 minut w lodówce. To dodatkowy czas poza podstawowym planem.
Przechowywanie
Muhammarę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie 3 dni od przygotowania, wliczając 24 godziny leżakowania. Nadmiar pasty pozostaw w lodówce i nabieraj czystą łyżką. Liście cykorii przechowuj osobno; napełniaj je dopiero przed podaniem.
Podział czasu
Praca: 55 min · Gotowanie: 45 min · Odpoczynek: 24 godz. 45 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
